Je hoeft geen Starbucks of McDonald’s te zijn om franchising tot een succes te maken, maar je moet wel de basisprincipes op orde hebben.
We verdiepten ons in kleine en middelgrote restaurantketens en ontdekten tien essentiële ingrediënten voor een succesvolle restaurantfranchise.
Een restaurantketen beheren waarbij alle restaurants eigendom zijn van het bedrijf is heel wat anders dan werken met franchisenemers. Je doel als restauranthouder is om de gasten de best mogelijke ervaring te bezorgen.
Als franchisegever lopen de zaken anders.
Omdat je in de franchisevestigingen niet betrokken bent bij de dagelijkse gang van zaken, gelden in restaurant franchising andere succescriteria dan in vestigingen die eigendom zijn van het bedrijf.
In dit artikel hebben we het over:
We beginnen bij het belangrijkste element: je merk.
#1 Bescherm het Intellectuele Eigendom van je Bedrijf
Het begint met het beveiligen van je intellectuele eigendom.
Hoewel dit misschien een kleinigheid lijkt, is het bij franchising ontzettend belangrijk om je handelsmerk en logo te laten registreren.
Je merk en geheime werkwijzen zijn je kostbaarste bezit als franchisegever. Als je deze niet voldoende beveiligt, ondermijn je het systeem waar je bedrijf op steunt.
Daarom is het van essentieel belang dat je je handelsmerk laat registreren. Daarmee verwerf je het exclusieve recht om je handelsmerk te gebruiken om in bepaalde gebieden en voor bepaalde goederen en diensten je merk te promoten.
Met deze stap kun je ook potentiële geschillen met franchisenemers beslechten indien ze jouw handelsmerk gebruiken voor andere dan de in de franchiseovereenkomst toegestane goederen.
Hoe Kun Je Een Restaurant Franchisen?
Bouw je franchise uit met behulp van een erkend stappenplan voor franchisegevers.
✅ Gratis download
#2 Verwerk Alle Aspecten in een Uitvoerig Ondernemingsplan
Je ondernemingsplan moet je hele franchisingstrategie uit de doeken doen, alsook vragen beantwoorden als:
- Hoeveel restaurants wil ik verkopen, en aan welke prijs?
- Waar zullen mijn franchises gevestigd zijn?
- Welke personeelsstructuur zal ik hanteren?
- Wat voor steun zal ik franchisenemers bieden?
- Hoe zal ik de franchise aan de man brengen?
- Hoe zorg ik voor consistentie en hoe doe ik aan kwaliteitscontrole?
- Trek voldoende tijd uit voor opleidingen
Een cruciaal onderdeel van je ondernemingsplan zijn de financiën. Hierin toon je aan dat je franchise levensvatbaar is.
De kostenraming bevat een beschrijving van de verwachte uitgaven voor franchisenemers, gaande van hun aanvankelijke startinvestering tot de infrastructuur, licenties en royalty’s.
Onderschat de investering die je franchisenemers moeten maken niet. Wellicht kom je in de verleiding om lage ramingen op te geven en zo meer investeerders aan te trekken, maar doorgaans leidt dat tot ontevreden zakenpartners en een gebrek aan financiering (en vertrouwen!).
Behalve kostenramingen moeten er ook geverifieerde jaarrekeningen en prognoses bijgevoegd worden, zoals:
- het verwachte groeipercentage voor (tenminste) het eerste jaar;
- de geschatte omzet van het restaurant;
- de verwachte terugverdientijd.
Aarzel niet om een goede boekhouder met ervaring in franchising aan te stellen. Die kan niet alleen je financiële projecties opmaken en bekrachtigen, maar ook voldoende rendement op je investering waarborgen.
#3 Ontwikkel een Uitvoerige Handleiding voor Franchisenemers
Consistentie is van cruciaal belang voor een succesvolle franchise.
Franchisegevers moeten er eerst en vooral voor zorgen dat hun concept gemakkelijk te dupliceren is. De volgende stap is om je franchisenemers bij te staan bij de reproductie van je gerechten, de inrichting van je restaurant, en je eetervaring.
Dit is waar je handleiding van pas komt.
In dit document moeten franchisenemers alle nodige informatie vinden om een restaurant te runnen volgens jouw merkrichtlijnen.
Het gaat hierbij om onderwerpen als:
- algemene voorschriften voor de werkplek;
- het concept, je visie en je missie;
- openings- en sluitingsprocedures;
- voorschriften betreffende het uniform en de uitrusting;
- informatie over leveranciers en bevoorrading;
- Voedingsvoorschriften, van bereiding en bediening, tot bewaring en hygiëne;
- veiligheids- en hygiënevoorschriften;
- bedieningsprocedures;
- voorschriften voor de bereiding, waaronder recepten, portiegroottes, en richtlijnen voor de presentatie;
- informatie over tarieven;
- interieur en het geschikte meubilair.
Je handleiding voor de restaurants zorgt voor consistentie, vooral als je van plan bent om uit te breiden naar meerdere locaties.
#4 Stel een Waterdichte Franchiseovereenkomst op
Je ondernemingsplan en je handleiding zijn klaar. Geweldig! Er is echter nog één document dat essentieel is voor je hele franchise: de franchiseovereenkomst.
Een franchiseovereenkomst is een wettelijk bindend contract tussen jou en je franchisenemers. De overeenkomst beschermt de rechten van beide partijen en bepaalt de omvang van je franchiseactiviteiten.
De overeenkomst moet het volgende bevatten:
- de namen van zowel franchisegever als franchisenemer;
- de duur van de franchisesamenwerking (en de verlengingsmogelijkheden);
- je franchisemodel: hoe het werkt, de geografische spreiding, de marketingstrategie, enz;
- de kostenstructuur van de licentierechten, royalty’s, en eventuele aanvullende heffingen;
- een franchiseverklaring waarin je bedrijfsgegevens, juridische geschiedenis, bedrijfsstructuur, enz. uiteengezet worden;
- je handleiding;
- een lijst van aanvullende activiteiten en middelen die je gedurende de hele duur van de overeenkomst ter beschikking stelt van je franchisenemers;
- de wettelijke plichten en belastingvoorschriften voor beide partijen;
- de voorwaarden voor de verkoop van de franchise;
- de te volgen procedures wanneer franchisenemers het contract niet nakomen of opzeggen.
Het is raadzaam om een juridisch adviseur of bedrijfsjurist op het gebied van franchising in te schakelen, zodat je zeker weet dat de overeenkomst alle wettelijke vereisten beslaat.
#5 Bedenk een Marketingstrategie die Geen Enkele Investeerder Kan Weerstaan
Als je alle plooien in je franchisemodel hebt gladgestreken, is het tijd om het op de markt te brengen en te verkopen.
Ontwerp marketingmateriaal zoals folders, brochures, en (online) advertenties die je unieke verkooppunten uiteenzetten en potentiële ondernemers laten zien waarom je franchise een geweldige buitenkans is.
Speel in op de sterke punten van je merk, je gezonde financiële geschiedenis, en je toekomstige (groei)potentieel.
Plaats een speciale franchisepagina op je website, betrek het in je sociale media strategie, en neem deel aan relevante vakbeurzen en netwerkevenementen.
Vergeet ten slotte niet dat je ook je netwerk van franchisenemers kunt (en moet!) inschakelen om mond-tot-mond reclame te maken en je programma te verkopen. Organische marketing is namelijk van onschatbare waarde!
#6 Investeer in de Samenwerking met Je Franchisenemers
Je hebt je franchiseprogramma verkocht, en je franchisenemers hebben hun restaurant geopend. Een goede start! Maar daar houdt je verantwoordelijkheid niet op.
Zolang de samenwerking duurt, moet je blijven investeren in je franchisenemers. Maar al te vaak profiteren franchisegevers van de inkomsten die hun franchisenemers opleveren, zonder dat ze in ruil daarvoor toegevoegde waarde leveren. Als je franchisenemers zich niet gewaardeerd of tevreden voelen, zal de relatie verzuren, en daarmee ook je onderneming.
In ruil voor de royalty’s die je ontvangt moet je je franchisenemers continu meerwaarde bieden door opleidingen en bijscholingen te organiseren, permanente ondersteuning en bedrijfsadvies te verlenen, en je franchisenemers te behandelen als waardevolle zakenpartners.
Met open en eerlijke communicatie zal je franchise het heel wat verder schoppen.
#7 Opleidingen zijn het Fundament van een Succesvolle Restaurantfranchise
Elke franchise moet opleidingen bieden, zodat de franchisenemers de nodige middelen hebben om te slagen.
De ‘Heilige graal’ van je opleidingsprogramma is je handleiding, want daarin wordt elke stap in de opbouw van het nieuwe restaurant beschreven. Maar een handleiding alleen is nog niet voldoende: je moet ook een robuust opleidingsprogramma opbouwen dat permanent beschikbaar is voor franchisenemers.
Dat programma moet ten minste drie elementen omvatten:
1. Onboarding en basisopleidingen
Tijdens de basisopleiding leren nieuwe franchisenemers alles over de onderneming waarin ze geïnvesteerd hebben. Gewoonlijk vindt deze opleiding plaats in het hoofdkantoor van de franchisegever en duurt ze minstens een paar dagen.
Onboarding begint meestal met een rondleiding door de vestiging, zodat nieuwe franchisenemers het moederbedrijf aan het werk kunnen zien en kennis kunnen maken met het personeel.
Na de rondleiding is het tijd voor de eerste opleidingssessie. Die behandelt over het algemeen een aantal onderwerpen tegelijk, waaronder:
- de bedrijfsgeschiedenis,
- de bedrijfsmissie, -waarden en -cultuur,
- de openingsprocedures,
- de dagelijkse gang van zaken,
- de KPI’s en rapportagevoorschriften,
- en nog veel meer.
Probeer de sessies zo interactief mogelijk te maken door verschillende opleidingsvormen en methodologieën aan te wenden. Als je de eerste training meteen juist aanpakt, creëer je al van bij het begin toegewijde merkambassadeurs!
2. Opleiding ter plaatse
Als de basisopleiding afgerond is, trekken veel franchisegevers naar de nieuwe vestiging voor het volgende deel van de opleiding.
Tijdens de opleiding ter plaatse raken franchisenemers vertrouwd met de dagelijkse gang van zaken.
Afhankelijk van hun voorkennis en ervaring hebben sommige franchisenemers meer of minder opleiding nodig. Daarom is het belangrijk om een flexibele aanpak te hanteren en je opleiding ter plaatse af te stemmen op de persoonlijke behoeften van elke franchisenemer. Het is de taak van de instructeur om die behoeften te achterhalen en de opleiding daarop zo goed mogelijk af te stemmen.
3. Continue bijscholing
In ons artikel over de meest voorkomende valkuilen bij franchising, hadden we het over hoezeer franchisenemers afhankelijk zijn van de steun van hun franchisegevers. Vergeten om permanente opleidingen en bijscholing te bieden is helaas één van de grootste fouten die een franchisegever kan maken.
Zorg voor opleidingen via:
- webinars,
- praktijkopleidingen;
- bezoeken ter plaatse,
- conferenties, en
- klassikale bijscholingen.
Door regelmatige bijscholing op te nemen in je opleidingsprogramma zorg je ervoor dat je franchisenemers steeds op de hoogte zijn van de nieuwste bedrijfs- en productinformatie. Het voorkomt tegelijk dat de strenge normen na verloop van tijd verwateren.
#8 Gebruik Technologie om Efficiënter op te Schalen
Om in elk franchiserestaurant een soepele gang van zaken te verzekeren, moet je investeren in technologie voor restaurantbeheer. Met de juiste technologie blijven je BoH en FoH nog jarenlang efficiënt, maar kun je je onderneming ook sneller en efficiënter opschalen.
Tegenwoordig bieden totaaloplossingen voor restaurants allerlei functies die in een mum van tijd de ruggengraat van je franchise zullen vormen.
Bijvoorbeeld software voor productontwikkeling. Hiermee kunnen franchisegevers een schaalbare receptendatabase opstellen die in alle vestigingen kan worden ingevoerd. Dit bevordert de consistentie en verlaagt de food cost.
Met tools voor voorraadbeheer houd je in elke vestiging de voorraden nauwkeurig in het oog, tot op de basisingrediënten.
Met een centrale productiekeuken kun je ingrediënten in bulk inkopen en grote partijen bereiden om daarna naar je verschillende vestigingen te verdelen. Omdat het grootste deel van de bereiding in de centrale bereidingskeuken gebeurt, is er op je verkooppunten ook minder personeel nodig. Software voor centrale keukens maakt de logistiek efficiënter, registreert de interne bestellingen en automatiseert de voorraden.
Nog een troef voor franchiserestaurants is software voor productieplanning, waarmee je op één plaats volledig uitgewerkte productieplannen kunt opstellen voor al je vestigingen. Die zorgen voor consistentie in alle vestigingen en besparen het keukenpersoneel heel wat tijd.
Nog andere nuttige eigenschappen van innovatieve systemen voor restaurantbeheer omvatten gecentraliseerd HACCP taakbeheer, waarmee je met één workflow kunt toezien op de voedselveiligheidsprocedures.
Geautomatiseerde inkoop maakt een eind aan inkoopfouten in zowel je bedrijfs- als concessiepunten.
Tenslotte kun je met de juiste technologie online bestellingen van verschillende bezorgplatforms en -locaties beheren vanaf één toestel, en vervolgens je best verkopende gerechten en restaurants analyseren.
#9 Sta Open voor Feedback
Als welvarend restauranthouder die wil uitbreiden voorbij eigen bedrijfsvestigingen, heb je waarschijnlijk de gewoonte om alle beslissingen alleen of met een klein managementteam te nemen.
Als franchisegever heb je evenwel nog steeds zeggenschap in de besluitvorming, maar moet je samenwerken met de onafhankelijke investeerders die je franchise draaiende houden.
Niet alle franchisenemers zullen veel ervaring hebben met het uitbaten van een restaurant, maar anderen brengen jarenlange vakkennis met zich mee. Het zou dus dwaas zijn om niet te luisteren naar wat ze te zeggen hebben. Als je openstaat voor feedback, inbreng en veranderingen, kun je je franchise beter afstemmen op de steeds veranderende trends en concurrenten.
#10 Stel een Uitmuntend Ondersteuningsteam Samen
Je beseft nu wellicht dat je dit alles niet op je eentje kunt doen. Daar heb je helemaal gelijk in!
Het is ontzettend belangrijk om jezelf te omringen met een toegewijd franchiseteam. Hun expertise kan je bedrijf veel verder te brengen dan je bestaande team. Ze helpen je om een succesvolle strategie te ontwikkelen, terwijl ze tegelijkertijd je merk meer geloofwaardigheid geven.
We raden je aan om de volgende posities aan te nemen:
1. Een advocaat in franchiserecht
Een advocaat in franchiserecht of een jurist kan je helpen om je ondernemingsplan en franchiseovereenkomst op te stellen, alsook je handelsmerk registreren. Bovendien kunnen ze diverse juridische documenten opstellen die de onderneming op lange termijn ondersteunen (geheimhoudingsovereenkomsten, informatiedocumenten, arbeidsovereenkomsten, enz.).
2. Franchise-adviseur
Gewoonlijk nemen franchisegevers ook meteen bij het begin een franchis-adviseur in dienst. Je adviseur is een expert op het gebied van franchises en beoordeelt of je een geschikte kandidaat voor franchising bent.
Bovendien helpen adviseurs bij (of leiden ze zelfs) marktonderzoek om te bepalen hoe je je kunt onderscheiden van de concurrentie. Ze helpen je ook om de strategische aspecten van je ondernemingsmodel uit te werken. Belangrijker nog is dat ze hun expertise aanwenden om een profiel op te stellen van de ideale franchisenemer.
Tenslotte zal een franchise-adviseur je ook helpen met je handleiding, opleidingsprogramma en kwaliteitscontrolesysteem. Bovendien kunnen franchise-adviseurs meestal rekenen op een uitgebreid netwerk van andere specialisten die klaar staan om in te springen.
3. Franchise-accountant
Een accountant met ervaring in franchising kan je helpen om een degelijk ondernemingsplan op te stellen, zodat je met een gerust hart verder kunt. Bovendien kan hij financiële modellen opstellen waarmee je de royalty’s en het investeringskapitaal kunt bepalen. Zo kun je zien of je bedrijf wel economisch verantwoord is.
Naarmate je franchise groeit, kan je accountant ook een financieel controlesysteem opbouwen om betalingen te garanderen.
4. Opleidingsspecialist
Een verantwoordelijke voor de opleidingen is misschien niet nodig in de beginperiode van de franchise, maar wordt onmisbaar als je bedrijf groeit.
Je opleidingsspecialist kan je helpen bij het bedenken, ontwikkelen en uitvoeren van je opleidingsprogramma. Hij zorgt ervoor dat je franchisenemers over de juiste kennis en middelen beschikken om te slagen en je merk naar behoren te vertegenwoordigen.
5. Andere teamleden
Afhankelijk van de omvang van je franchise, wil je misschien ook de volgende mensen in dienst nemen:
- een operationeel franchisemanager
- marketing- en verkoopspecialisten
- een vastgoedexpert
- aanvullende HR-ondersteuning
- een expert in public relations
Door jezelf te omringen met franchise-experts wordt het een stuk eenvoudiger om te bepalen wanneer het juiste moment voor uitbreiding is aangebroken en een nieuwe vestiging te openen.
Bezint Eer Ge Begint
Bij deze post hoort een disclaimer (een bijlage, om precies te zijn).
Voor je verdiept in de praktijken van toonaangevende franchisegevers (om hun succes te evenaren), moet je eerst de basis leggen.
Het heeft geen zin om al het bovenstaande in de praktijk te brengen als de fundamenten van je horecabedrijf en je ondernemingsmodel niet deugen.
Voordat je je afvraagt hoe je een succesvolle franchise kunt runnen, moet je nagaan of je concept een geschikte kandidaat voor franchising is.
Stel jezelf vier vragen:
- Heb ik een uniek en duidelijk concept dat aanlokkelijk is voor horecaondernemers?
- Kan een nieuw (en mogelijk onervaren) team mijn merk, menu, en algemene gastenervaring dupliceren en consistentie leveren?
- Kan ik een sterke reputatie van rentabiliteit en succes op meerdere locaties voorleggen?
- Zullen franchisenemers een behoorlijk ROI uit hun restaurant kunnen halen?
Als je deze vragen niet met een volmondig JA kunt beantwoorden, probeer dan eerst het concept verder te verfijnen.
Een doordacht en rendabel concept is de opstap naar een levensvatbare restaurantfranchise.
Elimineer het Giswerk Uit het Beheer van Succesvolle Franchiserestaurants
Apicbase is de ruggengraat van duizenden restaurants in Europa, het VK en de Scandinavische landen.
We laten je met plezier zien waarom populaire merken als Oli Oli, Not So Dark, citizenM, en The Avocado Show hun menubeheer, inkoop en voorraadbeheer hebben geautomatiseerd met ons beheerplatform voor de horeca.
Apicbase assisteert je bij de verwezenlijking van je franchiseconcept, zodat je er een enorm succes van kunt maken.
