15 Doeltreffende Manieren Om Voedselverspilling In Restaurants met Meerdere Vestigingen Te Beperken

Iedere studie over voedselverspilling doet veel stof opwaaien. Voedselverspilling is een gigantisch probleem dat enorme gevolgen heeft. Naar schatting 32% van al het voedsel dat wereldwijd wordt geproduceerd gaat verloren of wordt verspild in het traject van boer tot bord (sommige studies spreken zelfs over 40-50%).  Deze nalatigheid heeft enorme economische, sociale en ecologische gevolgen. […]

Hoe foodcost berekenen? Formules voor Chefs en F&B-managers

Bereken foodcost en verhoog je winst, het is de eerste les die je leert in de restaurant business. En terecht. Het gemiddelde foodcost percentage in restaurants ligt tussen de 28% en 32% van de totale food sales, met uitschieters tot wel 45%. Dat is gigantisch. Niets is erger dan hard werken om er vervolgens geen […]

7 oorzaken van afwijkingen tussen werkelijke en ideale foodcost

Foodcostcontrole is cruciaal voor de winstgevendheid van elk horecabedrijf. Als de werkelijke foodcost in je restaurant hoger is dan de ideale of theoretische foodcost, dan is de reden daarvoor altijd terug te brengen tot een of meer van deze oorzaken: Waste of verspilling Portiegrootte Slechte ontvangsprocedures Diefstal Niet-geregistreerde verkopen Fout in de boekhouding Gewijzigde/foute ideale […]