Comment gérer une franchise de restaurants prospère — 10 éléments essentiels pour une croissance durable

Vous n’avez pas besoin d’être Starbucks ou Mcdonald’s pour gagner au jeu du franchisage, mais vous devez cependant effectuer les tâches de base correctement.

Nous avons étudié les petits et moyens groupes de restaurant et en avons extrait dix éléments essentiels pour bien diriger une franchise de restaurant.

La gestion d’une chaîne de restaurants appartenant tous à l’entreprise est très différente d’une collaboration avec des franchisés. Votre objectif en tant que propriétaire d’une entreprise de restauration est d’offrir la meilleure expérience client possible.

En tant que franchiseur, les choses sont différentes.

Vous n’êtes pas impliqué dans les opérations quotidiennes des établissements franchisés, donc les clés du succès en franchise de restaurant sont différentes de celles des établissements d’entreprise.

Dans cet article, nous nous intéresserons à :

• Propriété intellectuelle

• Business plan

• Guide des franchisés

• Contrat de franchise

• Stratégie Marketing

• Partenariat avec les franchisés

• Formation

• Technologie adaptée

• Retours et leur traitement

• Equipe de soutien aux franchisés

Commençons par ce qui est le plus important : votre marque.

#1 Protéger la propriété intellectuelle de votre entreprise

Tout commence par la protection de votre propriété intellectuelle.

Bien que cela puisse sembler être une tâche triviale, l’enregistrement de votre marque et du logo de la marque est crucial dans le franchisage.

Votre marque et vos méthodes sont vos atouts les plus précieux en tant que franchiseur. Si vous ne protégez pas ces actifs, vous dévaluez le système qui soutient votre entreprise.

C’est pourquoi l’enregistrement de votre marque est essentiel. Vous obtiendrez votre droit exclusif d’utiliser la marque pour promouvoir votre marque dans des régions spécifiques et pour des produits et services particuliers.

Prendre une telle mesure peut également vous aider à régler les éventuels désaccords avec les franchisés s’ils utilisent votre marque au-delà des produits validés dans le contrat de franchise.

#2 Aborder l’ensemble des points de gestion dans un Business Plan détaillé

Votre Business Plan devrait exposer toute votre stratégie de franchisage, en répondant à des questions comme :

• Combien de restaurants dois-je vendre et à quel prix ?
• Où mes franchises seront-elles situées ?
• Quelle organisation du personnel dois-je utiliser ?
• Quel type de soutien vais-je offrir aux franchisés ?
• Comment vais-je promouvoir votre franchise ?
• Comment puis-je assurer la cohérence et le contrôle de la qualité ?
• Consacrez suffisamment de temps à la formation

Une partie cruciale de votre Business Plan est la section financière, où vous montrez que vous avez fait le nécessaire pour prouver que votre franchise peut fonctionner.

La partie sur l’estimation des coûts décrit les dépenses estimatives des franchisés, de leur investissement initial à l’infrastructure, en passant par les licences et les redevances.

Ne faites pas l’erreur de sous-estimer l’investissement que vos franchisés devront faire. Vous pourriez être tenté de montrer de faibles estimations pour attirer les investisseurs, mais cela conduira à des partenariats d’affaires pour lesquels il manque des fonds et dont les parties sont insatisfaites (et peu confiantes !).

Outre les estimations de coûts, des états financiers vérifiés et des projections devraient être inclus, comme :

• le taux de croissance prévu pour (au moins) la première année ;
• le flux de trésorerie estimatif du restaurant ;
• la période de retour sur investissement prévue.

N’hésitez pas à faire appel à un bon comptable ayant une expérience en franchisage pour préparer et renforcer vos modèles de projection financière et garantir un rendement du capital investi suffisant.

#3 Élaborer un guide complet pour les franchisés

La cohérence est cruciale pour une franchise réussie.

Les franchiseurs doivent d’abord s’assurer que leur concept est facile à reproduire. L’étape suivante est d’aider les franchisés à reproduire vos plats, l’apparence du restaurant et l’expérience culinaire.

C’est à ce moment-là que votre guide d’exploitation entre en jeu.

En un mot, ce document devrait inclure chaque chose que les propriétaires d’entreprise doivent savoir pour mettre en place et gérer leurs restaurants selon les lignes directrices de votre marque.

Il serait entre autres questions de sujets comme :

• les exigences générales du milieu de travail ;
• le concept du restaurant, votre vision et votre mission ;
• les procédures d’ouverture et de fermeture ;
• les exigences en matière d’uniformes et d’équipement ;
• des renseignements sur les fournisseurs et l’approvisionnement ;
• la réglementation en lien avec les aliments, de la préparation au service en passant par le stockage et l’assainissement ;
• les grandes lignes directrices en matière de sécurité et d’hygiène ;
• les procédures en lien avec le service ;
• les exigences en matière de production alimentaire, y compris les recettes, la taille des portions et les directives de présentation ;
• les renseignements sur les prix ;
• la conception intérieure et l’ameublement approprié.

Le manuel d’exploitation de votre restaurant assure une qualité constante au fil du temps, surtout si vous prévoyez de développer votre marque à plusieurs endroits.

#4 Rédiger un contrat de franchise qui puisse résister à l’épreuve des balles

Votre Business Plan et votre manuel d’exploitation sont prêts. Parfait ! Cependant, un autre document peut faire ou défaire toute votre opération : le contrat de franchise.

Un contrat de franchise est un contrat juridiquement contraignant entre vous et vos franchisés. Il protège les droits des deux parties entrant dans la franchise de restaurant et décrit la portée de vos opérations de franchise.

L’accord doit inclure les éléments suivants :

• les noms du franchiseur et du franchisé ;
• la durée de la collaboration avec la franchise (et les options de renouvellement) ;
• votre modèle de franchise : comment il fonctionnera, les lieux, la stratégie de marketing, etc. ;
• la structure tarifaire des droits de licence, des redevances et de tout droit supplémentaire ;
• un document d’information sur la franchise (FDD) qui décrit les détails de votre entreprise, son historique juridique, sa structure organisationnelle, etc. ;
• votre manuel d’exploitation ;
• une liste des activités et des ressources d’assistance que vous fournirez à vos franchisés pendant toute la durée de l’entente ;
• les responsabilités légales et la réglementation fiscale des deux parties ;
• les règles de vente de la franchise ;
• les procédures à suivre en cas de violation ou de résiliation du contrat.

Nous vous recommandons de faire appel aux services d’un expert juridique en franchisage ou d’un avocat d’affaires pour vous assurer que l’entente couvre bien tout ce qui est légalement requis.

#5 Créer une stratégie de marketing à laquelle aucun investisseur ne peut résister

Une fois que vous aurez réglé tous les détails de votre modèle d’affaires de franchise, il sera temps de commercialiser et de vendre.

Créez des outils marketing comme des dépliants, des brochures et des publicités (en ligne) qui décriront vos points de vente et montreront aux propriétaires d’entreprise potentiels pourquoi votre franchise est une excellente opportunité d’affaires.

Capitalisez sur les forces de votre marque, son histoire financière solide et son potentiel (de croissance) futur.

Créez une page dédiée au programme de franchise sur votre site Web, incluez-la dans votre stratégie de médias sociaux et participez à des salons professionnels et à des événements de réseautage pertinents.

Enfin, n’oubliez pas que vous pouvez (et devriez!) aussi utiliser votre réseau de franchisés pour faire du bouche à oreille et vendre votre programme. Le marketing bio a une valeur inestimable !

#6 Investir dans le partenariat avec vos franchisés

Vous avez vendu votre programme de franchise, et vos franchisés ont ouvert leur restaurant. Vous avez donc pris un bon départ ! Mais votre responsabilité ne s’arrête pas là.

Vous devrez continuer à investir dans vos franchisés tant que le partenariat durera. Trop souvent, les franchiseurs profitent des revenus de leurs franchisés sans offrir de valeur en retour. Et si vos franchisés ne se sentent pas valorisés et satisfaits, la relation pourrait mal tourner avec votre entreprise.

Offrez une valeur continue en échange des redevances que vous recevez en organisant des séances de formation et des cours de recyclage, en offrant un soutien continu et des conseils d’affaires, et en traitant vos franchisés comme de précieux partenaires d’affaires.

Une communication ouverte et honnête vous mènera, vous et votre franchise, plus loin que vous ne pouvez l’imaginer.

#7 La formation est la pierre angulaire d’une franchise de restaurants prospère

Chaque franchise devrait offrir de la formation pour donner aux franchisés les outils dont ils ont besoin pour réussir.

Le « Saint Graal » de votre programme de formation est votre manuel d’exploitation, car il documente chaque étape du développement du nouveau restaurant. Mais le manuel ne suffira pas à lui seul : il vous faudra élaborer un solide programme de formation accessible aux franchisés sur une base continue.

Le programme devrait comprendre au moins trois éléments :

1. Intégration et formation initiale

Lors de la formation initiale, les nouveaux franchisés apprennent tout ce qu’il y a à savoir sur l’entreprise dans laquelle ils ont investi. Typiquement, cette formation se déroule au siège social du franchiseur et dure au moins quelques jours.

L’intégration commence habituellement par une visite des installations, de sorte que les nouveaux franchisés puissent voir la société mère en action et apprendre à connaître certains de ses employés.

Après la visite, ce sera le temps de la formation initiale, qui couvre généralement des dizaines de sujets, y compris :

• l’histoire de l’entreprise ;
• la mission, les valeurs et la culture de l’entreprise ;
• les procédures d’ouverture ;
• les opérations quotidiennes ;
• les KPI et les exigences en matière de rapports ;
• et bien d’autres éléments.

Essayez de rendre les séances aussi interactives que possible en utilisant différents formats et méthodologies de formation. En dispensant une bonne formation initiale, vous créerez des ambassadeurs de la marque dès le début !

2. Formation sur place

Une fois la formation initiale terminée, de nombreux franchiseurs se rendront dans le nouveau lieu de franchise pour la prochaine partie de la formation.

Pendant la formation sur place, les franchisés se familiariseront avec le fonctionnement quotidien de l’entreprise.

Selon leur expérience et leurs compétences antérieures, certains franchisés peuvent avoir besoin de plus ou moins de formation que d’autres. C’est pourquoi il est essentiel d’être flexible dans votre approche et de pouvoir répondre sur place aux besoins de chaque franchisé. Il revient au formateur sur place d’identifier ces besoins et d’adapter le calendrier de formation pour mieux pouvoir y répondre.

3. Formation continue

Dans notre article sur les pièges les plus courants du franchisage, nous avons parlé de la mesure dans laquelle les franchisés dépendent du soutien qu’ils obtiennent de leurs franchiseurs pour réussir. Mais malheureusement, l’une des plus grandes erreurs qu’un franchiseur peut faire est d’oublier la formation continue et les cours de recyclage.

Offrir de la formation par :

• webinaires ;
• activité sur le terrain ;
• visites sur place ;
• conférences et
• sessions de révision en groupe.

Inclure une formation périodique dans votre programme de formation permettra à vos franchisés de rester à jour avec les dernières informations du groupe et les produits. Aussi, elle permettra d’empêcher les normes communes à tous de disparaître au fil du temps.

#8 Utiliser la technologie pour évoluer plus efficacement

Pour assurer le bon déroulement des opérations quotidiennes dans chaque restaurant franchisé, vous devez investir dans la technologie de gestion des restaurants. Choisir la bonne technologie assurera l’efficacité BOH et FOH pour les années à venir, mais aidera également votre affaire à gravir les échelons plus rapidement et plus efficacement.

Aujourd’hui, les solutions de plateforme de restauration tout-en-un offrent de nombreuses fonctionnalités qui deviendront l’épine dorsale de votre franchise en un rien de temps.

• Les logiciels de développement de produits, par exemple, permettent aux franchiseurs de créer une base de données de recettes évolutive qui peut être déployée dans tous les établissements, ce qui accroît l’uniformité des produits et réduit les coûts des aliments.

• Et les outils de gestion des stocks peuvent vous aider à faire le suivi des stocks dans chaque emplacement pour que les stocks d’aliments et de boissons soient exacts par rapport aux ingrédients crus.

• Une cuisine de production centrale vous permet d’acheter des ingrédients en vrac et de préparer des lots à distribuer à vos établissements. Comme la majeure partie de la cuisson se fait dans l’unité de production centrale, vos points de vente nécessitent moins de personnel. Le logiciel de cuisine centrale simplifiera la logistique, assurera le suivi des commandes internes et automatisera le stock.

• Un autre atout pour les restaurants franchisés est le logiciel de planification de production, qui vous permet de mettre en place des plans de production entièrement calculés en un seul endroit pour tous vos points de vente. Ils vous aideront alors à assurer l’uniformité entre les emplacements tout en faisant gagner du temps au personnel de cuisine.

• D’autres caractéristiques précieuses des solutions de gestion de restaurant innovantes comprennent la gestion centralisée des tâches HACCP qui vous aide à surveiller les procédures de sécurité alimentaire en un seul flux de travail.

• L’automatisation de l’approvisionnement élimine les erreurs d’achat dans vos points de vente et concessions.

Enfin, la bonne solution technologique vous permet de gérer les commandes en ligne sur des plateformes de livraison et des emplacements à partir d’un seul appareil, puis d’analyser vos plats et restaurants les plus vendus.

#9 Être ouvert aux commentaires

En tant qu’opérateur de restaurant prospère prêt à étendre votre entreprise au-delà de vos premiers établissements, vous êtes probablement habitué à prendre toutes les décisions par vous-même ou avec une petite équipe de gestion.

Cependant, en tant que franchiseur, vous aurez toujours un pouvoir de décision, mais vous devrez collaborer avec les investisseurs indépendants qui gèrent votre franchise.

Tous les franchisés n’auront pas une tonne d’expérience en gestion de restaurant, mais certains apporteront des années de savoir-faire dans leurs bagages. Il serait idiot de ne pas écouter ce qu’ils ont à dire. Être ouvert à la rétroaction, aux commentaires et au changement vous aidera à adapter votre franchise pour suivre l’évolution des tendances des consommateurs et de la concurrence.

#10 Constituer votre meilleure équipe de soutien aux franchises

Désormais, vous vous rendez probablement compte qu’il n’y a tout simplement pas moyen que vous puissiez faire tout ce que nous venons de voir, tout seul. Vous avez raison, évidemment !

Il est essentiel de vous entourer d’une équipe de franchisés dévoués. Leur expertise vous aidera à pousser votre entreprise plus loin que votre équipe interne existante. Ils vous aideront à élaborer et à mettre en œuvre une stratégie de franchise gagnante tout en ajoutant de la crédibilité à votre marque.

Nous recommandons l’embauche des collaborateurs suivants :

1. Avocat spécialisé en franchise

Un avocat ou un expert juridique peut vous aider à rédiger votre Business Plan et votre contrat de franchise et à enregistrer votre marque commerciale. De plus, il pourra élaborer divers documents juridiques pour soutenir l’entreprise à long terme (contrats de confidentialité, documents d’information, contrat de travail, etc.).

2. Consultant en franchise

Habituellement, les franchiseurs embauchent également un consultant spécialisé en franchise dès le départ. En tant qu’expert de la franchise, votre consultant évaluera si vous êtes un bon candidat à la franchise.

En outre, les consultants aident à (ou même dirigent) des études de marché pour déterminer comment vous différencier de vos concurrents. Ils peuvent également vous aider à développer les aspects stratégiques de votre modèle d’affaires. Plus important encore, ils utilisent leur expertise pour créer un profil du franchisé idéal que vous devriez chercher à attirer.

Enfin, un consultant franchisé vous aidera également avec votre manuel d’exploitation, votre programme de formation et votre système de contrôle de la qualité. En prime, les consultants en franchise peuvent généralement compter sur un vaste réseau d’autres experts prêts à rejoindre l’aventure.

3. Comptable de franchise

Un comptable avec une expérience de franchisage peut vous aider à élaborer un Business Plan solide pour que vous vous sentiez en confiance pour aller de l’avant. En outre, les comptables peuvent préparer des modèles financiers pour déterminer les redevances et le capital d’investissement et estimer si votre entreprise est logique d’un point de vue économique.

À mesure que votre système de franchise prendra de l’expansion, votre comptable pourra également mettre en place un système de contrôle financier pour garantir les paiements.

4. Spécialiste en formation

Un responsable de formation n’est peut-être pas nécessaire dans les premières heures de la franchise, mais il deviendra indispensable lorsque votre entreprise grossira.

Votre spécialiste en formation peut vous aider à concevoir, développer et offrir votre programme de formation pour franchisé. Ils jouera un rôle crucial en veillant à ce que vos franchisés aient les connaissances et les outils nécessaires pour réussir et bien représenter votre marque.

5. Les autres membres de l’équipe

Selon la taille de votre franchise, vous pourriez également vouloir embaucher :

• un responsable de franchise opérationnelle
• des professionnels du marketing et de la vente
• un expert en immobilier
• un soutien supplémentaire en RH
• un expert en communication

En vous entourant d’experts de la franchise, il sera plus facile de déterminer quand le moment est venu de se développer et de commencer à penser à ouvrir un autre établissement en franchise.

Regardez avant de sauter

Ce message nécessite une clause de non-responsabilité (une annexe, pour être tout à fait exact).

Avant de vous plonger dans les habitudes des plus grands franchiseurs (que vous pourriez adopter pour imiter leur succès), assurez-vous d’avoir fait le travail de base d’abord.

Il est inutile de faire tout ce qui précède lorsque les bases de votre fonctionnement et de votre modèle d’affaires F&B sont fragiles.

Avant de vous demander comment gérer une franchise de restaurant avec succès, évaluez si votre concept de restaurant est un candidat viable pour le franchisage ou non.

Posez-vous quatre questions :

• Ai-je un concept d’affaires unique et bien défini qui est attrayant pour les jeunes entrepreneurs de restaurant ?
• Une nouvelle équipe (et possiblement inexpérimentée) peut-elle reproduire ma marque, mon menu et l’expérience globale que je souhaite offrir à mes invités ?
• Suis-je en capacité d’exposer un solide bilan de rentabilité et de réussite dans plusieurs établissements ?
• Les franchisés pourront-ils obtenir un bon rendement du capital investi dans leur restaurant ?

Si vous ne pouvez pas répondre à ces questions avec un OUI franc, continuez à perfectionner le concept.

Un concept bien développé et rentable est le tremplin pour une franchise de restaurant durable.