Apicbase me facilite la vie en tant qu'entrepreneur
Rens Bekkers
Fondateur de Bright Kitchen
Taille de l'opération
7 marques virtuelles
3 Ghost kitchens appartenant à l’entreprise à Amsterdam et Eindhoven
Type d'entreprise
Réseau de dark kitchens
Modules
Conception de menu
Approvisionnement
Gestion de stock
Analyse des ventes
HACCP & missions
Aller droit au but
Que se passe-t-il lorsque vous adoptez une approche technologique dans une entreprise de restauration ? Vous obtenez Bright Kitchen, une Ghost kitchen qui surveille de près ses performances pour pouvoir continuellement améliorer ses menus et processus.
« Apicbase nous a aidés à réduire nos coûts alimentaires de 8% », déclare le fondateur Rens Bekkers. Actuellement, il dirige sept marques virtuelles, toutes disposant d’un établissement, et de trois cuisines à Amsterdam et Eindhoven.
La conception des menus pilotée par les données lui a permis de transformer ses plats pour qu’il deviennent plus performants sur les plateformes de livraison. A tel point que sa marque Vegan Burger Brothers a été le plat végétarien le plus vendu sur Deliveroo pendant deux années consécutives.
Apicbase se connecte avec nos fournisseurs et notre système de PDV. Les données en temps réel nous permettent d’identifier les stocks non maîtrisés.
Apicbase élimine les incertitudes du modèle d’affaires
« J’ai plus une formation en informatique qu’en restauration », nous explique Rens. Il apporte donc la façon de faire « informatique » au monde de la restauration.
« Apicbase est un outil SaaS qui continue de se développer et de s’améliorer. Cette méthode va très bien avec notre modèle d’entreprise. » Bright Kitchens n’a pas peur d’essayer de nouvelles choses et de mesurer les résultats par la suite.
« Apicbase élimine les incertitudes du modèle d’entreprise. Il m’apporte plus de contrôle sur mes opérations et mes coûts alimentaires, et simplifie ma vie d’entrepreneur.
Nous avons constaté que la plupart de nos stocks non maîtrisés provenaient de 20% des ingrédients. Avant Apicbase, nous ne savions pas où chercher.
Ce qui peut être mesuré peut être géré.
«Vous pouvez essayer de tout améliorer, mais si vous n’avez aucun moyen de mesurer, vous ne saurez jamais si vous avez réellement amélioré quelque chose», explique Rens.
Lorsque nous avons demandé à Rens Bekkers quel a été l’impact de l’utilisation d’Apicbase, il l’a résumé en quatre avantages essentiels :
- Amélioration des coûts alimentaires. « Apicbase nous fournit un visuel clair de nos coûts alimentaires théoriques. Les prix des ingrédients sont actualisés quotidiennement dans tous les coûts de recettes grâce à une connexion directe avec les fournisseurs de Bright Kitchen. »
- La réduction de l’écart de stock. « Nous obtenons un comparatif des ingrédients que nous avons achetés par rapport aux produits que nous avons vendus. De cette façon, nous avons pu réduire l’écart entre les deux, qui est passé à 2%, ce qui a encore réduit les coûts alimentaires. »
- La conception de menu. « Elle nous a beaucoup aidés. En faisant le lien entre le chiffre d’affaires et la matrice des menus, Bright Kitchen est désormais en mesure de pouvoir perfectionner ses menus en termes de popularité et de rentabilité. Et les résultats sont excellents alors que la marque continue de produire des vendeurs N°1 sur les plateformes de livraison. »
- La commande centralisée. « Je sais que je devais seulement donner trois avantages, alors considérons celui-ci comme un 3Bis », nous explique Rens en souriant. « Le personnel de Bright Kitchen n’a plus besoin d’envoyer différents e-mails aux fournisseurs ou de remplir plusieurs formulaires de commande. Tout est géré à l’intérieur du système sur simple pression d’un bouton. »
Modules en cours d’utilisation
Bright Kitchen a réussi à réduire l’écart entre le coût théorique et le coût réel des aliments à 2 %, et à améliorer l’efficacité opérationnelle en utilisant cinq des modules standards d'Apicbase.
Conception de menu
Un hub central pour les recettes, les menus et les données. Accessible à l’échelle du groupe.
Inventaire
Evitez les déchets et les pénuries. Surveillez les stocks dans tous vos établissements.
HACCP & missions
Respectez la réglementation. Planifiez et vérifiez les tâches. Stockez chaque rapport.
Approvisionnement
Commandez ce dont vous avez besoin, quand vous en avez besoin. Rien de plus.
Analyse des ventes
Identifiez les produits phares et les ratés. Développez des produits rentables et populaires.
