Als je weet welke factoren de winstmarge van je restaurant beïnvloeden, wordt het gemakkelijker om je bedrijfsvoering te evalueren en verbeteringen aan te brengen.
Een kleine toename in je nettowinst maakt al een enorm verschil. Het is dus zeker de moeite waard om hier extra aandacht aan te besteden.
In deze gids bespreken we de definities en berekeningen voor verschillende soorten winstmarges en ontdekken we de beste manieren om deze te verhogen via een beter voorraad- en inkoopbeheer, technologische integraties en analyses.
Wat Is De Winstmarge Van Een Restaurant?
De winstmarge van je restaurant is het percentage van je omzet dat overblijft nadat alle uitgaven zijn afgetrokken. Je kunt deze berekenen voor elk afzonderlijk menu-item of als een gemiddelde voor het hele bedrijf.
De winstmarge van je restaurant omvat alle bronnen van inkomsten, van in-house gerechten en afhaalmaaltijden tot merchandise en maaltijdpakketten.
Tot je uitgaven behoren de vaste kosten zoals huur, salarissen en energierekeningen. Ze omvatten ook de variabele kosten zoals de food cost, de uurlonen van het personeel en het onderhoud van de inboedel en apparatuur.
Laten we eens kijken naar de twee belangrijkste soorten winstmarges die restaurants hebben.
Brutowinstmarge
Je berekent je brutowinstmarge door de kosten van de verkochte goederen (COGS) af te trekken van de totale omzet over een bepaalde periode. Om de COGS van je restaurant te berekenen, tel je de kosten van alle ingrediënten en verpakkingen van de verkochte artikelen bij elkaar op.
Als je alleen de kosten van de verkochte goederen in aanmerking neemt, komt de brutowinstmarge overeen met je productiekosten. Hiermee wordt duidelijk hoe efficiënt je bedrijfsvoering verloopt, zodat je eventuele verspilling kunt beperken en de food cost kunt verlagen.
Nettowinstmarge
Nettowinst is het verschil tussen alle uitgaven en de totale omzet. Het omvat je COGS, vaste kosten én variabele kosten.
Aangezien de nettowinstmarge alle uitgaven in aanmerking neemt, geeft het aan of je restaurant geld verdient op elk verkocht gerecht. Zo weet je of je restaurant ook daadwerkelijk rendabel is.
Hoe Bereken Je De Winstmarge Van Je Restaurant?
Wil je weten hoe rendabel je restaurant is, dan kun je met een eenvoudige formule je winstmarge berekenen. Eerst verzamel je de verkoopcijfers uit je kassasysteem en tel je de maandelijkse food cost en andere uitgaven bij elkaar op. Zet deze cijfers vervolgens in de onderstaande formules.
Formule voor brutowinstmarge
Brutowinstmarge = (Omzet – COGS) / Omzet
Stel dat je omzet voor april €16.400 bedraagt en je totale COGS is €10.200.
Brutowinstmarge = (16.400 – 10.200) = 6.200
6.200 / 16.400 = 0,38
Je brutowinstmarge is dus 38%.
Formule voor nettowinstmarge
Nettowinstmarge = (Omzet – Alle uitgaven) / Omzet
Stel dat de totale uitgaven voor de maand €11.100 bedragen.
16.400 – 14.300 = 2.100
2.100 / 16.400 = 0,13
Je nettowinstmarge is dus 13%.
Wat Is De Gemiddelde Winstmarge Van Restaurants?
De winstmarges van restaurants variëren sterk en zijn afhankelijk van de bedrijfsomvang, de service en de kwaliteit. Volgens de beschikbare gegevens ligt de gemiddelde brutowinstmarge voor Amerikaanse horecabedrijven op 45%, terwijl de gemiddelde nettowinstmarge 7% bedraagt.
Ter referentie: onze dashboards geven aan dat Apicbase-gebruikers een gemiddelde brutowinst van 73,3% hebben, wat ruim boven de gemiddelden in de sector ligt. Opmerking terzijde: we hebben hiervoor enkel bedrijven met meer dan 20 vestigingen in aanmerking genomen. Het percentage vertegenwoordigt de brutowinst (omzet – COGS) van de hele groep. De winstmarge van de individuele vestigingen kan hoger of lager zijn.
Er is geen standaard gemiddelde nettowinstmarge voor restaurants. De winstmarges variëren meestal van 0% – 15%. Op basis van de beschikbare online gegevens zijn de meeste experts het echter eens over de volgende gemiddelde winstmarges:
Gemiddelde Winstmarges Per Type Restaurant En Servicemodel
- Full-service: Full-service restaurants beschikken over een uitgebreid team van managers, kelners, koks, barpersoneel en receptionisten. Ze hebben meestal een winstmarge van ongeveer 3% tot 6%. Deze ietwat kleine marges zijn het gevolg van de hoge kosten die gepaard gaan met dit hoge aantal personeelsleden en alle onderhoudskosten. De verkoop van dranken biedt echter een financiële stimulans en levert hogere winsten op dan de verkoop van gerechten.
- QSR: Quick-service restaurants (QSR’s), oftewel fastfoodrestaurants, hebben meestal winstmarges tussen 6% en 11%. Deze hogere winstmarges zijn het gevolg van het beperkte aantal personeelsleden en de lagere productkosten, waardoor ze goedkoper gerund kunnen worden dan full-servicerestaurants.
- Catering: Cateringbedrijven die geen fysieke verkooppunten hebben, behalen meestal winstmarges van 7% tot 8%. Hoewel hun productkosten ongeveer gelijk zijn aan die van full-service restaurants, profiteren ze van het feit dat ze minder personeel in dienst hebben en geen huur hoeven te betalen.
- Foodtruck: De winstmarges van foodtrucks liggen meestal tussen 6% en 8%. Hoewel de kosten voor ingrediënten vergelijkbaar zijn met die van traditionele restaurants, hoeven foodtrucks geen huur te betalen en hebben ze minder energiekosten.
Helaas betekent dit voor veel restaurants veel hard werken voor weinig geld.
Als je maandelijks duizenden euro’s uitgeeft aan vaste kosten, ingrediënten en lonen en daarvan niet meer dan 7% overhoudt, begrijp je waarom veel restaurants in hun eerste jaren failliet gaan.
Er zijn echter manieren om de bedrijfsvoering te optimaliseren en de winstmarges te maximaliseren. Restaurants die de juiste inspanningen leveren, kunnen een gezondere marge van wel 20% behalen.
5 Manieren Om De Winstmarge Van Je Restaurant Te Verhogen
Kleine aanpassingen en verbeteringen in je bedrijfsvoering kunnen een enorm verschil maken in je rendement. Je omzet licht verhogen en een aantal onnodige kosten schrappen kan je winstmarge al drastisch verhogen.
Hier zijn vijf manieren om je bedrijfsvoering te verbeteren en een gezondere winstmarge te bereiken.
1. Voer menu-engineering in
Bij menu-engineering worden de populariteit en winstgevendheid van menu-items geanalyseerd en worden vervolgens strategische wijzigingen doorgevoerd om de winstmarges te maximaliseren.
Met de juiste aanpassingen kan elk menu-item heel wat meer winst opleveren. Deze aanpassingen omvatten onder meer een beter leveranciersbeheer, een efficiëntere productie, minder verspilling, een hogere opbrengst en optimale portiegroottes.
Met een centraal recept- en menubeheersysteem wordt het veel eenvoudiger om dit complexe proces te beheren. Het is jouw centrale hub voor recepten waarmee je:
- Actuele gegevens over de menukosten kunt bekijken
- Rendabele en populair menu-items kunt ontwikkelen
- Labels met allergenen en voedingswaarden kunt maken
- Menu’s in productie kunt brengen met automatisch gegenereerde bereidings- en stuklijsten
- Je porties aanpast, de opbrengst berekent, verspilling vermindert en het onmiddellijke effect op het rendement ziet.
2. Een beter voorraadbeheer
Een goed voorraadbeheer voorkomt zowel overschotten, die tot bederf en verspilling leiden, als tekorten, die tot lege schappen en misgelopen inkomsten leiden. Om de perfecte balans te bereiken, moet je continu de voorraadniveaus en inkooporders bijhouden en de vraag correct kunnen voorspellen.
Met de beste software voor voorraadbeheer kun je:
- Automatisch stuklijsten omzetten in inkooporders
- Minimale voorraadniveaus instellen zodat je nooit het risico loopt op tekorten
- Gestandaardiseerde bestellijsten opmaken voor periodieke aankopen
- Automatische aanvullingsniveaus instellen die de voorraad op het optimale niveau houden
Als je je voorraad en inkoop onder controle hebt, beperk je niet alleen verspilling, maar ook onnodige uitgaven. Bovendien heb je altijd de juiste ingrediënten in huis om alle bestellingen te kunnen verwerken. Beide factoren zijn essentieel voor hogere winstmarges.
3. Een efficiëntere productieplanning
Een goede inkoop- en productieplanning spelen een enorme rol bij het kostenbeheer en de rentabiliteit. Met de nieuwste systemen voor inkoopbeheer worden allerlei taken geautomatiseerd. Op die manier houd je steeds de voorraad nauwkeurig in de gaten en plan je de productie tot in de puntjes.
Als je recepten en voorraadgegevens in hetzelfde systeem zijn opgeslagen, wordt het ontzettend gemakkelijk om bereidingslijsten en productieplannen te genereren. Dankzij overzichtelijke checklists wordt de consistentie tussen de verschillende vestigingen en productiekeukens gewaarborgd en heb je meer controle over de porties en de verspilling.
Net als bij een goed voorraadbeheer houdt een goed geregeld productiesysteem de kosten binnen de perken, wat op zijn beurt de omzet verhoogt en een enorm effect heeft op de winstmarge van je restaurant.
4. Gegevens natrekken
Om de winstmarges te verhogen moet je ze regelmatig berekenen. Wil je bruikbare resultaten verkrijgen, dan moet je ervoor zorgen dat je over volledige en nauwkeurige gegevens uit alle bedrijfsafdelingen beschikt.
Met analysesoftware voor restaurants bekijk je al deze gegevens op één plek, zodat je alle steeds over alle nodige informatie beschikt. In het ideale geval is de analysesoftware op zijn minst al gekoppeld aan je POS-systeem en de software voor recept- en voorraadbeheer. Zo weet je zeker dat de gegevens een accuraat beeld van je winst verschaffen.
5. Maak gebruik van de nieuwste technologie
Als je de systemen van je restaurant koppelt aan je software voor voorraadbeheer en analyse, wordt het veel gemakkelijker om je winstmarges te bepalen.
De betalings- en kassasystemen verwerken de inkomsten van het bedrijf. Als je de back-of-house en front-of-house systemen aan elkaar koppelt, beschik je over de juiste gegevens om je winstmarges te berekenen.
Integraties, rechtstreeks of via API’s, zijn een geweldige manier om een consistent ecosysteem voor restaurantbeheer tot stand te brengen. Je personeel hoeft niet langer te knoeien met spreadsheets en verschillende logins, maar beheert alles vanuit één systeem.
Een uniform platform voor voorraadbeheer, analyses en menu-engineering is de ideale basis voor een succesvolle bedrijfsvoering. Als dit platform bovendien naadloos integreert met je front-of-house systeem, beschik je over alle informatie die je nodig hebt om hogere winstmarges te behalen.
Maximaliseer de winst met Apicbase
Niet alleen in Europa, maar ook in de rest van de wereld vertrouwen horecaconcerns, restaurantfranchises en fast casual restaurantketens op Apicbase om hun kosten te verlagen en de omzet te verhogen.
Veel van deze restaurantbedrijven werken naast hun regionale vestigingen ook met meerdere centrale productiekeukens, waardoor de bedrijfsvoering een zeer complexe aangelegenheid is.
Dankzij Apicbase wordt het beheer van al je vestigingen heel wat minder complex.
Grote bedrijven gebruiken Apicbase om hun voorraad, inkoop, recepten, allergenen, food cost en prestaties te centraliseren in overzichtelijke dashboards, en niet in een wirwar van spreadsheets. Dit leidt onmiddellijk tot een gemiddelde besparing van 5% op de food cost.
Stuur ons een bericht om te zien hoe Apicbase jouw restaurant kan helpen om de kosten te drukken en de winstmarges te maximaliseren.
