Pourquoi les restaurants multisites ont-ils besoin d’une cuisine centrale de production ?
Les exploitants de restaurants à plusieurs unités s’efforcent continuellement de réduire les frais généraux, de minimiser le gaspillage alimentaire et de maintenir la cohérence de la marque. Pour atteindre ces objectifs, de nombreux restaurants ont transféré la majeure partie de la préparation des aliments dans une cuisine de production centrale. Grâce à une cuisine centrale, […]
Comment calculer la part du coût des aliments (formule et conseils)
Après les coûts de main-d’œuvre et le loyer, le coût des aliments représente la dépense la plus importante des restaurants. Le pourcentage moyen du coût de la nourriture dans les restaurants se situe entre 28 % et 32 % du total des ventes de nourriture, avec des pointes allant jusqu’à 45 %. Dans le secteur […]
Naviguer en période de tempête – Comment le pouvoir d’achat d’un groupement d’achat et l’efficacité d’un logiciel de gestion des stocks peuvent aider les restaurants
Il est de plus en plus difficile de gérer un restaurant, une Dark Kitchen ou un service de restauration d’entreprise tout en restant rentable. Avec la hausse de l’inflation, il est devenu plus difficile pour les entreprises d’atteindre et de maintenir la rentabilité sans rogner sur les coûts ou sacrifier la qualité. Le coût des […]
Les 7 tendances à surveiller dans le secteur de la restauration en 2023
Les nombreuses forces du marché qui ont façonné le secteur de la restauration au cours des dernières années sont liées aux perturbations causées par la pandémie de Covid 19. Mais malgré les séquelles, le secteur s’est progressivement redressé en 2022 – au point qu’un sentiment de normalité s’est installé. Toutefois, normalité n’est pas synonyme de […]
Le menu digital : une clé pour améliorer son référencement local
Depuis une dizaine d’année nous vivons d’importantes transformations dans le secteur de la restauration. De nouvelles manières de consommer et de communiquer se mettent en place. Les outils digitaux se développent afin de faciliter le quotidien des restaurateurs. Par exemple le menu dématérialisé a fait son apparition. WIICmenu, partenaire d’Apicbase, explique pourquoi il est la […]
Guide fondamental de la traçabilité alimentaire pour les cuisines de production [Comment se conformer à la réglementation sans alourdir la charge de travail de vos employés]
La traçabilité des aliments est obligatoire pour de nombreuses entreprises alimentaires aux États-Unis, en Europe et au Royaume-Uni. Ces entreprises sont responsables de tout problème de sécurité dans leur chaîne d’approvisionnement et doivent disposer d’informations sur la traçabilité des produits qu’elles cultivent, distribuent et vendent. Mais ce n’est pas la seule raison pour laquelle la […]
12 exemples d’éléments sur les restaurants générateurs de revenus qui s’acquièrent en utilisant une plateforme d’analyse F&B
Les entreprises de restauration ayant plusieurs points de vente génèrent une tonne de données chaque jour. En tant que propriétaire ou directeur d’exploitation, il vous incombe d’utiliser ces données pour augmenter vos bénéfices. Plus facile à dire qu’à faire, n’est-ce pas ? Lorsque vous prenez en compte toutes ces données – tous ces rapports -, […]
Comment assurer la rentabilité d’un restaurant lorsque l’inflation est élevée [Utilisez ces 5 techniques pour atténuer les hausses de prix]
Si les coûts des ventes des produits et les frais généraux augmentent en raison de l’inflation, les prix de vos menus devraient suivre. C’est aussi simple que cela. Sinon, vos marges se réduiront, et votre fonds de roulement disparaîtra. Ou pire, vous subirez des pertes. Mais avant d’appliquer une augmentation de 5 % à chaque […]
Quels sont les avantages à équiper son restaurant de bornes de commande ?
Les bornes de commande permettent à vos clients de passer leurs commandes via des écrans tactiles dans votre restaurant de manière autonome. Cela permet de réduire le temps d’attente et de proposer une personnalisation plus poussée de leurs repas. De ce fait, si vous possédez un restaurant fast food, vous aurez tout intérêt d’investir dans […]