Prijsstrategieën Voor Menu’s, Tactieken en Tips [& De Meest Rendabele Prijsstrategie Die Slimme Ondernemers Gebruiken Om Hun Opbrengsten Te Maximaliseren]

Als manager van een groot horecabedrijf met meerdere vestigingen [of een hotelketen] krijg je maar al te vaak te maken met de kostenkant van de zaak. Hier en daar een procentje uit de food cost halen… wat extra centen uitknijpen door de voorraadprocedures op te schroeven… verspilling tegengaan, enz… Alle beetjes helpen, nietwaar? Er is […]

Hoe foodcost berekenen? Formules voor Chefs en F&B-managers

Bereken foodcost en verhoog je winst, het is de eerste les die je leert in de restaurant business. En terecht. Het gemiddelde foodcost percentage in restaurants ligt tussen de 28% en 32% van de totale food sales, met uitschieters tot wel 45%. Dat is gigantisch. Niets is erger dan hard werken om er vervolgens geen […]

9 manieren om foodcost te verlagen zonder in te leveren op kwaliteit

In de horeca liggen de foodcosts gemiddeld tussen 28%-35%. Deze beïnvloeden de winst enorm. Foodcostcontrole is daarom noodzakelijk om de rendabiliteit van een restaurant, foodservice of catering te verzekeren. En laten we eerlijk zijn, in een sector met veel concurrentie, is de simpele deling van de gemiddelde prijs per ticket door de kosten van inkoop […]

7 oorzaken van afwijkingen tussen werkelijke en ideale foodcost

Foodcostcontrole is cruciaal voor de winstgevendheid van elk horecabedrijf. Als de werkelijke foodcost in je restaurant hoger is dan de ideale of theoretische foodcost, dan is de reden daarvoor altijd terug te brengen tot een of meer van deze oorzaken: Waste of verspilling Portiegrootte Slechte ontvangsprocedures Diefstal Niet-geregistreerde verkopen Fout in de boekhouding Gewijzigde/foute ideale […]