7 Ursachen fĂ¼r die Varianz zwischen Soll- und Ist-Wareneinsatz
Die Kontrolle der Lebensmittelkosten ist in der Gastronomie entscheidend fĂ¼r eine hohe Rentabilität. Sie sollten sich unbedingt damit auskennen, wie man Lebensmittelkosten genau berechnet. Sind in Ihrem Restaurant die tatsächlichen Lebensmittelkosten (Wareneinsatz) höher als die idealen Lebensmittelkosten (auch Zielkosten fĂ¼r Lebensmittel oder Soll-Wareneinsatz genannt), lässt sich das stets auf eine oder mehrere dieser Ursachen zurĂ¼ckfĂ¼hren: Abfälle […]
