Wareneinsatz in der Gastronomie: Wie Sie die Rentabilität berechnen, kontrollieren und steigern
Gastronomen laufen Gefahr, bei jedem Verkauf Geld zu verlieren, wenn sie den Wareneinsatz ihres Restaurants nicht kennen. Effektives Kostenmanagement beginnt damit, Ihren Wareneinsatz zu kennen. Mit diesem Wissen können Sie bessere Geschäftsentscheidungen treffen und höhere Gewinnspannen erzielen. Wie? Durch die Kontrolle des Lagerbestands und des Küchenbetriebs können Sie Lebensmittelabfälle und Kosten reduzieren. Lesen Sie weiter […]
15 wirksame Methoden zur Reduzierung der Lebensmittelabfällen in Restaurants mit mehreren Standorten
Jeder Bericht zur Lebensmittelverschwendung ist wie ein Schlag ins Gesicht. Die Lebensmittelverschwendung ist ein gewaltiges Problem mit massiven Folgen. Schätzungsweise gehen 32 Prozent aller weltweit produzierten Lebensmittel auf dem Weg vom Erzeuger zum Verbraucher verloren oder werden verschwendet (in manchen Berichten ist sogar von 40 bis 50 Prozent die Rede). Diese Ineffizienz hat enorme wirtschaftliche, […]
Kostenkalkulation von Speisekarten — Automatisieren Sie die Kostenberechnung & eliminieren Sie margenschwache Artikel
Für Restaurantbetreiber und Leiter von Gastronomiebetrieben steckt der Teufel wirklich im Detail. Das wichtigste dieser Details sind die veranschlagten Kosten. Diese sind unerlässlich für alle Ihre Berechnungen, von der Preisgestaltung für Ihre Speisekarte bis zum Schließen der Lücke zwischen theoretischen und tatsächlichen Lebensmittelkosten. Und diese Mengen berechnen zu können, benötigen Sie genaue Preiskalkulationen Ihrer Speisekarte. […]
Ultimativer Leitfaden für die Bestandsverwaltung in Restaurants [Wie Restaurants mit mehreren Standorten die Abweichung der Lebensmittelkosten nahe Null halten]
Während Lebensmittelkosten nicht eliminiert werden können – genauso wenig wie Sie Ihre Mitarbeiter entlassen können, um Lohnkosten zu vermeiden – verhindert eine solide Bestandsverwaltung im Restaurant, dass Ihre Kosten für die Lebensmittel außer Kontrolle geraten. Nachdem Sie diesen Leitfaden gelesen haben, verfügen Sie über die Tools, die Sie benötigen, um unfehlbare Protokolle zu etablieren, den […]
24 Tipps zur Kostenreduzierung, die Ihre Cloud-Küche innerhalb eines Jahres rentabel machen werden
Sie betreiben eine Cloud-Küche (oder denken darüber nach, sie zu betreiben), und Sie versuchen herauszufinden, wie Sie Ihre Kosten niedrig halten können? (Oder eine Geisterküche. Ähm, virtuelle Küche? Oder vielleicht eine dunkle Küche? Für diesen Beitrag sollten wir uns darauf einigen, dass wir diese Begriffe austauschbar verwenden können, sonst kommen wir nicht weiter). Wie dem […]
9 Schritte zur Senkung der Lebensmittelkosten ohne Verzicht auf Qualität
In der Gastronomie liegen die Lebensmittelkosten bei 28 – 35 % des Umsatzes. Es ist wichtig, die Lebensmittelkosten zu senken. Diese wirken sich direkt auf Ihren Gewinn aus. Seien wir ehrlich, in der hart umkämpften Gastronomiebranche reicht die Standardgleichung von wegen durchschnittlicher Umsatz durch Lebensmitteleinkäufe schlichtweg nicht mehr aus. Sie müssen wissen, wie Sie die […]
7 Ursachen für die Varianz zwischen Soll- und Ist-Wareneinsatz
Die Kontrolle der Lebensmittelkosten ist in der Gastronomie entscheidend für eine hohe Rentabilität. Sie sollten sich unbedingt damit auskennen, wie man Lebensmittelkosten genau berechnet. Sind in Ihrem Restaurant die tatsächlichen Lebensmittelkosten (Wareneinsatz) höher als die idealen Lebensmittelkosten (auch Zielkosten für Lebensmittel oder Soll-Wareneinsatz genannt), lässt sich das stets auf eine oder mehrere dieser Ursachen zurückführen: Abfälle […]
Wie berechnet man Lebensmittelkosten? Formeln für Chefköche und Gastronomieleiter
Lebensmittelkosten berechnen und den Gewinn steigern; das erste, was jeder bei der Arbeit in einem Gastronomiebetrieb lernt. Und das ist auch richtig. Die Lebensmittelkosten eines Restaurants liegen zwischen 28 % und 32 % der insgesamt durch den Lebensmittelverkauf erzielten Umsätze, mit Höchstsätzen von bis zu 45 %. Das ist extrem viel. Es gibt schließlich nichts […]
