[PDF Gratuit] Guide d’approvisionnement en F&B pour les restaurants multi-unités
Dans ce guide destiné au secteur de la restauration, vous trouverez des tactiques et des directives éprouvées pour aider les gestionnaires de restaurants à prendre de meilleures décisions d’approvisionnement lorsqu'ils commandent des aliments et des boissons.
Téléchargez ce guide pour apprendre:
- Pourquoi des processus de passation de marchés robustes sont importants
- Comment améliorer le cycle d’approvisionnement en F&B en 6 étapes
- La description des PON et les règles
- La demande comme déclencheur du cycle
- Quels fournisseurs choisir (et comment les choisir)
- Comment préparer et passer vos commandes de F&B
- Comment recevoir, contrôler et stocker les marchandises
- La vérification des factures et des paiements
- Comment un petit bout de logiciel va vous permettre de contrôler toute la procédure d’approvisionnement en F&B (et le coût des aliments)
Votre objectif est de maintenir des niveaux d’inventaire optimaux sans trop dépenser ni gaspiller.
Les erreurs d’approvisionnement en F&B et la mauvaise gestion des stocks sont la raison n°1 pour laquelle les exploitants peinent à maîtriser leurs coûts des aliments.
Vous puissiez avoir des compétences innées en approvisionnement ainsi qu’en négociation avec les fournisseurs, si vous n’optimisez pas votre processus du début à la fin, ces erreurs d’approvisionnement continueront à s’accumuler. Et s’accumuleront encore et encore. Et seront même amplifiées avec des ordres d’approvisionnement concernant les entreprises multi-établissements.
L’approvisionnement en F&B pour restaurant (fourniture) est une fonction intentionnelle, axée sur les objectifs et méticuleusement planifiée, qui porte sur la recherche, la sélection, l’achat, la réception, le stockage, l’utilisation et le contrôle de la marchandise essentielle à l’entreprise. L’objectif est de maintenir des niveaux d’inventaire optimaux sans trop dépenser ni gaspiller.
L’approvisionnement en nourriture et en boissons est un processus qui vous permet de réaliser votre objectif, et cet objectif peut être résumé comme suit —> ne pas avoir de manque, ne pas gaspiller, ne pas perdre de vue les coûts des aliments.
Les directives contenues dans ce pdf téléchargeable s’adressent aux directeurs de restaurant, aux directeurs de F&B et aux directeurs d’exploitation d’une entreprise de restauration en pleine croissance et comptant plusieurs unités, qui souhaitent se concentrer sur:
- L’obtention du bon produit
- Une bonne qualité
- Un bon prix
- Le bon moment
- Le bon fournisseur
