Wareneinsatz berechnen in der Gastronomie (Formel & Tipps)
Nach Personalkosten und Miete sind die Wareneinsatzkosten der größte Ausgabenposten für jedes Restaurant. Der durchschnittliche Wareneinsatz in der Gastronomie liegt zwischen 28 % und 32 % des gesamten Speisenumsatzes, mit Spitzenwerten von bis zu 45 %. In der Gastronomie sind die Gewinnmargen hauchdünn. Sie müssen daher wissen, wie Sie Ihren Wareneinsatz berechnen und steuern. Doch […]
Erfassung von Lebensmittelabfällen in der Gastronomie: geringere Kosten und mehr Nachhaltigkeit
Lebensmittelverschwendung wirkt sich schlecht auf die Umwelt und auf Ihren Gewinn aus. Jeder Lebensmittelrest, der im Müll landet, ist eine verpasste Gelegenheit, Geld zu verdienen. Und die Menge der Lebensmittel, die in der Gastronomie verschwendet wird, ist ebenfalls eine Katastrophe für die Umwelt. Franco Prontera von Too Good To Go verriet kürzlich in einem Interview […]
Wareneinsatz senken und kontrollieren in der Multi-Standort-Gastronomie
Die Kontrolle der Lebensmittelkosten ist der Prozess der Verwaltung aller Faktoren, die die Lebensmittelkosten in Ihrem Restaurant beeinflussen, so dass Sie die Differenz zwischen dem, was Sie für Lebensmittel erwartungsgemäß ausgeben, und dem, was Sie tatsächlich ausgeben, überwachen und beseitigen können. Die Lebensmittelpreise sind hoch. Fast 95 Prozent der Betreiber geben an, dass die Lebensmittelkosten […]
Wareneinsatz in der Gastronomie: Wie Sie die Rentabilität berechnen, kontrollieren und steigern
Gastronomen laufen Gefahr, bei jedem Verkauf Geld zu verlieren, wenn sie den Wareneinsatz ihres Restaurants nicht kennen. Effektives Kostenmanagement beginnt damit, Ihren Wareneinsatz zu kennen. Mit diesem Wissen können Sie bessere Geschäftsentscheidungen treffen und höhere Gewinnspannen erzielen. Wie? Durch die Kontrolle des Lagerbestands und des Küchenbetriebs können Sie Lebensmittelabfälle und Kosten reduzieren. Lesen Sie weiter […]
15 wirksame Methoden zur Reduzierung der Lebensmittelabfällen in Restaurants mit mehreren Standorten
Jeder Bericht zur Lebensmittelverschwendung ist wie ein Schlag ins Gesicht. Die Lebensmittelverschwendung ist ein gewaltiges Problem mit massiven Folgen. Schätzungsweise gehen 32 Prozent aller weltweit produzierten Lebensmittel auf dem Weg vom Erzeuger zum Verbraucher verloren oder werden verschwendet (in manchen Berichten ist sogar von 40 bis 50 Prozent die Rede). Diese Ineffizienz hat enorme wirtschaftliche, […]
Kostenkalkulation von Speisekarten — Automatisieren Sie die Kostenberechnung & eliminieren Sie margenschwache Artikel
Für Restaurantbetreiber und Leiter von Gastronomiebetrieben steckt der Teufel wirklich im Detail. Das wichtigste dieser Details sind die veranschlagten Kosten. Diese sind unerlässlich für alle Ihre Berechnungen, von der Preisgestaltung für Ihre Speisekarte bis zum Schließen der Lücke zwischen theoretischen und tatsächlichen Lebensmittelkosten. Und diese Mengen berechnen zu können, benötigen Sie genaue Preiskalkulationen Ihrer Speisekarte. […]
24 Tipps zur Kostenreduzierung, die Ihre Cloud-Küche innerhalb eines Jahres rentabel machen werden
Sie betreiben eine Cloud-Küche (oder denken darüber nach, sie zu betreiben), und Sie versuchen herauszufinden, wie Sie Ihre Kosten niedrig halten können? (Oder eine Geisterküche. Ähm, virtuelle Küche? Oder vielleicht eine dunkle Küche? Für diesen Beitrag sollten wir uns darauf einigen, dass wir diese Begriffe austauschbar verwenden können, sonst kommen wir nicht weiter). Wie dem […]
Wareneinsatzabweichung erkennen, analysieren und senken
Die Lebensmittelkostenvarianz ist die Differenz zwischen dem, was ein Restaurant für Lebensmittel hätte ausgeben müssen, und dem, was es in einem bestimmten Zeitraum tatsächlich ausgegeben hat. Die theoretischen Lebensmittelkosten stammen aus Rezepten und Verkaufsdaten. Die tatsächlichen Lebensmittelkosten ergeben sich aus dem Inventar. Die Differenz zwischen den beiden Werten gibt Aufschluss darüber, ob der Wareneinsatz unter […]