Il est de plus en plus difficile de gérer un restaurant, une Dark Kitchen ou un service de restauration d’entreprise tout en restant rentable.
Avec la hausse de l’inflation, il est devenu plus difficile pour les entreprises d’atteindre et de maintenir la rentabilité sans rogner sur les coûts ou sacrifier la qualité.
Le coût des ingrédients et autres matériaux a augmenté, ce qui oblige les restaurateurs à trouver des moyens innovants d’ajuster leurs prix et de rendre leurs activités plus efficaces.
De plus en plus, les entreprises de restauration se tournent vers les groupements d’achat pour réaliser des économies sur leurs approvisionnements.
Un groupement d’achat est un consortium qui négocie les prix avec les fournisseurs au nom de ses membres, ce qui permet aux restaurants d’acheter plus facilement des marchandises en gros à un prix inférieur à celui qu’ils pourraient obtenir individuellement du fournisseur.
Les restaurants ne s’arrêtent pas là. Pour gérer leurs coûts et accroître leur efficacité, de plus en plus d’entreprises de restauration travaillent avec un système de gestion des stocks pour F&B.
Grâce à une compréhension complète de la chaîne d’approvisionnement, les groupes de restaurants peuvent facilement rationaliser les procédures de commande, suivre l’utilisation, détecter les zones où les ressources sont gaspillées et réduire globalement les pertes alimentaires.
En combinant un groupement d’achat avec un logiciel de gestion des stocks de premier ordre, les restaurants peuvent économiser des coûts, améliorer leur efficacité et augmenter la satisfaction de leurs clients.
Dans cet article de blog, nous verrons comment un groupement d’achat et un logiciel de gestion des stocks F&B peuvent fonctionner ensemble pour créer une stratégie efficace de réduction des coûts pour les restaurants et autres entreprises alimentaires.
C’est parti !
Les défis liés à l’inflation
Les groupes de restauration sont confrontés à divers défis en raison de l’augmentation du coût des denrées alimentaires.
Avec l’augmentation du prix des ingrédients, les restaurateurs doivent trouver des moyens de maintenir leurs menus abordables tout en garantissant une certaine qualité. Cela nécessite souvent qu’ils réduisent la taille des portions, modifient les recettes et remplacent les articles du menu par des articles plus chers qui rapportent davantage. En plus de cela, les restaurants doivent faire face à l’augmentation des coûts de la main-d’œuvre et à la hausse des prix des loyers.
Tous ces facteurs peuvent entraîner une réduction des marges bénéficiaires, ce qui rend difficile pour les restaurants leur capacité à rester rentables tout en offrant des aliments de qualité à des prix abordables. En fin de compte, les propriétaires de restaurants doivent trouver des solutions innovantes pour gérer leurs dépenses tout en offrant un produit et une expérience de qualité qui incitent les clients à revenir.
Qu’est-ce qu’un groupement d’achat ?
Un groupement d’achat dans l’industrie de la restauration est une organisation qui met en commun le pouvoir d’achat de ses membres pour négocier des remises sur les produits et services auprès des fournisseurs.
Un groupement d’achat recueille des données sur l’historique des achats de ses membres, ce qui lui permet de négocier des coûts plus bas et de créer des économies d’échelle. Procurement Service Providers (PSP) est un synonyme de groupement d’achat. Les groupements d’achat ou PSP constituent une ressource inestimable pour les entreprises de services alimentaires de toutes tailles, en les aidant à réduire leurs coûts tout en maintenant des normes de qualité.
Les groupements d’achat peuvent également aider leurs membres à trouver les fournisseurs qui répondent à leurs besoins, leur permettant ainsi d’acheter des biens et des services de la plus haute qualité aux meilleurs prix. Les membres des groupements d’achat peuvent également bénéficier d’une visibilité accrue dans leur secteur et d’un accès à des remises exclusives. En tirant parti de leur pouvoir d’achat collectif, les groupements d’achat permettent aux entreprises de restauration de profiter de coûts inférieurs qui ne leurs seraient pas accessibles autrement.
Dans l’ensemble, les groupements d’achat offrent aux entreprises de restauration une excellente occasion d’économiser de l’argent et d’accroître leur efficacité. En adhérant à un groupement d’achat, les entreprises de restauration peuvent bénéficier de réductions et d’un meilleur service.
En outre, elles ont accès à des ressources précieuses qui les aident à optimiser leur budget et à améliorer leurs résultats.
Le principal groupement d’achat en Europe et aux États-Unis est Entegra, une société du groupe Sodexo. Les clients réalisent des économies de 15 % en moyenne par rapport aux prix catalogue des fournisseurs. L’organisation travaille avec plus de 800 fournisseurs nationaux et régionaux et compte plus de 1 200 clients dans 10 pays. Chaque année, Entegra achète pour 36 milliards d’euros de marchandises pour ses clients.
Qu’est-ce qu’un logiciel de gestion des stocks (et en quoi est-il utile) ?
Les logiciels de gestion des stocks pour les restaurants offrent une solution complète pour rationaliser et automatiser les processus d’inventaire dans les entreprises de restauration.
Ce logiciel permet de réduire la paperasse manuelle, de gérer les commandes, de suivre leur exécution et de tenir des registres à jour sur les niveaux de stock. Il contribue également au contrôle des coûts en suivant les coûts associés aux ingrédients et autres produits utilisés dans le restaurant.
Par ailleurs, il peut contribuer à améliorer le service client en fournissant des informations précises sur la disponibilité des stocks et l’exécution des commandes en temps réel. Dans l’ensemble, ce type de logiciel permet aux restaurants de gérer efficacement leurs stocks, afin qu’ils puissent offrir une expérience gastronomique de qualité à leurs clients.
Apicbase est le principal logiciel de gestion des stocks de restaurants en Europe. Cette solution permet de suivre les stocks jusqu’au niveau des matières premières et de suggérer l’émission de bons de commande en se basant sur des données. Les clients économisent en moyenne 7 % par unité grâce à une plus grande précision des commandes.
Calcul
Économies réalisées grâce au groupement d’achat (ou PSP) en combinaison avec un logiciel de gestion des stocks.
Chaîne de restaurants :
- 180 établissements
- 33 000 € – achats de fruits et légumes par magasin et par semaine
- 5 940 000 € – achats F&B/semaine
- 22% – économies réalisées grâce au PSP (15%) + logiciel d’inventaire (7%)
- 1 306 800 € d’économies/semaine
5 raisons pour lesquelles les entreprises de restauration devraient profiter du pouvoir d’achat d’un groupement d’achat et d’un logiciel de gestion des stocks
Voici cinq raisons pour lesquelles les restaurants devraient s’associer à un groupement d’achat qui offre également une solution de gestion des stocks et d’achat de premier ordre :
1. Économies de coûts– En profitant des économies d’échelle, les groupements d’achat aident les restaurants à économiser de l’argent en regroupant les commandes et en profitant des rabais des fournisseurs. Associés à un logiciel de gestion des stocks, les restaurants peuvent également réduire le gaspillage alimentaire en suivant leur utilisation et en s’assurant qu’ils ne commandent pas trop ou trop peu d’un même article.
2. Rationalisation des commandes– En ayant recours à un groupement d’achat, les restaurants peuvent facilement établir des modèles de commande et gérer plus efficacement les décisions d’achat pour s’assurer que les articles soient livrés à temps. L’utilisation d’un logiciel de gestion des stocks F&B permet aux gestionnaires de suivre les stocks en temps réel, afin qu’ils sachent exactement quand ils doivent commander davantage de fournitures.
3. Processus automatisés– La combinaison d’un groupement d’achat et d’un logiciel de gestion des stocks F&B peut aider à rationaliser de nombreux processus de commande manuelle fastidieux que les restaurants ont souvent à effectuer. Avec un système automatisé, les commandes sont passées rapidement et avec précision, ce qui réduit le risque d’erreur humaine.
4. Efficacité accrue– Avec un groupement d’achat et un logiciel de gestion des stocks F&B, les restaurants peuvent mieux gérer leur temps en automatisant de nombreux processus de commande et de suivi des stocks. Cela peut aider à libérer plus de temps pour que le personnel se concentre sur le service client, améliorant ainsi l’efficacité opérationnelle.
5. Amélioration de la satisfaction clients– En gérant plus efficacement les décisions d’achat et les stocks, les restaurants peuvent réduire les temps d’attente et proposer des produits plus frais aux clients. Cela peut contribuer à une meilleure satisfaction client et à des niveaux plus élevés de fidélisation.
Conclusion : les économies d’échelle combinées à l’efficacité de l’automatisation permettent de réaliser d’importantes économies
Travailler avec un groupement d’achat est un moyen efficace pour les restaurateurs de soutenir et de développer leurs activités.
En tirant parti du pouvoir d’achat d’un groupement et de l’efficacité d’un logiciel de gestion des stocks, les restaurants peuvent réduire considérablement les coûts alimentaires tout en améliorant le service à la clientèle et l’efficacité opérationnelle. Grâce à ces outils, les restaurants peuvent rationaliser les processus de commande, automatiser les tâches manuelles fastidieuses, économiser de l’argent grâce aux économies d’échelle, augmenter l’efficacité et améliorer la satisfaction des clients.
Le recours à un groupement d’achat et à une solution de gestion des stocks et des approvisionnements de premier ordre peut aider les restaurants à mieux gérer leur activité et à offrir aux clients la meilleure expérience possible.
Laissez Apicbase vous guider
Rationalisez les achats et la gestion des stocks dans vos restaurants pour améliorer vos résultats et développer votre activité, même en période difficile.
