Calcul de coûts de menu de restaurant — Comment automatiser le calcul de coût des recettes et éliminer les éléments à faible marge
Pour les exploitants de restaurants et les gestionnaires d’entreprises de F&B, le fonds du problème se trouve vraiment dans les détails. Le plus important dans ces détails concerne votre base de coûts. Elle est essentielle pour tout ce que vous faites, du prix du menu à la réduction de l’écart entre les coûts théoriques et […]
Guide Ultime de la Gestion des Stocks des Restaurants [Comment les Restaurants à Plusieurs Unités Maintiennent La Variation du Coût des Aliments Proche de Zéro].
Dans les grandes entreprises de restauration, le coût de la nourriture représente la deuxième plus grosse charge d’exploitation, juste après la main-d’œuvre. Le coût de la nourriture ne peut pas être éliminé de la même façon que vous ne pouvez pas congédier tout votre personnel pour éliminer les dépenses salariales. Cependant, cette dépense peut être […]
7 causes d’écart entre le coût réel et le coût optimal des aliments
Le contrôle des coûts des aliments est crucial pour la rentabilité en restauration. Vous devez savoir comment calculer le coût des aliments avec précision. Si le coût réel des aliments dans votre restaurant ou hôtel est plus élevé que le coût optimal des aliments (ou coût théorique ou cible des aliments), la raison à cela […]
Comment calculer le coût des aliments ? Formules pour les chefs et les gestionnaires F&B
Calculer le coût des aliments et augmenter les bénéfices ; il s’agit de la première leçon que quiconque travaillant dans le secteur de la restauration apprend. Et à juste titre. Le pourcentage moyen du coût des aliments d’un restaurant se situe entre 28% et 32% du total des ventes alimentaires, avec des pics allant jusqu’à […]
