Comment Poule & Poulette surveille ses opérations tout en s'agrandissant de façon exponentielle

Apicbase nous aide à faire des affaires efficacement et a réussir

Filip Van Hoeck

Chef de l'exploitation

D'un seul restaurant on est passé à une affaire à plusieurs établissements

Transformer un seul restaurant en une affaire à plusieurs établissements n’est rien de moins qu’impressionnant. Filip Van Hoeck, chef de l’exploitation de Poule & Poulette, y est parvenu avec — vous l’aurez deviné — du poulet délicieux.

Ils ont commencé dans un Food-Truck et devraient ouvrir leur 10e restaurant dans quelques mois. Et ce n’est pas tout. Ils ont déjà conquis les plateformes de livraison et commenceront bientôt à faire parler d’eux dans l’espace de vente au détail avec leurs fameux nuggets de poulet croustillantes dont ils ont le secret et la sauce qui les accompagne (les deux ensemble sont à tomber!).

Plus de restaurants, moins d'administratif

Une expansion d’un point de vente unique à une marque alimentaire avec une approche multicanal n’est pas chose facile.

« À partir d’un moment, la vitesse d’expansion et de développement de nouveaux établissements devient trop complexe pour être gérée par une seule personne et une feuille de calcul », explique Filip.

Il est crucial, dit-il, d’avoir les bons systèmes en place avant de commencer à se développer. « Sinon, lorsque les choses commenceront à prendre de la vitesse, vous ne serez pas en mesure de suivre. Et c’est à peu près la dernière chose dont vous avez besoin dans une entreprise de restauration en croissance. »

Ses conseils pour les marques émergentes sont claires: vous devez être prêt à grossir avant de commencer à développer votre activité. « Pour cela, vous avez besoin de solutions comme Apicbase déjà en place », recommande Filip.

Filip avait trois objectifs.

Trois objectifs définis

Tout d’abord, Poule & Poulette devait pouvoir centraliser la gestion de F&B. « Nous voulions éviter toute incertitude sur les chiffres. Qu’il s’agisse des finances, des achats, des stocks ou des ventes, tout le monde doit avoir accès aux mêmes données. »

Deuxièmement, l’automatisation est essentielle. « Même si j’aime travailler dans des feuilles de calcul; lorsque trop de gens commencent à les visualiser ou à manipuler des données, les erreurs deviennent inévitables. Retracer des erreurs dans une pile de feuilles de calcul, c’est comme essayer de trouver une aiguille dans une botte de foin. Vous ne les trouverez pas et même si vous les trouvez, vous perdrez des heures précieuses. »

Troisièmement, la rationalisation des commandes internes dans la cuisine centrale. « Une grosse partie de la production est centralisée dans une cuisine de production séparée. Cela signifie que la communication entre les établissements doit être sans faille, sinon la production et la logistique seront un calvaire à gérer. »

Si je devais faire la même chose sans Apicbase, je devrais embaucher deux ou trois personnes de plus.

Surveiller les marges, la production et les achats

Lorsque nous avons demandé au fondateur et COO, Filip Van Hoeck, quelles ont été les conséquences de l’utilisation d’Apicbase, il les a réparties en quatre principaux avantages:

Un flux centralisé. « Produits, prix, méthodologies : tout est immédiatement disponible pour tous les Managers de restaurant. Ne plus avoir à copier-coller des informations dans des feuilles de calcul est un vrai gain de temps. Nous pouvons garder un œil sur les marges, la production et les achats, et le personnel peut rapidement effectuer des vérifications et surveiller l’avancement des progrès réalisés. »
Efficacité. « Les opérations se déroulent de manière plus fluide qu’auparavant. Les processus sont très clairs. Nos Managers de restaurant savent exactement quoi faire. Et s’ils oublient quelque chose, comme la réception des marchandises, ils sont avisés immédiatement. Avant Apicbase, je devais essayer de retracer tous les achats moi-même. Mais c’est du passé maintenant. »
Contrôle. « Apicbase nous fait gagner beaucoup de temps, ce qui nous permet de vérifier et de revoir les opérations plus souvent. Nous le faisions beaucoup moins auparavant, mais pour une entreprise en croissance comme la nôtre, il est essentiel d’effecteur des contrôles réguliers. Ce faisant, nous pouvons déceler les erreurs avant qu’elles ne causent des dommages réels et repérer les éléments qui nous permettront d’améliorer les flux de travail. »
Intégrations. « Apicbase et les systèmes PDV de Lightspeed sont intégrés, ce qui nous permet d’automatiser le flux de données entre le Front et le Back-of-House. Je suis à la pointe dans le métier. Les ventes épuisent automatiquement le stock théorique et le siège peut immédiatement analyser les chiffres afin de prendre de meilleures décisions. »

Apicbase est l’outil dont les restaurants ont besoin pour faire des affaires efficacement et avec succès.

Modules utilisés

Poule & Poulette a pu centraliser la gestion de F&B et obtenir les informations nécessaires pour améliorer les opérations à l’aide de sept modules prêts à l'emploi dans Apicbase.

Excellence opérationnelle

Contrôle des coûts des aliments

Sécurité alimentaire et conformité

Durabilité

Évolutivité et croissance

Prise de décision

Cohérence

Intelligence artificielle

Recettes

Menus

Analyses et tableaux de bord

Suivi de l'empreinte carbone

Gestion des stocks

Achats et réception

Prévision de la demande

Unité centrale de production

Traçabilité

Planification des menus

Planification de la production

HACCP et tâches

Intégrations

API

Confiance

Industries que nous servons

Restaurants multisites

Restauration

Unité centrale de production

Hôtel

Cuisines de livraison

Témoignages

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Les équipes

Apicbase nous aide à faire des affaires efficacement et a réussir

Taille de l'opération

Type d'affaires

Modules

D'un seul restaurant on est passé à une affaire à plusieurs établissements

L'impacte est conséquent

Plus de restaurants, moins d'administratif

Trois objectifs définis

Si je devais faire la même chose sans Apicbase, je devrais embaucher deux ou trois personnes de plus.

Surveiller les marges, la production et les achats

L'équipe Apicbase de suivi client est incroyable

Apicbase est l’outil dont les restaurants ont besoin pour faire des affaires efficacement et avec succès.

Modules utilisés

Conception de menu

Production

Missions HACCP

Approvisionnement

Stock

Analyse des ventes

Cuisine centrale

La plateforme

Ressources

Entreprise

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