Restaurants richten zich vaak op hun meest trouwe klanten, en omdat zowel trouwe als nieuwe klanten vaak op de prijzen letten, is het voor restaurants erg riskant om je prijzen op het menu te veranderen. Dynamische prijzen waren in het verleden dan ook niet gebruikelijk in restaurants.
Toch merken steeds meer restaurants dat dynamische prijzen hun winsten aanzienlijk kunnen opdrijven en de moeite die ze hebben met personeels- en voedselprijzen kunnen verlichten. Sterker nog, steeds meer klanten lijken er zich niet druk over te maken, omdat het voor hen soms ook kosten kan besparen.
Hieronder lees je waarom veel restaurants nu dynamische prijzen toepassen en hoe je een dynamische strategie kunt implementeren in je restaurant.
Wat zijn dynamische prijzen?
Dynamische prijzen wijken af van de traditionele manier waarop een bedrijf zijn producten of diensten aanprijst. In plaats van vaste prijzen te vragen voor een bepaald artikel, variëren dynamische prijzen op basis van allerlei factoren die worden bepaald door het desbetreffende bedrijf en de sector waarin het actief is.
In de horeca kan dit onder meer betekenen dat de prijzen tijdens rustige tijden worden verlaagd, dat de prijzen voor specifieke menu-items worden verhoogd vanwege hogere kosten van ingrediënten, of dat de prijzen over de hele lijn worden verhoogd tijdens seizoenspieken.
Waarom weigerden sommige restaurants om dynamische prijzen toe te passen?
Zoals eerder opgemerkt zijn klanten in restaurants vaak goed op de hoogte van de prijzen in hun favoriete etablissementen. Vandaar dat restaurants in het verleden niet snel geneigd waren om dit soort prijsstrategieën toe te passen. Restaurants zijn zo sterk afhankelijk van hun klanten, dat het risico om hun klanten te verliezen de potentiële voordelen van dynamische prijzen niet waard is.
Dynamische prijzen worden vaker toegepast in de detailhandel, waar wisselende prijzen minder vaak opgemerkt worden door de consument, of in de hotel- of reisbranche, waar variabele prijzen schering en inslag zijn.
Restaurants passen echter al jaren bepaalde vormen van dynamische prijzen toe, zonder dat de klant daar bezwaar tegen maakt.
Hoe restaurants in het verleden dynamische prijzen hanteerden
Seizoensgebonden prijswijzigingen
Restaurants op plaatsen waar veel seizoensgebonden drukte heerst, zoals bijvoorbeeld vakantiebestemmingen, rekenen doorgaans veel hogere prijzen aan tijdens het hoogseizoen. Restaurants slagen er over het algemeen goed in om tijdens drukke perioden de hoogste tarieven aan te rekenen, maar moeten vervolgens wel hun prijzen verlagen, zodat ze ook tijdens het laagseizoen nog enkele toeristen kunnen trekken.
Lagere prijzen tijdens rustige tijden
Restaurants gebruiken al geruime tijd dynamische prijzen om te profiteren van de typische piekperioden in de sector. Er wordt meestal geen algemene korting toegepast, maar bepaalde drankjes of hapjes kunnen soms bijvoorbeeld zelfs voor de helft afgeprijsd worden. “Happy hour” is een typisch voorbeeld van een dergelijke strategie.
Hoe de horeca profiteert van dynamische prijzen
Menuprijzen
Sommige restaurants gebruiken technologieën om dynamische prijzen te bepalen en de prijzen van hun standaarditems af te stemmen op die van hun concurrenten.
Bezorging
Apps voor maaltijdbezorging waren de eerste die zich waagden aan dynamische prijzen voor restaurants. Als de vraag naar bezorgers te groot is, verhoogt het systeem automatisch de prijzen, waardoor meer bezorgers worden gestimuleerd om op pad te gaan.
De klanten aanvaarden deze verhogingen omdat ze zijn opgenomen in het algoritme van het systeem. Bovendien werkt het in twee richtingen. Klanten kunnen echter ook van dit systeem profiteren door de bezorging te laten gebeuren tijdens rustige perioden, wanneer de tarieven lager zijn.
Zullen de klanten de dynamische prijzen aanvaarden?
Dynamische prijzen bieden talloze voordelen voor restaurants, maar de grote vraag is uiteraard hoe de klanten hierop zullen reageren. Trouwe klanten die gewoonlijk een bepaald gerecht bestellen voor een bepaalde prijs, zullen wellicht niet blij zijn als ze plotseling andere prijzen moeten betalen voor hun favoriete maaltijd.
Anderzijds, als dynamische prijzen in restaurants correct worden geïmplementeerd, reageren klanten vaak positief. Dynamische prijzen worden vooral positief ontvangen als ze gepresenteerd worden als kortingen.
Klanten vinden het doorgaans geen probleem dat de prijzen kunnen verschillen op basis van het tijdstip, de dag, de week of het jaar, zeker als ze van die verschillen kunnen profiteren om geld te besparen. Ze willen echter geen andere prijs betalen voor hetzelfde gerecht als de persoon naast hen.
Sterker nog, sommige klanten lijken erg enthousiast te zijn over correcte en transparante dynamische prijzen. Prijsbewuste klanten kunnen er dan namelijk voor kiezen om hun bestellingen te plaatsen tijdens de rustige perioden, waardoor ze mogelijk veel geld besparen. Uiteraard profiteren ook de restaurants van deze spreiding.
Houd er rekening mee dat de algoritmen voor dynamische prijzen zowel eenvoudig als uiterst complex kunnen zijn. Als je klanten je dynamische prijzen niet kunnen begrijpen en er niet van kunnen profiteren, zullen ze wellicht minder snel de voordelen ervan inzien.
Kan je technologie voor dynamische prijzen gebruiken in jouw restaurant?
Hoewel sommige concepten met dynamische prijzen, zoals bijvoorbeeld een happy hour, gemakkelijk te implementeren zijn, is het moderne concept van dynamische prijzen, waarbij algoritmes elke dag of zelfs elk uur bepalen welke prijzen er gehanteerd moeten worden, waarschijnlijk niet weggelegd voor elk restaurant.
Als je dynamische prijzen helemaal achterwege laat, is het mogelijk dat je geld op tafel laat liggen. Tegelijkertijd is de geavanceerde technologie om een complete dynamische prijsstrategie uit te werken een enorme investering die de meeste restaurants niet kunnen opbrengen, vooral gezien de potentiële risico’s inzake de tevredenheid van hun klanten.
De beste oplossing voor jouw restaurant ligt wellicht ergens tussen een volwaardige technologie voor een dynamische prijsstrategie en statische prijzen. Probeer enkele van de onderstaande ideeën te gebruiken om te bepalen hoe je dynamische prijzen kunt toepassen in je restaurant:
Gebruik de kosten van de ingrediënten om de prijs te bepalen
Klanten gaan er doorgaans mee akkoord dat de prijzen worden bepaald op basis van de kosten van de ingrediënten. Ze zijn tegenwoordig bovendien steeds meer geïnteresseerd in duurzaam eten.
Met Apicbase, de geavanceerde managementsoftware voor restaurants, kunnen restauranthouders de menu’s van al hun concepten, vestigingen en merken nog rendabeler en populairder maken. Door het rendement van alle producten bij te houden in één enkel dashboard kun je je toekomstige dynamische prijsstrategieën beter onderbouwen.
Optimaliseer je happy hour
Een van de eenvoudigste manieren om dynamische prijzen toe te passen is met een happy hour. Door je happy hour te automatiseren verhoog je je inkomsten en zorg je ervoor dat je menu-items altijd tegen het juiste tarief worden ingeboekt.
Het maakt niet uit welk soort item je wilt afprijzen, voorgerechten, drankjes, een deel van de cocktails, enzovoort. Je kunt automatisch het gewenste bedrag afprijzen. Dankzij automatische tijdparameters wordt de korting tijdig begonnen en weer stopgezet.
Neem dynamische prijzen op in je getrouwheidsprogramma
Een getrouwheidsprogramma is een geweldige manier om een dynamische prijsstrategie toe te passen. De klanten zijn dankzij hun getrouwheidspunten immers al gewend aan uiteenlopende prijzen voor bepaalde producten. Stuur een e-mail of een sms waarin je aankondigt dat je de punten tijdens een bepaalde periode zult verdubbelen. Zo moedig je klanten aan om langs te komen tijden rustige perioden. Je kunt ook speciale kortingen geven aan leden van het getrouwheidsprogramma.
Zolang je een getrouwheidsplatform hebt dat gepersonaliseerde berichten of e-mails kan versturen, moeiteloos de getrouwheidspunten bijhoudt, en klanten aanmoedigt om lid te worden, zul je merken dat dynamische prijzen je getrouwheidsprogramma nog aantrekkelijker maken.
Hoe laat je je klanten wennen aan dynamische prijzen?
De meeste klanten zijn nog niet gewend aan dynamische prijzen in de horeca en het staat buiten kijf dat prijswijzigingen vooral opvallen bij eten. Het is daarom raadzaam om slechts een paar items tegelijk dynamische prijzen te geven. Begin dus langzaam.
Zet in op de marketing van happy hour-kortingen, en leg tegelijkertijd voorzichtig uit dat de prijzen voor de lunch en het diner wellicht zullen stijgen, en dat geruime tijd voordat je die prijzen daadwerkelijk verhoogt. Als je veel tegenwind krijgt, wees dan niet bang om een stapje terug te doen. Het is het niet waard om trouwe klanten op te offeren voor een dynamische prijsstrategie.
Dynamische prijzen in je restaurant
Een dynamische prijsstrategie invoeren kan op allerlei manieren, zelfs als je nog niet klaar bent om je prijsstrategie helemaal om te gooien. Naarmate zowel jij en je klanten gewend raken aan fluctuerende prijzen, kun je verder nagaan hoe je de prijsstelling in je restaurant kunt hervormen.
