ĀæCĆ³mo calcular el costo alimentario? FĆ³rmulas para chefs y administradores de hostelerĆa
CĆ³mo hacer el escandallo de un plato y aumentar el rendimiento, estas son las primeras lecciones que aprende cualquier persona que trabaja en restauraciĆ³n. Y con justa razĆ³n. El porcentaje de costo alimentario por restaurante se sitĆŗa entre el 28% y el 32% de todas las ventas, llegando a alcanzar el 45% Estamos hablando de […]
Sobrevivir a tiempos difĆciles: cĆ³mo la capacidad de compra de una GPO y la eficiencia de un software de inventario estĆ”n ayudando a restaurantes
Gestionar un restaurante, dark kitchen o empresa de catering y conseguir que la operaciĆ³n sea rentable se ha convertido en una misiĆ³n cada vez mĆ”s difĆcil. Con una inflaciĆ³n que no para de crecer, es mĆ”s difĆcil para las empresas conseguir y mantener la rentabilidad sin recortar gastos o sacrificar la calidad. El coste de […]
7 tendencias en hostelerĆa para 2023
La pandemia ha tenido mucho que ver con gran parte de las fuerzas del mercado que han definido la hostelerĆa durante los Ćŗltimos aƱos. A pesar de todo lo que hemos vivido, para 2022 podemos decir que el sector se ha recuperado gradualmente, llegando a asentarse una nueva sensaciĆ³n de normalidad. Sin embargo, normalidad no […]
La guĆa esencial de trazabilidad alimentaria para centros de producciĆ³n
La trazabilidad alimentaria es obligatoria para muchas compaƱĆas en EE UU, Europa y Reino Unido. Estas son las responsables de cualquier problema de seguridad que pueda haber en su cadena de suministros y deben contar con toda la informaciĆ³n sobre la trazabilidad de los alimentos que producen, distribuyen y venden. Sin embargo, esta no es la Ćŗnica […]
12 ‘insights’ de analĆticas que aumentarĆ”n tu rentabilidad en hostelerĆa
Las operaciones de restaurantes con mĆŗltiples locales generan una montaƱa de datos cada dĆa. Como propietario o administrador, tu trabajo es usar estos datos para aumentar tu rentabilidad. Es mĆ”s fĆ”cil decirlo que hacerlo, Āæno? Cuando tomas en cuenta todos estos datos e informes, sacar conclusiones es tan difĆcil como resolver el puzzle mĆ”s complicado […]
CĆ³mo asegurar la rentabilidad de tu restaurante cuando la inflaciĆ³n sea alta [usa estas 5 tĆ”cticas para atenuar los aumentos de precios]
Si el coste de bienes vendidos y tus gastos generales aumentan debido a la inflaciĆ³n, entonces los precios en tu carta tambiĆ©n deberĆan hacerlo. Es asĆ de simple. De otro lado, tus mĆ”rgenes se reducirĆ”n y verĆ”s cĆ³mo se esfuma tu capital de trabajo. O peor aĆŗn, entrarĆ”s en pĆ©rdidas. Pero antes de realizar un aumento […]
Franquicias de restaurantes: 10 mƩtricas de rendimiento esenciales para una rentabilidad consistente en todos tus locales
Pasar de administrar unos cuantos locales a gestionar toda una franquicia es un gran paso. Un paso en el que, ademĆ”s, es muy fĆ”cil perder el control. Hacer un seguimiento de mĆ©tricas de rendimiento te pone de vuelta al mando. Y eso es lo que necesitas para asegurar consistencia y rentabilidad en todos tus locales. […]
5 maneras en que la tecnologĆa ayuda a reducir costes de operaciĆ³n para restaurantes
Los mĆ”rgenes en hostelerĆa suelen ser escuetos. Esta no es ninguna novedad, pero sĆ un problema que ha existido durante muchos aƱos. Lo que sĆ es novedoso, sin embargo, es que las nuevas tecnologĆas, cada vez mĆ”s asequibles, estĆ”n ayudando a ampliar estas cifras para una mayor rentabilidad. Los restauradores que quieran mejorar su rentabilidad […]
MĆ”s allĆ” de los informes de ventas: por quĆ© tu negocio de hostelerĆa necesita de analĆticas prĆ”cticas para crecer
Los informes se han convertido en una herramienta imprescindible en una industria que, por demasiado tiempo, se ha guiado a base de intuiciones para tomar decisiones. Actualmente, los operadores y administradores de restaurantes como tĆŗ tienen acceso a muchos tipos de informes, principalmente gracias a avanzados sistemas POS. Sin embargo, si bien esta digitalizaciĆ³n ha […]
