Optimaliseer de Rapportage van je Scope 3-emissies voor Horecabedrijven en Voldoe aan de CSRD-voorschriften

Volgens de nieuwe CSRD-voorschriften moeten grote horecabedrijven hun Scope 3-emissies rapporteren, wat een lastige opgave kan zijn.

Scope 3-emissies ontstaan bij activiteiten die buiten de eigen bedrijfsvoering vallen, zoals bijvoorbeeld je leveranciers en logistiek, maar zijn wel verantwoordelijk voor ongeveer 70% van de totale CO2-voetafdruk van je restaurant. Het is dan ook moeilijk om deze gegevens te achterhalen, maar het is wel essentieel voor de compliance. Als je deze voorschriften negeert, kan dat tot zware boetes leiden.

Het gaat trouwens niet alleen om boetes vermijden. Vandaag de dag hechten klanten steeds meer belang aan de ecologische en sociale praktijken van bedrijven. Ze willen maximale transparantie en dit heeft invloed op de manier waarop ze hun geld uitgeven.

In de contractcatering is het nu zelfs de gewoonte dat instellingen en grote bedrijven de ESG-gegevens (Environmental, Social en Governance) opvragen bij de beoordeling van potentiële cateringpartners. Cateraars die deze informatie niet kunnen verstrekken, lopen mogelijke kostbare contracten mis.

Toch blijft het nog altijd lastig om de Scope 3-emissies te achterhalen. Apicbase kan je hierbij echter helpen. Het systeem automatiseert de CO2-registratie van je menu’s en geeft je alle gegevens die je nodig hebt om nauwkeurige CO2-rapporten op te stellen. Je hoeft dus niets meer handmatig bij te houden. Op die manier leef je moeiteloos alle CSRD-voorschriften na.

Met Apicbase tover je je CO2-rapportage om van een lastige taak in een aantrekkelijke opportuniteit. Zo maake je tijd vrij om je te concentreren op de belangrijkste zaken: je restaurant runnen.

Voor we uiteenzetten hoe Apicbase je rapportage vereenvoudigt, onderzoeken we eerst de uitdagingen van de CO2-registratie en waarom het belangrijk is om dit goed te kunnen beheren.

Wat Is CO2-rapportage?

Je CO2-uitstoot rapporteren houdt in dat je alle broeikasgassen (BKG’s) die je bedrijf uitstoot, zoals CO2, methaan, lachgas en andere gassen die het klimaat beïnvloeden, registreert en deelt.

Deze uitstoot is het gevolg van je energieverbruik, transport en dagdagelijkse activiteiten. De rapporten geven je een duidelijker beeld van de invloed die je bedrijf heeft op het milieu en zijn een belangrijke stap op weg naar meer duurzaamheid.

Dit type rapportage is verplicht in het kader van de Corporate Sustainability Reporting Directive (CSRD), een EU-wet die duurzaamheidsrapportage voor bedrijven in de EU standaardiseert. De CSRD is de opvolger van de oude Non-Financial Reporting Directive (NFRD) en bevat strengere regels over welke bedrijven verplicht moeten rapporteren en welke informatie ze moeten vermelden.

Wie Moet Verslag Uitbrengen over hun CO2-uitstoot?

Volgens de voorschriften van de Corporate Sustainability Reporting Directive (CSRD) moeten horecabedrijven die aan specifieke criteria voldoen hun CO2-uitstoot rapporteren. Dit omvat onder meer bedrijven met meer dan 250 werknemers of die financiële drempelwaarden van €40 miljoen omzet of €20 miljoen aan totale activa overschrijden.

De voorschriften zijn van toepassing op elk bedrijf dat aan ten minste twee van de volgende voorwaarden voldoet:

• Meer dan 250 werknemers
• Meer dan €40 miljoen omzet
• Meer dan €20 miljoen aan totale activa

De richtlijn geldt ook voor alle beursgenoteerde bedrijven op door de EU gereguleerde markten, met uitzondering van micro-ondernemingen. Als een bepaald bedrijf dus niet voldoet aan de omvang- of financiële criteria maar wel op de beurs genoteerd staat, moet het toch aan deze richtlijn voldoen.

Bedrijven die niet tot de EU behoren maar wel aanzienlijke activiteiten in de EU hebben, vallen ook onder de CSRD. Als ze meer dan €150 miljoen netto-omzet binnen de EU genereren en minstens één dochteronderneming of filiaal in de regio hebben, moeten ze dezelfde rapportageverplichtingen nakomen.

Wat Is er Anders aan de CSRD?

De EU-richtlijn Corporate Sustainability Reporting Directive (CSRD) hervormt de manier waarop bedrijven verslag uitbrengen over hun impact op het milieu, wat overeenkomt met de doelstellingen van het Akkoord van Parijs om de klimaatverandering tegen te gaan. Het is hierbij de bedoeling om meer transparantie te scheppen, het speelveld te effenen en bedrijven aan te moedigen om groener te werk te gaan en zo bij te dragen aan een duurzamere economie.

De CSRD-voorschriften richten zich op het verbeteren van de kwaliteit, consistentie en vergelijkbaarheid van duurzaamheidsrapporten. Dit betekent dat investeerders, consumenten en andere belanghebbenden voortaan toegang zullen hebben tot betere, betrouwbaardere ESG-gegevens (Environmental, Social en Governance), zodat ze geïnformeerde beslissingen kunnen nemen over de feitelijke milieuprestaties van het bedrijf.

Dit is belangrijk omdat het, naast compliance, een duidelijk commercieel voordeel biedt. Investeerders en aandeelhouders hechten steeds meer belang aan de inspanningen op het gebied van duurzaamheid, omdat ze weten dat dit het succes op de lange termijn beïnvloedt. Dankzij nauwkeurige ESG-rapportage kunnen bedrijven hun risico’s verlagen, betere beslissingen nemen en zich beter voorbereiden op toekomstige uitdagingen.

CSDR-deadline: Wanneer Moet Je Eerste Rapport Klaar Zijn?

Bedrijven moeten in 2024 verplicht voldoen aan de CSRD-voorschriften. De eerste rapporten over de CO2-voetafdruk moeten in 2025 worden ingediend. Om op de hoogte te blijven van de belangrijkste data en de betrokken bedrijven, raadpleeg je de gedetailleerde CSRD-tijdlijn van Deloitte.

CO2-rapportage: Scope 1, 2 en 3 Emissies Verklaard

Europese bedrijven moeten volgens de CSRD verplicht informatie verstrekken over milieu-, sociale en bestuurlijke kwesties (Environmental, Social, and Governance, ESG), met bijzondere aandacht voor de uitstoot van broeikasgassen (GHG). CO2 is de belangrijkste boosdoener, maar andere gassen zoals methaan en stikstofoxide worden ook in aanmerking genomen.

De uitstoot van broeikasgassen wordt ingedeeld in drie categorieën of scopes. De scopes zijn gebaseerd op de bronnen van de CO2 en de mate van controle die een bedrijf erover heeft. Dit helpt bedrijven te bepalen waar hun uitstoot vandaan komt en wat er precies gerapporteerd moet worden.

Scope 1: directe uitstoot

Scope 1 heeft betrekking op de uitstoot van emissiebronnen waarvan je bedrijf eigenaar is of waarover het de directe zeggenschap heeft. Dit omvat bijvoorbeeld het gas dat gebruikt wordt in je ovens of de brandstof voor de bestelwagens van je bedrijf. Je kunt deze uitstoot zelf beïnvloeden door het gebruik ervan te beperken of over te stappen op schonere alternatieven.

Scope 2: indirecte uitstoot van de energie die je aankoopt

Scope 2 omvat de uitstoot van de elektriciteit of energie die je inkoopt om je bedrijf van energie te voorzien. Ook al gebruikt je bedrijf geen brandstof om deze energie op te wekken, toch draagt het gebruik van elektriciteit voor koelkasten of verlichting bij aan je CO2-voetafdruk.

Scope 3: andere indirecte uitstoot (toeleveringsketen en meer)

Scope 3 is de grootste en meest complexe categorie en omvat alle andere indirecte uitstoot in je toeleveringsketen of door bedrijfsactiviteiten die je niet zelf in de hand hebt. Denk hierbij aan emissies van voedselproductie, verpakking, transport, afvalverwerking en het woon-werkverkeer van je werknemers.

Als je bijvoorbeeld groenten inkoopt bij een boerderij, dan valt de uitstoot van het verbouwen, verpakken en vervoeren van die groenten naar je restaurant onder Scope 3. Het is lastig om dit allemaal bij te houden, maar het is wel cruciaal om een compleet beeld te krijgen van je impact op het milieu.

Hoe Verzamel Je de Scope 3-gegevens in de Horeca?

Om je ecologische voetafdruk te verkleinen en aan de rapportagenormen te blijven voldoen, is het essentieel om Scope 3-uitstoot in kaart te brengen. Hoewel het een hele uitdaging is om nauwkeurige gegevens te verzamelen over de volledige toeleveringsketen, is het wel haalbaar met de juiste strategie en hulpmiddelen.

Hieronder vind je de voornaamste gegevensbronnen en tools die kunnen helpen om dit proces te optimaliseren:

• Uitstoot in de toeleveringsketen: vraag je leveranciers om de gegevens over hun CO2-voetafdruk of gebruik de gemiddelden uit de sector.
• Transport: vraag je logistieke partners om hun emissiegegevens of maak een schatting op basis van de afgelegde afstand.
• Afvalbeheer: Werk samen met afvalverwerkingsbedrijven om de soorten en hoeveelheden afval in kaart te brengen.
• Woon-werkverkeer: voer enquêtes uit over het woon-werkverkeer en de afgelegde afstanden.

Tools die hierbij kunnen helpen:

• Apicbase: dit platform houdt je ecologische voetafdruk en voedselverspilling bij en integreert naadloos met je inkoop- en receptontwikkeling. Het systeem elimineert fouten door handmatige gegevensinvoer en biedt een compleet overzicht van je duurzaamheidsgegevens.
• Calculators voor je CO2-voetafdruk: online tools of software voor de berekening van transportemissies.
• Duurzaamheidplatforms voor leveranciers: platforms zoals PS in Foodservice berekenen de CO2-voetafdruk van producten en verpakkingen.

Waarom Apicbase in Plaats van Afzonderlijke Systemen?

Vanwege de indirecte aard van de betrokken activiteiten is de rapportage van Scope 3-emissies een lastige opgave. Veel systemen voor CO2-rapportage maken dit nog ingewikkelder. Vaak moeten ze handmatig worden geëxporteerd uit externe en interne bronnen en zijn ze niet goed te integreren met je huidige systemen.

Met de software voor CO2-rapportage van Apicbase wordt alles volledig geïntegreerd. Je hoeft niet langer verschillende systemen met elkaar te combineren. Telkens wanneer een restaurant of de centrale productiekeuken een bestelling plaatst bij een leverancier, worden de gegevens over je CO2-uitstoot automatisch bijgewerkt.

Dit is waarom Apicbase er bovenuit steekt:

• Volledig geïntegreerd: In tegenstelling tot afzonderlijke tools integreert Apicbase naadloos met je bestaande inkoop- en receptsystemen. De gegevens over je CO2-uitstoot worden automatisch bijgewerkt zodra je een bestelling plaatst, zodat je ze in realtime kunt opvolgen.
• Uitgebreide registratie: volg moeiteloos de CO2-voetafdruk van alle vestigingen en centrale productie-eenheden (CPU’s) zonder tussen verschillende platforms te hoeven schakelen.
• Inzichten in ingrediënten en recepten: Apicbase detecteert automatisch de ingrediënten en recepten die een grote impact hebben, zodat je geïnformeerde beslissingen kunt nemen om je ecologische voetafdruk te verkleinen.
• Koolstofarme menu’s ontwerpen: Ontwerp en introduceer koolstofarme menu’s, waarbij je zelf de inkoop en receptuur kunt sturen.
• Transparantie voor klanten: toon je CO2-voetafdruk weer op je online menu’s en bestelapps om klanten te laten zien dat je begaan bent met duurzaamheid.
• Visualisatie van de voortgang: dankzij de overzichtelijke dashboards krijg je een volledig beeld van je inspanningen om de CO2-uitstoot te verminderen, zodat je team op koers wordt gehouden en alle belanghebbenden op de hoogte blijven.
• Moeiteloze compliance: voldoe aan de Europese en Britse CO2-voorschriften zonder extra administratieve lasten.

Bonus: Apicbase doet veel meer dan alleen maar CO2-rapportage. Het registreert ook je voedselverspilling, waterverbruik en landgebruik, zodat je de totale milieu-impact van je restaurant kunt beperken en naar een duurzamere toekomst kunt toewerken.

Met Apicbase beschik je over een compleet systeem dat al je inspanningen op het gebied van duurzaamheid optimaliseert. Het systeem maakt het eenvoudiger om je uitstoot te verminderen en ondersteunt de ecologische initiatieven van je bedrijf.

Moeiteloze Compliance en CO2-rapportage

Een horecabedrijf runnen houdt in dat je allerlei taken moet kunnen combineren, van het voorraadbeheer tot de compliance, en dat alles terwijl je probeert je ecologische voetafdruk te verkleinen. Voor je het weet, verdrink je in papierwerk en moet je steeds opnieuw brandjes blussen.

Daarom is er Apicbase: een krachtige software voor back-of-house management, speciaal ontwikkeld voor restaurants met meerdere vestigingen, contractcateraars en hotels.

Met Apicbase worden tijdrovende, foutgevoelige taken, zoals de CO2-rapportage, het voorraadbeheer en de kostenberekeningen omgetoverd tot soepele en geautomatiseerde workflows.

Apicbase neemt de complexiteit van de CO2-rapportage voor zijn rekening, zodat jij je volledig kunt concentreren op een uitzonderlijke klantervaring en de groei van je bedrijf.

Neem vandaag nog contact op om te zien hoe Apicbase je ESG-rapportage vereenvoudigt.

Boek een demo