Ingénierie de menus : comment les grands restaurateurs augmentent de 10 à 15 % leurs bénéfices en améliorant constamment leurs menus
Êtes-vous prêt à jouer le jeu sur le long terme en matière d’ingénierie de menus ? Si vous considérez l’analyse et l’ingénierie de menus comme un simple prélude à la refonte des menus et à l’ajustement des prix, vous faites des économies de bouts de chandelle… et vous laissez des sommes considérables sur la table. […]
Stratégies, tactiques et astuces de tarification de menu F&B [et la stratégie de tarification la plus rentable que les Smart operators utilisent pour générer des bénéfices supplémentaires]
En tant que responsable F&B dans une grande entreprise multi-points de vente [ou une chaîne de restauration], vous avez l’habitude de vous concentrer sur l’aspect « coût » des choses. Réduire d’un point de pourcentage les coûts alimentaires ici… gagner quelques centimes supplémentaires en resserrant les procédures d’inventaire… éliminer le gaspillage. Chaque petit geste compte, […]
Calcul de coûts de menu de restaurant — Comment automatiser le calcul de coût des recettes et éliminer les éléments à faible marge
Pour les exploitants de restaurants et les gestionnaires d’entreprises de F&B, le fonds du problème se trouve vraiment dans les détails. Le plus important dans ces détails concerne votre base de coûts. Elle est essentielle pour tout ce que vous faites, du prix du menu à la réduction de l’écart entre les coûts théoriques et […]
8 Astuces Pour Créer Des Menus Pour Les Dark Kitchens
Bien que je mentionne brièvement la création des menus pour les dark kitchens dans d’autres articles, je ne m’y attarde pas vraiment. C’est une injustice qu’il me faut réparer. C’est pourquoi, dans ce post, tout concerne la création et de la livraison de menus de Dark Kitchen. Voici le résumé de ce qu’il faudra retenir […]
