Dank Apicbase sparen wir 8 % der Kosten für Lebensmittel
Rens Bekkers
Gründer von Bright Kitchen
Betriebsgröße
7 virtuelle Marken
3 unternehmenseigene Dark Kitchens in Amsterdam & Eindhoven
In Kürze: Franchise-Standorte
Unternehmensbereich
Dark Kitchen-Netzwerk
Module
Produktentwicklung
Beschaffung
Bestandsverwaltung
Absatzanalyse
HACCP & Aufgaben
Immer einen Schritt voraus
Was geschieht, wenn Sie sich in einem Lebensmittelbetrieb für einen technischen Ansatz entscheiden? Es entsteht ein Betrieb wie Bright Kitchen, ein Dark Kitchen-Betreiber, der die Leistungsdaten streng überwacht, um die Speisekarten und Prozesse permanent zu verbessern.
„Mit Apicbase konnten wir unsere Gesamtkosten für Lebensmittel um 8 Prozent senken“, so Gründer Rens Bekkers. Derzeit betreibt er sieben virtuelle Marken, allesamt pflanzenbasiert, aus drei Küchen in Amsterdam und Eindhoven.
Dank der datengesteuerten Ausarbeitung der Speisekarten konnte er seine Gerichte auf den Lieferplattformen zu Spitzenreitern machen. So sehr, dass seine Marke Vegan Burger Brothers seit zwei Jahren in Folge das meistverkaufte vegetarische Gericht auf Deliveroo ist.
Apicbase stellt eine Verbindung zu unseren Lieferanten und unserem POS-System her. Die Echtzeitdaten ermöglichen es uns, Probleme im Lager zu erkennen.
Apicbase beseitigt Ungewissheiten im Geschäftsmodell
„Ich komme eigentlich eher aus dem technischen Bereich als aus der Gastronomie“, erklärt Rens. Er wählt einen technischen Ansatz für die Welt der Gastronomie.
„Apicbase ist ein SaaS-Tool. Es wird stets weiterentwickelt und verbessert. Die Methodik passt ausgezeichnet zu unserem Geschäftsmodell.“ Bei Bright Kitchen ist man immer offen für Neues und die Ergebnisse werden entsprechend gemessen.
„Apicbase hebt Ungewissheiten im Geschäftsmodell auf. Es verleiht mir mehr Kontrolle über die Abläufe und die Lebensmittelkosten und erleichtert mir das Leben als Unternehmer.“
Wir stellten fest, dass die meisten unserer unkontrollierten Bestände sich auf 20 Prozent der Zutaten beliefen. Vor Apicbase hatten wir keine Ahnung, wo das Problem lag.
Was gemessen wird, lässt sich verwalten
„Man kann versuchen, alles zu optimieren. Wenn man jedoch keine Daten misst, wird man nie wissen, ob man tatsächlich etwas verbessert hat“, sagt Rens.
Als wir Rens Bekkers fragten, welche Auswirkungen der Einsatz von Apicbase hatte, nannte er zusammenfassend diese vier wesentlichen Vorteile:
- Verbesserungen bei den Lebensmittelkosten. „Apicbase gibt uns einen klaren Einblick in unsere theoretischen Lebensmittelkosten.“ Dank einer direkten Verbindung mit den Bright Kitchen-Lieferanten werden die Zutatenpreise in allen Rezeptkalkulationen täglich aktualisiert.
- Genauere Bestände. „Wir erhalten einen visuellen Überblick über die eingekauften Zutaten im Verhältnis zu den verkauften Produkten. Auf diese Weise konnten wir die Differenz zwischen den beiden Mengen auf 2 % reduzieren, was unsere Lebensmittelkosten weiter senkte.“
- Ausarbeitung der Speisekarten. „Es hat uns sehr geholfen.“ Durch die Verknüpfung der Verkaufszahlen mit der Speisekartenmatrix ist Bright Kitchen in der Lage, die Menüs im Hinblick auf Beliebtheit und Rentabilität zu perfektionieren. Mit großartigen Ergebnissen, denn die Marke ist weiterhin die Nummer 1 unter den Verkäufern auf den Lieferplattformen.
- Zentrale Beschaffung. „Ich weiß, ich wurde nur nach drei Vorteile gefragt, also betrachten wir diesen als Vorteil 3B“, meint Rens mit einem Lächeln. Die Mitarbeiter von Bright Kitchen müssen nicht mehr separate E-Mails an alle Lieferanten schicken oder mehrere Bestellformulare ausfüllen. Alles wird im System auf Knopfdruck abgewickelt.
Module im Einsatz
Bright Kitchen ist es gelungen, die Lücke zwischen Soll- und Ist-Kosten der Lebensmittel auf 2 % zu beschränken und die betriebliche Effizienz durch den Einsatz von fünf Apicbase-Modulen zu verbessern.
Produktentwicklung
Ein Datenmanagementsystem für Rezepte, Speisekarten & andere Daten. Unternehmensweit abrufbar.
Bestandsverwaltung
Verhindern Sie Abfälle und Engpässe. Überwachen Sie den Bestand an jedem Standort.
HACCP-Aufgaben
Erfüllen Sie die Vorschriften. Planen & schließen Sie Aufgaben ab. Speichern Sie Bereichte.
Absatzanalyse
Identifizieren Sie umsatzstarke und umsatzschwache Artikel. Entwickeln Sie profitable & beliebte Produkte.
