Feuille de calcul d'ingénierie de menus gratuite pour Excel et Google Sheets
Téléchargez votre feuille de calcul pour l'ingénierie de menus. Elle contient toutes les formules pour automatiser vos calculs de menus. Créez des menus rentables et identifiez parmi vos recettes, les opportunités, les perdantes, les vaches à lait et les gagnantes.
Identifiez les forces et les faiblesses de vos menus
L’ingénierie de menus est à la fois une science et un art. Les restaurants qui réussissent évaluent régulièrement la popularité et la rentabilité des composantes de leurs menus, qu’il s’agisse de nourriture ou de boissons.
En apportant les bonnes modifications à vos recettes et à la présentation de votre menu, vous pouvez augmenter vos recettes et même votre résultat net. Le plus difficile est de savoir à quels plats s’attaquer en premier. Cette feuille de travail vous y aidera.
Après avoir rempli cette feuille sur l’ingénierie de menus, vous comprendrez la performance de chaque élément du menu. Est-ce un gagnant, un perdant, une opportunité ou une vache à lait ? Le modèle vous indiquera ce qu’il faut arrêter, optimiser ou promouvoir.
Comment cela fonctionne-t-il ?
L’analyse des menus est une question délicate qui consiste à faire correspondre les chiffres de vente aux coûts des aliments par recette. Cela implique généralement de nombreux calculs, mais ici vous n’aurez pas à vous en soucier car le tableur s’occupe des calculs.
Tout ce que vous avez à faire, c’est indiquer le nombre de fois où un élément de menu a été vendu au cours d’une période donnée, le prix de vente et le coût de l’élément.
Le modèle d’ingénierie de menus calcule :
- Bénéfice brut de l'article
- Composition des ventes (%)
- Coût total
- Ventes totales
- Bénéfice brut total
- Contribution au bénéfice
- Contribution à la popularité
- Groupe de performance (gagnant, perdant, opportunité, vache à lait)
L'art et la science de l'élaboration des menus
Apicbase est la solution logicielle ultime pour l’élaboration des menus dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration.
L’ingénierie des menus combine la créativité et l’analyse des données pour une expérience gastronomique optimale, en se concentrant sur la sélection des articles, les prix et l’emplacement pour aligner les préférences des clients avec les objectifs de l’entreprise.
- Augmentez vos bénéfices : Optimisez la tarification et l'emplacement des articles.
- Menus personnalisés : Adaptez-les aux préférences et aux tendances.
- Minimisez les déchets : Gestion efficace des stocks.
- Augmentez vos ventes : Faites une promotion stratégique des articles à forte marge.
- Restez agile : adaptez-vous rapidement à la dynamique du marché.
Téléchargez votre feuille de calcul pour l'ingénierie de menus
Pourquoi perdre du temps à essayer de créer une feuille de calcul pour l’ingénierie de menus alors que vous pouvez en télécharger une préchargée avec toutes les formules gratuitement ?
Pour vous mettre au travail vous n’avez ainsi qu’à ouvrir votre feuille Excel ou Google.
Si vous n’êtes pas sûr de savoir comment utiliser la feuille de calcul pour l’ingénierie de menus, consultez d’abord l’exemple et les onglets « Comment l’utiliser » au bas du modèle.
