Alors que les consommateurs exigent de plus en plus de connaître la valeur nutritionnelle, les entreprises de production alimentaire et les grands traiteurs européens s’orientent vers l’adoption du système d’étiquetage Nutri-Score.
Nutri-Score – qui est une représentation graphique facile à comprendre et à code couleur de la qualité des nutriments dans un produit – est néanmoins enraciné dans des calculs nutritionnels complexes évalués par des pairs et basés sur la science.
Apicbase effectue ces calculs automatiquement en fonction des recettes des utilisateurs et génère l’étiquette, offrant aux entreprises de production alimentaire un moyen facile de se conformer aux souhaits des consommateurs.
Oui, même vos clients et consommateurs sont de plus en plus conscients de leurs choix alimentaires. Ils se concentrent sur l’importance d’une alimentation saine et équilibrée – ils veulent savoir ce qu’ils mangent… et est-ce quelque chose que leur médecin leurs conseille?
Nutri-Score est un système d’étiquetage de la valeur nutritionnelle basé sur la science développé par l’agence nationale de santé publique française Santé Publique France. Il utilise une clé codée par couleur de 5 lettres pour attribuer les aliments et les boissons à leurs fourchettes nutritionnelles appropriées, ce qui permet une identification rapide des produits et des éléments de menu hautement nutritifs.
Nutri-Score est basé sur une science solide et évaluée par des pairs. Dans une étude de 2020 menée en Suisse sur un échantillon de 1088 consommateurs, Nutri-Score a été élu la solution d’étiquetage Front-of-Pack la plus efficace, ce qui signifie que les gens lui font extrêmement confiance pour prendre des décisions alimentaires meilleures et plus éclairées.
Dans cet article, nous parlerons de trois choses importantes concernant le Nutri-Score:
- Qu’est-ce réellement Nutri-Score (et ce que ce n’est pas);
- Comment c’est calculé et représenté graphiquement, et;
- Comment Apicbase peut vous aider à raccourcir et à automatiser ces calculs.
Allons-y!
Qu’est-ce Nutri-Score?
Nutri-Score (également appelé étiquette nutritionnelle à 5 couleurs) est un système d’étiquetage de la valeur nutritionnelle facile à comprendre et basé sur la science pour les aliments et les boissons.
Un calcul Nutri-Score identifie la valeur nutritionnelle d’un produit (en fonction des ingrédients) et l’affecte à l’une des cinq classes de lettres codées par couleur (A, B, C, D ou E). Les produits qui obtiennent un score A ont la valeur nutritionnelle la plus élevée – ceux qui obtiennent un E ont la valeur nutritionnelle la plus faible.
Nutri-Score n’est pas un système d’étiquetage obligatoire, mais de plus en plus de pays de l’UE le recommandent (dont la France, l’Allemagne, la Belgique, les Pays-Bas, l’Espagne et le Luxembourg).
En effet, le prestataire de restauration français Elior (qui sert chaque jour 1,4 million de repas aux entreprises, hôpitaux, écoles et maisons de retraite) teste actuellement les labels Nutri-Score dans le but de déployer le système dans l’ensemble de ses établissements (ils seront la première grande entreprise de restauration collective à le faire si les tests de 2020 s’avèrent satisfaisants).
De manière générale, le but du label Nutri-Score est triple:
- encourager des choix alimentaires plus sains en rendant les valeurs nutritionnelles faciles à comprendre (et en les mettant en évidence sur l’emballage);
- offrir aux consommateurs un moyen plus simple de comparer les valeurs nutritionnelles de produits similaires (ou identiques) en comparant leurs notes Nutri-Score, et;
- inciter les fabricants de produits alimentaires à améliorer les produits de mauvaise qualité par la reformulation et l’innovation (tout en recherchant une note Nutri-Score plus élevée).
Cependant, il est important de noter qu’une note de lettre Nutri-Score faible ne nuit pas à un produit donné.
Cela le rend moins nutritif que l’idéal mais il ne porte aucun jugement sur sa qualité.
En fait, certains opposants au système Nutri-Score le qualifient d ‘«inadéquat», affirmant qu’il incitera les consommateurs à ne privilégier que les produits labellisés verts malgré le fait que ceux-ci pourraient ne pas satisfaire tous leurs besoins nutritionnels quotidiens.
À quoi ressemble un calcul Nutri-Score?
The Nutri-Score letter grade system looks simple, right?
Le système de notation alphabétique Nutri-Score semble simple, n’est-ce pas?
Et c’est simple… pour les consommateurs. Il a été conçu pour être simple – ce n’est pas vraiment utile de créer une étiquette de valeur nutritionnelle accompagnée d’un manuel d’utilisation de 100 pages.
Voici à quoi ressemblent les tableaux de notation:
Un jeu d’enfant.
Mais… remarquez ces scores -15 à 40 sur le côté gauche des tableaux?
Ce sont des scores de valeur nutritionnelle, et les calculs sont compliqués, mathématiques de niveau universitaire… pour ainsi dire.
En fait, la valeur nutritionnelle de la note alphabétique Nutri-Score est déterminée en soustrayant le total des points positifs du total des points négatifs. Et plus le score est bas, meilleure est la note.
Ce sont des nutriments légèrement contre-intuitifs mais de haute qualité – protéines, fibres, fruits, légumes, noix, agrumes et huiles d’olive, huiles de noix et huiles de colza – gagnent des points négatifs pour le produit (de 0 à -5, selon les pourcentages globaux et grammes pour 100 grammes).
Les nutriments de mauvaise qualité – densité énergétique, sucres, acides gras saturés et sel – accumulent des points positifs (de 0 à 10, encore une fois en fonction des grammes ou KJ pour 100 grammes).
Ces calculs deviennent extrêmement complexes lorsque vous prenez en compte le fait que la notation change en fonction de l’état des ingrédients, du processus de fabrication, de la variété, etc.
À l’heure actuelle, le groupe Elior (mentionné ci-dessus) compte 600 nutritionnistes et tous leurs Chefs analysant manuellement et minutieusement toutes les recettes et menus, et calculant les scores nutritionnels.
Ouf — c’est beaucoup de travail!
Heureusement, Apicbase peut vous aider à automatiser ce processus pour tous vos produits alimentaires et boissons. Une fois que vous avez saisi les données du produit dans le système, notre logiciel se charge des calculs.
Vous recevrez ensuite une étiquette graphique Nutri-Score imprimable et partageable.
Découvrez comment générer un Nutri-Score pour vos produits à l’aide d’Apicbase.
Remarque importante: Veuillez garder à l’esprit que le système d’étiquetage Nutri-Score est une marque déposée par la Santé Publique France.
Pour l’utiliser et l’afficher, vous devrez vérifier si votre entreprise est éligible et soumettre la documentation nécessaire. Si vous décidez d’utiliser Nutri-Score, vous devrez l’appliquer sur tous vos produits.
Le processus de candidature est décrit sur le site Internet du SPF (et la documentation nécessaire est également disponible en anglais).
Remarque importante: Veuillez garder à l’esprit que le système d’étiquetage Nutri-Score est une marque déposée par la Santé Publique France.
Pour l’utiliser et l’afficher, vous devrez vérifier si votre entreprise est éligible et soumettre la documentation nécessaire. Si vous décidez d’utiliser Nutri-Score, vous devrez l’appliquer sur tous vos produits.
Le processus de candidature est décrit sur le site Internet du SPF (et la documentation nécessaire est également disponible en anglais).
Comment l’adoption de Nutri-Score peut-elle aider votre entreprise de restauration / production alimentaire?
Il y a moins de 30 ans, le fait de ne pas disposer d’informations sur les allergènes n’était pas considéré comme un problème dans les industries de l’alimentation ni dans la restauration. Aujourd’hui, c’est un facteur décisif pour le nombre croissant de personnes allergiques …
Les informations sur la valeur nutritionnelle des aliments deviendront aussi importantes que les informations sur les allergènes pour les entreprises du secteur alimentaire. Les consommateurs sont conscients: ils veulent des aliments savoureux, de qualité et sains. Et ils éviteront les entreprises qui ne peuvent pas répondre à ces trois points.
C’est là que l’étiquetage Nutri-Score entre en jeu. Il permet aux consommateurs de scanner et de comparer rapidement la valeur nutritionnelle des produits.
Avec Apicbase, les entreprises de production alimentaire peuvent calculer le Nutri-score de leurs produits en fonction des recettes dans le système et générer une étiquette. Contactez nos experts et découvrez comment intégrer facilement et de manière transparente l’étiquetage Nutri-Score dans votre entreprise.
