Qu’est-ce qu’un restaurant franchisé? — Les avantages pour les enseignes en développement

Créer une entreprise prospère et rentable est l’objectif de chaque exploitant de restaurant.

Si vous dirigez une entreprise florissante de F&B, votre concept peut offrir des possibilités d’expansion en plus de vos emplacements actuels.

Cependant, l’expansion de votre marque est un défi : pour réussir, vous devez investir beaucoup de temps, de ressources et de capital.

C’est ce dernier élément qui est l’obstacle le plus important au développement pour de nombreux propriétaires de restaurants. Et c’est précisément là que le modèle d’expansion par franchises entre en jeu.

Si vous envisagez ce modèle d’affaires, assurez-vous de bien comprendre ce qu’est un restaurant franchisé. Vous devrez le choisir pour les bonnes raisons ET être conscient des pièges éventuels.

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Comment franchiser un restaurant ?

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Lorsque vous franchisez votre restaurant, vous permettez à un investisseur indépendant d’acheter un bout de votre entreprise, en vendant la licence pour utiliser votre marque, de l’exploiter, d’utiliser les produits et les savoir-faire.

Le propriétaire indépendant fournit l’investissement initial et signe le contrat de franchise ainsi que divers contrats de service. En conséquence, vous pouvez développer votre entreprise rapidement tout en limitant vos responsabilités.

La franchise de restaurant existe depuis les années 1920, principalement utilisée par les chaînes de restauration rapide comme McDonald’s, KFC, et Taco Bell. Mais ces dernières années, elle est devenue très populaire dans les entreprises de restauration multi-établissements.

Aujourd’hui, les franchises offrent une forte notoriété de la marque et une certaine sécurité que recherchent les entrepreneurs en herbe.

En outre, l’augmentation massive du chômage et les taux de location de biens immobiliers commerciaux historiquement bas ont mené à un boom du franchisage.

Depuis des décennies maintenant, le franchisage est un incontournable dans l’industrie de la restauration aux États-Unis. Le reste du monde rattrape rapidement son retard. L’Europe met les bouchées double, comme le montrent les statistiques de la restauration.

Cet article va vous expliquer ce qu’est un restaurant franchisé et vous aidera à décider si cette stratégie d’expansion vaut la peine d’être envisagée pour développer votre entreprise de restauration.

Définition d’une franchise de restaurant

Avant de vous exposer les avantages à utiliser la franchise, nous allons vous donner un aperçu du fonctionnement de la franchise dans les restaurants.

Qu’est-ce qu’un restaurant franchisé?

Un restaurant franchisé est un concept de restaurant qu’un investisseur indépendant peut acheter au propriétaire du restaurant.

Les investisseurs ne se contentent pas d’acheter la propriété du restaurant dans cette entente commerciale. Ils achètent le droit d’utiliser le nom du restaurant, la marque de commerce, l’image de marque et le modèle d’affaires.

Le propriétaire du restaurant s’appelle le franchiseur. L’investisseur qui opère sous la marque de la franchise s’appelle le franchisé.

restaurant franchise
Les propriétaires indépendants obtiennent une reconnaissance immédiate de la marque. Les marques de restaurant peuvent se développer plus rapidement.

En échange d’un investissement initial et de redevances mensuelles, les franchisés ont accès au soutien continu et aux ressources du franchiseur, comme :

  • les systèmes d’exploitation et le matériel ;
  • du soutien au marketing et aux ventes ;
  • une expertise en immobilier ;
  • une base de données de recettes ;
  • des possibilités de formation ;
  • les contrats et les relations avec les fournisseurs ;
  • l’équipement ;
  • des conseils commerciaux et un encadrement ;
  • un contrôle de la qualité.

Bien que les franchisés ne doivent gérer les activités quotidiennes de leur établissement, ils doivent respecter les grandes orientations de l’entreprise, servir le même menu et utiliser la même image de marque que tous les autres restaurants de la franchise.

Exemple de restaurant franchisé

Andy, gérant d’un magasin, a toujours rêvé d’ouvrir un restaurant. Mais en faisant des recherches, il s’est rapidement découragé.

Pour monter un restaurant et obtenir un prêt, il doit réaliser un Business Plan détaillé, un concept de restaurant, un nom, un menu attrayant, et bien plus encore.

N’ayant aucune expérience dans le secteur, Andy a fini par conclure que la création d’un restaurant est une entreprise risquée sans garantie de succès. Puis il finit par découvrir que Four Gals, un groupe de restaurants bien installé, offre des opportunités de franchise. En outre, Four Gals fournit un ensemble complet d’assistance qui comprend une formation approfondie, le marketing et la communication, des conseils sur les prix, et le savoir-faire immobilier.

Après avoir parlé aux autres franchisés de la marque et étudié l’histoire et la réputation du groupe, Andy décide de sauter le pas. Il investit dans une start-up et, soutenu par Four Gals, commence à chercher un local. Trois mois plus tard, il ouvre son propre restaurant !

Pourquoi devriez-vous franchiser votre restaurant ? 5 avantages pour les franchiseurs

Dans notre exemple, nous avons déjà parlé de certains avantages du franchisage pour les franchisés. Nous y reviendrons plus tard. Nous allons partager dans un premier temps les avantages à commencer une franchise de restaurant pour vous, le franchiseur.

avantages du franchiseur de restaurants
Bien que l’affaire puisse se développer rapidement, le risque financier pour les franchiseurs est faible.

#1 Vous aurez besoin de beaucoup moins de capital pour développer votre entreprise

L’ouverture d’un nouveau restaurant nécessite des investissements de capitaux élevés, c’est pourquoi de nombreuses marques ne parviennent pas à s’étendre au-delà de leurs emplacements actuels. Mais lorsque vous exploitez une franchise, votre franchisé fournit les investissements de départ. En conséquence, vous pouvez éliminer de nombreux coûts liés à l’ouverture d’un nouveau restaurant.

#2 Vous serez en mesure de faire croître votre marque rapidement et efficacement

Le système de franchise vous permet de développer votre entreprise beaucoup plus rapidement que toute autre méthode. Avec vos franchisés qui font le gros du travail, vous pouvez ouvrir plusieurs nouveaux points de vente dans différentes zones ou villes en peu de temps. Voilà de quoi accroître la visibilité et la portée de votre marque !

Votre réseau de franchisés peut également vous aider à accroître votre présence sur le marché grâce au bouche-à-oreille. Ainsi, vous serez en mesure de joindre des clients potentiels et de tirer parti de nouveaux marchés plus facilement.

#3 Vous allez générer un revenu supplémentaire

Tant que votre contrat de franchise durera, vos franchisés vous verseront des redevances continues pour être autorisés à utiliser légalement votre marque, nom et modèle d’affaires. En règle générale, ces frais représentent entre 4 % et 10 % du revenu brut du restaurant franchisé.

#4 Vous serez en mesure de mieux répartir vos ressources

Avec votre franchisé soutenant financièrement le nouveau restaurant et payant des redevances, vous serez en mesure d’économiser du temps et de l’argent. Vous pouvez utiliser ces ressources à bon escient en investissant dans des actifs essentiels qui vous aideront à réussir, comme la formation du personnel, les solutions technologiques en restauration et l’innovation de produit.

#5 Vous aurez des partenaires d’affaires très motivés

Les franchisés sont plus engagés et plus fidèles à votre entreprise que les employés réguliers. En tant que partenaire, ils ont investi de l’argent dans l’établissement du restaurant, et ils ont signé des contrats de service avec des tiers. En conséquence, ils ont tout autant à perdre (et à gagner) que vous.

En outre, un franchisé est plus susceptible de rester à bord pendant une longue période. S’ils mettent fin à l’entente avant que leur restaurant ne devienne rentable, ils risquent de perdre la totalité de leur investissement.

Les possibilités de gérer une franchise : 5 avantages pour les franchisés

Maintenant que vous savez ce que le franchisage peut faire pour votre entreprise, nous allons faire la lumière sur les avantages pour les propriétaires d’entreprise indépendants potentiels avec lesquels vous travaillerez, c’est à dire les franchisés.

avantages pour le franchisé
Les franchisés ne partent pas de zéro. Ils commencent à 80%.

#1 Ils seront en mesure de s’y mettre rapidement

Les restaurants franchisés s’inspirent de votre modèle d’affaires, de votre concept et de vos recettes existants et éprouvés. Donc, qu’ils aient de l’expérience dans la gestion d’un restaurant ou non, les entrepreneurs qui viennent dans la franchise ont tout ce dont ils ont besoin pour lancer leur restaurant tout de suite. C’est pourquoi il est beaucoup plus facile d’ouvrir une franchise que de partir de zéro.

#2 Ils auront accès à un soutien continu et à des ressources

Le soutien et l’accès aux ressources du franchiseur font partie intégrante du contrat de franchise.

Votre concessionnaire aura accès à vos systèmes matériels et logiciels, recettes, contrats fournisseurs et équipements. Vous leur donnerez également des conseils d’affaires, de l’expertise en immobilier, du soutien en marketing et de la formation. Enfin, vos franchisés peuvent compter sur le soutien continu des autres franchisés du réseau.

#3 Ils profiteront de la reconnaissance de leur marque

Si vous dirigez une entreprise de restauration florissante prête à prendre de l’expansion, vous avez une clientèle fidèle, déjà familiarisée avec votre concept et votre nourriture. Cette reconnaissance de marque sera à l’avantage de vos franchisés. Ils auront un stock de clients fidèles prêts à essayer votre dernier restaurant. Attirer de nouveaux clients sur des marchés inexploités devrait ainsi pouvoir se faire sans effort.

#4 Ils trouveront plus facile d’obtenir du financement au démarrage

Les propriétaires d’entreprise potentiels qui veulent devenir vos franchisés doivent être prêts à payer un investissement de démarrage d’au moins quelques centaines de milliers d’euros. Habituellement, ils doivent également prouver qu’ils disposent d’une valeur de patrimoine minimale et de liquidités pour couvrir les coûts ou les dépenses imprévus.

En plus d’acheter la licence d’utilisation de votre marque, de votre marque de commerce et de votre concept, les franchisés doivent investir dans la décoration, la cuisine, la salle à manger, l’équipement et de nombreux autres éléments de leur restaurant.

Même s’il peut être difficile d’obtenir un prêt pour la création d’un restaurant, de nombreuses banques sont plus indulgentes à l’égard des franchises car elles ont déjà fait leurs preuves.

#5 Ils jouiront d’un pouvoir d’achat collectif

Enfin, il y a le pouvoir dans les nombres. Les concessionnaires pourront profiter du pouvoir d’achat collectif de votre franchise pour négocier des prix de stocks plus bas, des coûts de livraison réduits et des rabais des fournisseurs. Dans certains cas, la société mère négociera même des ententes au nom de ses franchisés, ce qui leur permettra de pouvoir se concentrer uniquement sur l’exploitation de leur restaurant.

Quelles sont les différences entre les chaînes de restaurants et les franchises ?

L’une des décisions les plus difficiles qu’un propriétaire de restaurant ait à prendre est de décider s’il veut être propriétaire de tous ses établissements directement ou permettre à des investisseurs externes de partager la propriété.

différences chaîne restaurants franchises
Gérer un restaurant est difficile, mais partager le contrôle de votre marque et de votre concept l’est aussi.

Les deux stratégies d’expansion ont des avantages et des inconvénients. Voici un aperçu qui liste les avantages et les inconvénients de chaque stratégie.

Chaînes de restaurants : avantages et inconvénients

Une chaîne de restaurants appartient à une entreprise, ce qui signifie que la société mère est propriétaire de tous les emplacements au sein du groupe de restaurants. En règle générale, toutes les branches servent le même menu, bien qu’il puisse y avoir de légères différences régionales. En outre, tous les restaurants ont la même image de marque et la même apparence.

L’un des avantages les plus importants de la gestion d’une chaîne de restaurants est que vous n’avez pas à partager le contrôle avec quiconque. Au lieu de cela, vous aurez à prendre toutes les décisions qui auront un impact sur votre entreprise : la dotation et la structure de l’entreprise, les changements de menu, et les stratégies de marketing et de vente.

Le revers de la médaille est que vous êtes responsable à 100% si un ou plusieurs de vos restaurants ne tournent pas et ne fait pas de bénéfice. Vous devrez aussi investir des capitaux, du temps et des ressources pour ouvrir un nouvel emplacement, en prenant un risque financier important.

Néanmoins, il existe de nombreuses chaînes prospères qui n’offrent pas de possibilités de franchise et qui disposent de centaines de restaurants, comme Starbucks, Chipotle et In-N-Out Burger.

Franchises : avantages et pièges

Comme on l’a mentionné plus tôt, une franchise est un groupe de restaurants dont la société mère ne possède pas directement toutes les unités. Au lieu de cela, ils vendent des restaurants franchisés à des propriétaires indépendants qui peuvent acheter leur marque.

À l’instar des chaînes de restaurants, les franchises servent à peu près le même menu, partagent une image de marque uniforme et ont une apparence semblable (les clients ne savent peut-être même pas s’ils sont assis dans une franchise ou une chaîne de restaurants).

Mais contrairement aux chaînes, les franchiseurs doivent partager le contrôle des opérations de restauration avec leurs franchisés, qui sont des parties prenantes avec leurs propres opinions et façons de gérer leur restaurant. Cela signifie que vous devrez prendre des décisions avec eux et tenir compte de leurs commentaires en permanence. En échange, vos franchisés assumeront la plupart des risques et des engagements financiers.

Des exemples de franchises de restaurants bien connus sont McDonald’s, Domino’s, Dunkin Donuts et Subway.

L’évolution du secteur de la restauration – Tendances et perspectives

evolution restaurant franchise Industrie
Les franchises de restaurants ont un taux de réussite supérieur de 8 % à celui des entreprises indépendantes.

Un modèle économique éprouvé sur la durée

Nous avons mentionné plus tôt que le franchisage existe depuis au moins un siècle. Alors que les restaurants (à service rapide) ont peut-être été les précurseurs de ce modèle d’expansion, le franchisage est aujourd’hui largement utilisé dans toutes les industries.

Parmi les marques leaders de l’hôtellerie dans le monde, il y a des franchises comme Marriott International, InterContinental Hotels Group et Sheraton. Entre-temps, les franchises de vente au détail qui ont réussi comprennent 7-Eleven et UPS Store.

Avec environ une entreprise sur sept opérant comme franchise, il est clair que le franchisage a fait ses preuves.

Les chiffres ne mentent pas non plus : les franchises affichent un taux de réussite environ 8 % supérieur à celui des entreprises indépendantes.

Entre-temps, 97 % des franchises sont rentables.

Si vous regardez l’industrie de la restauration aujourd’hui, le franchisage n’est plus populaire auprès des Fast Food. D’autres restaurants comme les (Fast) casuals, les établissements en pension complète et les sandwicheries ont commencé à déployer un réseau de franchise. Les Ghosts Kitchens et les marques virtuelles ont également un impact sur l’industrie du franchisage.

Les franchises de marques virtuelles sont en hausse

Hausse des franchises de marques virtuelles
Les marques virtuelles représentent une nouvelle tendance passionnante dans le secteur de la restauration.

Les franchises de Ghosts Kitchens sont à la mode pour plusieurs raisons. Premièrement, les Ghosts Kitchens tirent généralement parti de technologies novatrices pour produire rapidement des aliments très uniformes. Ce niveau d’automatisation permet aux franchisés de cloner plus facilement le concept et le menu du franchiseur.

Deuxièmement, les Ghosts Kitchens devraient représenter un marché mondial de 1 billion de dollars d’ici 2030, de sorte qu’elles sont une opportunité incroyablement attrayante pour les investisseurs indépendants. Enfin, l’ouverture d’une Ghosts Kitchens nécessite un investissement inférieur à celui d’un restaurant traditionnel avec une salle à manger.

Les franchises de marques virtuelles sont une autre tendance à venir : les restaurants existants peuvent acheter la licence pour préparer et vendre une marque virtuelle pour la livraison à partir de leur propre cuisine. Du point de vue de la marque virtuelle, les restaurants avec lesquels ils travaillent sont appelés cuisines hôtes.

Entrer dans un partenariat de modèle de cuisine hôte est une stratégie qui comporte encore moins de risques financiers pour les franchisés car la cuisine hôte dispose déjà de l’infrastructure, du personnel et de l’équipement nécessaires pour cuisiner. De plus, l’exploitation d’une franchise de marque virtuelle peut aider le restaurant hôte à fonctionner à sa capacité maximale tout en augmentant ses ventes.

Le lancement d’une franchise de marque virtuelle est également intéressant pour les franchiseurs, car il les aide à étendre leur marque à de nouveaux marchés avec un faible risque.

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