¿Cómo calcular el costo alimentario? Fórmulas para chefs y administradores de hostelería
Cómo hacer el escandallo de un plato y aumentar el rendimiento, estas son las primeras lecciones que aprende cualquier persona que trabaja en restauración. Y con justa razón. El porcentaje de costo alimentario por restaurante se sitúa entre el 28% y el 32% de todas las ventas, llegando a alcanzar el 45% Estamos hablando de […]
Escandallo de carta para restaurantes: cómo calcular el coste de tus recetas automáticamente y eliminar los platos con menores márgenes
Para administradores y propietarios en hostelería, el secreto está siempre en los detalles. Es una regla básica en el sector y algo que debes tener en cuenta al calcular los costes de tu carta. Lo más importante de estos detalles es tu base de costes. Es la clave para todo lo que hagas, desde fijar […]
Siete razones por las que tu costo alimentario real es diferente al ideal
Controlar tu costo alimentario es fundamental para conseguir que tu negocio sea rentable. Para ello, tienes que saber cómo calcular el costo alimentario de manera precisa. Si el costo alimentario real en tu restaurante u hotel es más alto que tu costo alimentario ideal (también conocido como teórico u objetivo), la razón siempre se puede […]
Gestión de residuos en restaurantes: cómo una operación inteligente reduce desperdicios y costes
Según un informe de la ReFED del 2018, el sector de la restauración en Estados Unidos produce cerca de 11,4 millones de toneladas de desperdicio alimentario cada año, lo cual representa alrededor de 25.000 millones de dólares. En Reino Unido, el desperdicio alcanza el millón de toneladas (es decir, unos 682 millones de libras esterlinas). […]
