Verspillingslogboeken in Restaurants: Verlaag de Kosten en Verhoog de Duurzaamheid
Voedselverspilling is net zo slecht voor het milieu als voor je winsten. Elk stukje afval dat in de vuilnisbak belandt, is een gemiste kans op winst. De hoeveelheid voedsel die wordt verspild in de horeca is bovendien een aanslag op de planeet. Franco Prontera van Too Good To Go onthulde in een recent interview met […]
7 Manieren om de Food Cost te Verlagen Zonder aan Kwaliteit in te Boeten
De food cost van een restaurant bedraagt gemiddeld ongeveer een derde van de totale omzet. Aangezien de kosten van ingrediënten continu variëren, hebben uitbaters het moeilijk om hun uitgaven in de hand te houden. Als je je reputatie in stand wilt houden en de verwachte kwaliteit wilt serveren, moet je manieren vinden om de kosten […]
Restaurant COGS: Hoe Bereken, Beheer en Verhoog je het Rendement?
Ben je restaurantuitbater en ken je de Cost of Goods Sold (COGS) van je restaurant niet, dan riskeer je geld te verliezen bij elke verkoop. Een doeltreffend kostenbeheer begint bij je COGS. Dankzij deze informatie neem je betere bedrijfsbeslissingen en behaal je hogere winstmarges. Hoe dan? Als je je voorraad en keukenactiviteiten in het oog […]
15 Doeltreffende Manieren Om Voedselverspilling In Restaurants met Meerdere Vestigingen Te Beperken
Iedere studie over voedselverspilling doet veel stof opwaaien. Voedselverspilling is een gigantisch probleem dat enorme gevolgen heeft. Naar schatting 32% van al het voedsel dat wereldwijd wordt geproduceerd gaat verloren of wordt verspild in het traject van boer tot bord (sommige studies spreken zelfs over 40-50%). Deze nalatigheid heeft enorme economische, sociale en ecologische gevolgen. […]
Kostprijsberekening van Menu’s — Hoe Je Receptberekeningen Automatiseert en Items met een Lage Marge Elimineert
Voor restauranthouders en ondernemers in de horeca zit het venijn inderdaad in de details. Het allerbelangrijkste detail is je kostenbasis. Die is essentieel voor alles, van de prijsbepaling voor je menu tot het dichten van de kloof tussen je theoretische en reële food cost. Om die te verkrijgen moet je een nauwkeurige kostprijsberekening van je […]
24 Kostenverlagende tips die je cloudkeuken binnen een jaar winstgevend maken
Heb je een cloudkeuken (of denk je erover na) en ben je aan het uitzoeken hoe je de kosten laag kunt houden? (Of een spookkeuken. Errm, virtuele keuken? Of misschien een donkere keuken? Laten we voor deze post afspreken dat we deze termen door elkaar gebruiken, anders krijgen we niets gedaan). Hoe dan ook, complimenten […]
Restaurant Foodwaste Management – Hoe Slimme Ondernemers Voedselverspilling & Foodcost Laag Houden
Volgens een ReFED rapport uit 2018 genereert de foodservice industrie in de VS ongeveer 11,4 miljoen ton voedselafval van restaurants per jaar. Omgerekend is dat 25 miljard dollar. In het Verenigd Koninkrijk wordt er ongeveer een miljoen ton voedselverspilling geproduceerd (dat is 682 miljoen pond). Beide bedragen zijn zo onvoorstelbaar groot ze abstract worden, nietwaar? […]
Hoe foodcost berekenen? Formules voor Chefs en F&B-managers
Bereken foodcost en verhoog je winst, het is de eerste les die je leert in de restaurant business. En terecht. Het gemiddelde foodcost percentage in restaurants ligt tussen de 28% en 32% van de totale food sales, met uitschieters tot wel 45%. Dat is gigantisch. Niets is erger dan hard werken om er vervolgens geen […]
7 oorzaken van afwijkingen tussen werkelijke en ideale foodcost
Foodcostcontrole is cruciaal voor de winstgevendheid van elk horecabedrijf. Als de werkelijke foodcost in je restaurant hoger is dan de ideale of theoretische foodcost, dan is de reden daarvoor altijd terug te brengen tot een of meer van deze oorzaken: Waste of verspilling Portiegrootte Slechte ontvangsprocedures Diefstal Niet-geregistreerde verkopen Fout in de boekhouding Gewijzigde/foute ideale […]
