9 Schritte zur Senkung der Lebensmittelkosten ohne Verzicht auf Qualität

In der Gastronomie liegen die Lebensmittelkosten bei 28 – 35 % des Umsatzes. Es ist wichtig, die Lebensmittelkosten zu senken. Diese wirken sich direkt auf Ihren Gewinn aus. Seien wir ehrlich, in der hart umkämpften Gastronomiebranche reicht die Standardgleichung von wegen durchschnittlicher Umsatz durch Lebensmitteleinkäufe schlichtweg nicht mehr aus. Sie müssen wissen, wie Sie die […]

7 Ursachen für die Varianz zwischen Soll- und Ist-Wareneinsatz

Die Kontrolle der Lebensmittelkosten ist in der Gastronomie entscheidend für eine hohe Rentabilität. Sie sollten sich unbedingt damit auskennen, wie man Lebensmittelkosten genau berechnet.  Sind in Ihrem Restaurant die tatsächlichen Lebensmittelkosten (Wareneinsatz) höher als die idealen Lebensmittelkosten (auch Zielkosten für Lebensmittel oder Soll-Wareneinsatz genannt), lässt sich das stets auf eine oder mehrere dieser Ursachen zurückführen: Abfälle […]

Wie berechnet man Lebensmittelkosten? Formeln für Chefköche und Gastronomieleiter

Lebensmittelkosten berechnen und den Gewinn steigern; das erste, was jeder bei der Arbeit in einem Gastronomiebetrieb lernt.  Und das ist auch richtig. Die Lebensmittelkosten eines Restaurants liegen zwischen 28 % und 32 % der insgesamt durch den Lebensmittelverkauf erzielten Umsätze, mit Höchstsätzen von bis zu 45 %. Das ist extrem viel.  Es gibt schließlich nichts […]