Wie führt man eine erfolgreiche Ghost Kitchen? Wir haben Betreiber von Ghost Kitchens weltweit gefragt
Die Branche der Gastronomie ohne Gastraum wächst stark. Die Frage ist: Bedeutet der exponentielle Anstieg der Ghost Kitchens auch, dass es sich um ein profitables Geschäft handelt? Im Moment fühlt es sich an wie im Wilden Westen. Deshalb habe ich mich mit führenden Betreibern in Verbindung gesetzt, um Licht in die Dark Kitchens zu bringen. […]
5 kostspielige Probleme bei der Bestandsverwaltung im Restaurant (aufgepasst bei 4)
Die mit der Bestandsverwaltung in einem Restaurant verbundenen Herausforderungen sind der gordische Knoten, mit dem fast alle Restaurantbetreiber zu kämpfen haben – sie sind das, was selbst den erfahrensten Besitzern, Gastronomieleitern und Köchen nachts den Schlaf raubt – oft mehr als die Mitarbeiterschulung, Verwaltung oder die Ausarbeitung von Speisekarten. Sie versuchen alles, doch die Zahlen […]
12 Fakten zur Bestandsverwaltung in der Gastronomie, die zeigen, dass Bestandskontrolle = Unternehmenserfolg ist
Bestandsschwund ist für viele Restaurantbesitzer und -betreiber immer noch an der Tagesordnung. Hier eine Flasche Wein, da ein Steak, dort ein paar Zwiebeln … Die Branche als Ganzes macht hier einige Fortschritte, da aufmerksame Gastronomieleiter erkennen, dass sie durch die Kontrolle des Inventars die Ausgaben ihrer größten Kostenstelle drücken — der durchschnittliche Prozentsatz der Lebensmittelkosten […]
Umschlagshäufigkeit & Lagerreichweite – Zwei unterschätzte Kennzahlen für die Senkung der Lebensmittelkosten & maximalen Gewinn in der Gastronomie
Ob Sie erfolgreich sind oder nicht, hängt letztendlich davon ab, wie gekonnt Sie Ihre Lebensmittelkosten kontrollieren. Dabei ist es ganz gleich, ob Sie eine Kette exklusiver Restaurants, mehrere Hotelrestaurants oder einen preisgekrönten Catering-Service leiten… Und wie gekonnt Sie die Lebensmittelkosten kontrollieren, hängt letztendlich davon ab, wie professionell Sie Ihre Lebensmittelbestände kontrollieren. Deshalb geht es in […]
Wie Sie mit einem Allergenhinweis die Einnahmen Ihres Restaurants steigern (+ Vorlagen zum Ausdrucken)
Die meisten Restaurantbesitzer und Köche unternehmen große Anstrengungen, um sicherzustellen, dass sich die Kunden wohl und sicher fühlen, wenn sie in ihrem Restaurant speisen. Dazu gehört auch die Kennzeichnung von potenziellen Lebensmittelallergenen, die in den Gerichten enthalten sind. Auf diese sollte sowohl online als auch im Restaurant durch eine gut sichtbare Allergenkennzeichnung hingewiesen werden. In […]
Wann sollte man auf eine Restaurantmanagement-Software umsteigen?
Die Digitalisierung der Großküchen schreitet rasch voran. Die große Frage ist: Wann ist der richtige Zeitpunkt für Sie , in eine spezielle Küchensoftware zu investieren? Wann tauschen Sie Excel-Tabellen oder Stift und Papier gegen eine automatisierte Berechnung der Lebensmittelkosten, eine intelligente Bestellung und eine digitale Inventur? We talked to chefs, F&B managers and food service […]
Wareneinsatzabweichung erkennen, analysieren und senken
Die Lebensmittelkostenvarianz ist die Differenz zwischen dem, was ein Restaurant für Lebensmittel hätte ausgeben müssen, und dem, was es in einem bestimmten Zeitraum tatsächlich ausgegeben hat. Die theoretischen Lebensmittelkosten stammen aus Rezepten und Verkaufsdaten. Die tatsächlichen Lebensmittelkosten ergeben sich aus dem Inventar. Die Differenz zwischen den beiden Werten gibt Aufschluss darüber, ob der Wareneinsatz unter […]