Kemal Üres is een succesvolle horecaondernemer in Duitsland met een enorme online aanhang.
Onder de naam Gastroflüsterer telt hij in totaal bijna 720.000 volgers op sociale media. Zijn fascinerende video’s worden miljoenen keren bekeken in Duitstalige landen.
De naam Gastroflüsterer kan letterlijk worden vertaald als “horecafluisteraar”. Met zijn alter ego helpt Kemal Üres andere horecaondernemers op weg. Op sociale media helpt hij hen niet alleen met praktische tips, inspiratie en gericht advies over hoe ze succesvol kunnen ondernemen op een competitieve markt, maar springt hij ook in de bres voor de sector met bedachtzame meningen en krachtige argumenten.
Bijvoorbeeld:
Enkele Weetjes Over Kemal Üres
- Daily You: Zijn cateringbedrijf serveert elke dag 5000 gezonde maaltijden.
- Eatpowerful: Zijn bezorgservice voor gezonde maaltijden.
- La Paz: Kemal’s populaire tapasrestaurant in Hamburg.
- The Gastroflüsterer: De sociale mediakanalen van Kemal Üres die in totaal 718.561 volgers tellen.
- Gastro Business School: Zijn workshops over procesefficiëntie, bedrijfsstrategieën en menuoptimalisatie voor restaurantmanagers.
5 Praktische Tips van de Gastroflüsterer Voor Horecaondernemers
De sociale mediakanalen van Kemal Üres bevatten een schat aan waardevolle informatie en advies voor horecaprofessionals. Vijf tips liggen hem bijzonder nauw aan het hart. Kemal gelooft dat deze essentieel zijn om langdurig succes te boeken in de horeca.
Dit zijn ze:
- Blijven leren: “Om voorop te blijven in onze snel evoluerende sector, moet je continu bijleren.”
- Een gemeenschap opbouwen: “Maak gebruik van digitale platforms en sociale media, niet alleen voor marketing, maar ook om een hechte gemeenschap rond je bedrijf op te bouwen.”
- Je personeel trainen: “Investeren in de opleiding van je team is investeren in de toekomst van je restaurant.”
- Innoveren: “Flexibiliteit en innovatie zijn de beste wapens tegen verschuivingen op de markt.”
- Je vakmanschap laten zien: “Benadruk het vakmanschap van je menu om de waarde ervan te onderstrepen. Dit trekt klanten aan die veel waarde hechten aan kwaliteitsmenu’s en bereid zijn om de gepaste prijs te betalen.”
Exclusief Interview Met Kemal Üres
Kemal is ontzettend genereus met zijn tijd en kennis. In ons interview bespreekt hij zijn pad naar online en offline succes en schuwt daarbij niet om de dieptepunten te noemen en wat hij daaruit heeft geleerd. Hij geeft zijn mening over de toestand van de Duitse horeca en onthult hoe je een enorme online aanhang kunt krijgen.
Op je website praat je over je traject als ondernemer. Kun je twee belangrijke uitdagingen noemen die je moest overwinnen?
De horeca is geen eenvoudige sector en het kost veel moeite om er geld mee te verdienen. Je moet vanaf het begin vol gas geven om niet te hoeven vertrouwen op investeerders en banken. Je personeel behouden, klanten vinden en een positieve cashflow genereren zijn allemaal flinke uitdagingen.
Ik ben 20 jaar bezig geweest om de basis te leggen, om daar nu pas de vruchten van te kunnen plukken. Het was een ontzettend zware rit die sterk beïnvloed werd door het lokale ecosysteem. Veel klanten in Duitsland zijn niet bereid om veel geld uit te geven aan eten. We kennen hier namelijk dat soort cultuur niet. Ik zie echter wel dat daar verandering in komt.
Hoewel het een hele uitdaging was om alleen al de kosten te verlagen, moesten er tegelijkertijd ook innovatieve ideeën op tafel komen. Het probleem hierbij was dat ik me geen fouten kon veroorloven. Mijn eigen geld stond immers op het spel.
Kortom, elke dag kent nieuwe uitdagingen. Twee grote obstakels springen ertussen uit: Ten eerste het aannemen en behouden van bekwaam en gedreven personeel. Ten tweede investeringen binnenhalen en een stevige financiële basis opbouwen zonder voorbij gestreefd te worden door de concurrentie.
Wat heb je van deze uitdagingen geleerd?
Ik heb erg veel geleerd en daarom ben ik nu de persoon die ik ben. Een deel van het succes van Gastroflüsterer is te danken aan Daily You. Ik moest uit mijn comfortzone stappen om het bedrijf nog verder te doen groeien. Ik leerde hoe ik met mensen om moest gaan, en dan vooral met empathie en waardering. Dit was niet altijd gemakkelijk en het is nu nog steeds een dagelijkse routine. Maar ondanks de ups en downs wist ik precies wat ik wilde. Uitdagingen overwinnen is een belangrijk onderdeel van je ontwikkelingsproces tot leider.
Je cateringbedrijf Daily You is een populair merk in Hamburg. Wat houdt het concept in?
In 2009 ontwikkelde ik een concept dat gericht was op zakenmensen die tijdens de kantoor- en lunchuren vaak lang moesten wachten op hun maaltijden. Om dit probleem aan te pakken, hield ik een enquête om de belangrijkste problemen in kaart te brengen. De resultaten wezen op een behoefte aan een snelle, gevarieerde, breed toegankelijke en digitale oplossing. Op basis van deze bevindingen ontwikkelde ik een concept dat zich specifiek op deze doelgroep richtte. Mijn strategie voorzag in een gedecentraliseerde productie en directe levering aan verschillende locaties om zo kosten te besparen op keukens en chef-koks.
Mijn strategie voorzag in een gedecentraliseerde productie en directe levering om kosten te besparen.
Hoewel het lang duurde tot het concept aansloeg, bedienen we nu dagelijks bijna 5.000 mensen. We waren pioniers op het gebied van ‘meals on wheels’. De continue verfijning van het concept heeft ongetwijfeld zijn vruchten afgeworpen, aangezien we nu 20 bedrijfsrestaurants bedienen en certificaten hebben bemachtigd van de EU en de DGE (Deutsche Gesellschaft für Ernährung, oftewel de Duitse Voedingsbond).
Wat betekent Daily You voor jou persoonlijk?
Daily You staat voor dagelijks genieten van heerlijke maaltijden die je goed doen en de nodige energie geven om de dag tot een goed einde te brengen. Hieruit ontstond het submerk eatpowerfull.de, waarmee kantoormedewerkers snel bestellingen kunnen plaatsen. Beide bedrijven getuigen van mijn toewijding om gezonde voeding aan te bieden met een optimale prijs-kwaliteitverhouding. Toegang tot betaalbare en gezonde voeding zou geen voorrecht mogen zijn, maar een realiteit voor iedereen.
Hoe zou je jouw rol in het bedrijf omschrijven?
Ik beschouw mezelf als een visionair die er alles aan doet om het concept steeds verder te ontwikkelen. Mijn passie ligt niet zozeer bij de dagdagelijkse gang van zaken, waarbij het vaak gaat om het verfijnen van minuscule maar cruciale details. In plaats daarvan richt ik me vooral op het versterken van de algemene visie en het vinden van uitzonderlijk bekwame talenten. Het is mijn doel om de sector vooruit te helpen en het imago ervan op te poetsen. Daarom neem ik regelmatig deel aan bijeenkomsten en omarm ik mijn rol als Gastroflüsterer – een verbintenis die inmiddels mijn levensmissie is geworden.
Wanneer besefte je dat het Daily You-concept op het juiste spoor zat?
Ik merkte vrij laat dat het concept aansloeg, want we bleken voor te lopen op de markt. Tijdens COVID-19 steeg ons klantenbestand aanzienlijk vanwege onze anticyclische investeringen (noot van de redactie: investeringen tijdens een economische neergang die naar verwachting zullen renderen als de economie weer aantrekt en vice versa).
Veel bedrijven beschouwen hun werknemers als hun meest waardevolle bezit. Toen de COVID-maatregelen werden opgeheven, moesten ze hen terug naar kantoor lokken door onder meer aantrekkelijke voedingsopties aan te bieden. Zo kreeg Daily You meer vaart. We willen deze vaart erin houden en proberen daarbij vooral geen fouten te maken.
Je berichten op sociale media slaan enorm aan. Wat kunnen ondernemers leren van jouw marketingstrategie?
Om succesvol te zijn op sociale media, moet je de drie C’s meester zijn. De eerste is Content. Die moet afgestemd zijn op de doelgroep en meerwaarde bieden. Je moet goed nadenken over wat de doelgroep precies wil zien. De tweede C is Community. Interactie met je volgers is van cruciaal belang. Het is zeer belangrijk om actief deel te nemen of aanwezig te zijn op de kanalen van je volgers. De laatste en belangrijkste C is Consistency. Blijf consistent! Vergeet ook niet om regelmatig het algoritme te voeden. Dit wordt vaak over het het hoofd gezien.
Kun je de huidige toestand van de Duitse horeca even schetsen?
De huidige toestand van de sector is beroerd. Tijdens de COVID-19 pandemie verloren we helaas 30.000 bedrijven.
De situatie is dus op dit moment slecht, maar de markt zal zichzelf herstellen.
Naar schatting zullen er in de komende twee tot drie jaar nog eens 30.000 volgen, maar daarna zal de markt zichzelf aanpassen en herstellen. Daarom moet de markt eerst in elkaar storten, zodat er daarna opnieuw een piek kan volgen.
Wat zijn de knelpunten in de sector? En hoe kunnen ze worden aangepakt?
Kostenbeheer is een van de belangrijkste aandachtspunten. De klanten aarzelen vaak om de prijs te betalen omdat ze zich niet ten volle bewust zijn van de achterliggende productieketen van hun maaltijden.
Kostenbeheer is een van de belangrijkste aandachtspunten.
Duitsland moet leren dat lekker eten veel inspanning kost en dat er vele handen aan te pas komen. Dit moet dan ook gepast beloond worden. Het is belangrijk dat dit duidelijk wordt gemaakt aan de klant. Dit is momenteel het geval op de markt.
Daarnaast moet de sector aantrekkelijk blijven voor jonge mensen. Dat is dan ook zeker een taak voor de Gastroflüsterer. De aantrekkingskracht van de sector moet actief worden gepromoot.
Zijn restauranthouders klaar om uitdagingen aan te gaan en hun kansen aan te grijpen?
Ondernemers willen de uitdagingen wel aangaan, maar we hebben geen sterke ontwikkelings- en leercultuur in Duitsland. In de horeca leer je vooral door fouten te maken. Helaas gaan die vaak gepaard met financiële verliezen en bestaansonzekerheid. Toch is er steeds meer bereidheid onder restauranthouders om zich open te stellen voor verandering en training.
Daarom heb ik dan ook de Gastro Business School opgericht. Hiermee willen we het grootste educatieve platform in de DACH-landen tot stand brengen. Het gaat hierbij om workshops en digitale producten die restauranthouders laten zien dat het noodzakelijk is om zich continu te blijven ontwikkelen. Aangezien deze specifieke kennis online nauwelijks te vinden is, willen we restauranthouders ondersteunen om deze uitdagingen aan te gaan. We bieden in het hele land ondersteuning bij de berekening van de dekkingsbijdrage.
Welke kansen zie je voor de sector?
Ik verwacht dat er de komende twee jaar veel interessante kansen zullen ontstaan. Ondanks de eerder genoemde uitdagingen zullen er zich talloze kansen aandienen om de horecasector verder uit te bouwen, gekenmerkt door bekwame vakmensen en meer enthousiaste klanten. Zodra mensen bereid zijn om een gepaste prijs te betalen voor een kwaliteitsproduct, breken er voor ons positieve tijden aan.
Wat zijn de opvallendste trends in de Duitse horeca?
De systematisering heeft ook de individuele restauranthouders bereikt. Systematische efficiëntie koppelen aan passie is echter gemakkelijker gezegd dan gedaan. Dit is een lastige uitdaging. Wie kwaliteitsproducten combineert met robuuste en enthousiaste teams, zal succes boeken, vooral in moeilijke tijden.
De systematisering heeft ook de individuele restauranthouders bereikt.
In dit model komt het product op de achtergrond en staan de teams centraal. Het proces begint altijd van binnenuit, waardoor nieuwe trends kunnen worden uitgevonden of bestaande trends kunnen worden geïntensiveerd. Maar zonder sterke fundamenten bestaat het risico dat trends niet aanslaan.
Hoe is het profiel van een typische horecaondernemer in Duitsland de afgelopen jaren geëvolueerd?
De gemiddelde restauranthouder was vroeger een zelfstandige die zijn of haar eigen zaak runde. Er zijn nu vermoedelijk veel minder van dit soort ondernemers. Systematische horecabedrijven vertegenwoordigen momenteel 20-30% van het totaal, individuele bedrijven 70%. In de VS is deze verhouding precies omgekeerd. Er wordt verwacht dat dit in de toekomst ook zo zal blijven. Dit is natuurlijk jammer, maar dat is nu eenmaal zo. Bovendien heeft de invoering van 19% BTW deze overgang versneld. We hebben deze verhoging van de BTW aangevochten, maar helaas zonder succes.
Welk aspect van restaurantmanagement vormt voor jou de grootste uitdaging?
De training van het personeel in restaurants wordt vaak over het hoofd gezien. Het is echter van cruciaal belang om je werknemers op te leiden, omdat ze zo routines kunnen opbouwen.
Werknemers opleiden is van cruciaal belang omdat het ze helpt om routines op te bouwen.
Er zijn tegenwoordig verschillende digitale trainingen beschikbaar, waar kleinere en middelgrote restaurants zeker gebruik van zouden moeten maken. Dit kan eventuele fouten helpen beperken.
Welke kwaliteiten moeten succesvolle restaurantondernemers tegenwoordig hebben?
Horecaondernemers moeten vandaag de dag in staat zijn om profijt te trekken uit sociale media en mogen vooral de training van hun werknemers niet verwaarlozen. Door sociale media is de concurrentie flink toegenomen, waardoor het steeds moeilijker wordt om te innoveren en je te onderscheiden van de rest. Helaas hebben veel restauranthouders dit nog steeds niet begrepen.
Welke verschillen merk tussen de horeca vandaag en de horeca toen je 25 jaar geleden begon?
Gastronomie is een hype geworden; mensen nemen allemaal foto’s van hun eten en gaan graag naar een goed restaurant. Het is een levensstijl geworden, wat ik erg leuk vind, omdat zoiets in mijn tijd nog niet bestond. Je bent wat je eet en dat is fantastisch, want dat opent veel deuren voor restauranthouders.
Je vertrouwt op je ervaring om horecaondernemers te begeleiden.
Dankzij mijn ervaring heb ik duizenden mensen vooruit geholpen. Dit doe ik al een aantal jaren via mijn sociale media. Ik word nu ook benaderd door grote bedrijven en ondernemingen die uit mijn kennis willen putten. Dankzij de workshops van de Gastro Business School, onze berekening van de dekkingsbijdrage en een beter beheer van verspilling kunnen we de marge met minstens 5% verhogen.
Conclusie: Ons Gesprek Met De Gastroflüsterer
Het parcours en de inzichten van Kemal Üres herinneren ons eraan dat succes in het hedendaagse horecalandschap een combinatie van traditioneel vakmanschap en moderne kennis vergt.
Het gaat om meer dan alleen maar lekker eten; het is een kwestie van nieuwe technologie omarmen, talent koesteren en je passie uitdragen.
De sleutels tot succes in deze competitieve sector zijn personeelsbehoud, kostenbeheersing en een solide marketingstrategie. Hoewel dit voor sommigen misschien vanzelfsprekend lijkt, is de waarheid dat het motto in de horeca al tientallen jaren “winst, winst en nog eens winst” luidt. Deze extreme nadruk op winst heeft de andere aspecten van de bedrijfsvoering naar de achtergrond gedrongen.
Zoals Kemal zegt: “De toekomst is aan restauranthouders die flexibel, leergierig en open zijn.”
Apicbase helpt grootschalige restaurants en horecabedrijven om meer controle te krijgen over de food cost en de prestaties van hun filialen.
De horeca ondergaat een transformatie, maar het verhaal van Kemal bewijst de kracht van innovatie, educatie en de aanhoudende charme van uitstekende gastronomische ervaringen.
Lees meer over de huidige stand van zaken in de sector👇
2024 horeca rapport
Lees hoe succesvolle restauranthouders de uitdagingen in de horeca te lijf gaan.
👉 Geen gedoe met formulieren. Onmiddellijke toegang.
