Comment un avis d’allergie alimentaire peut aider votre restaurant à avoir plus d’activité (+ Modèles imprimables)

Food allergy notice

Comment un avis d’allergie alimentaire peut aider votre restaurant à avoir plus d’activité (+ Modèles imprimables)

Food allergy notice

La plupart des propriétaires de restaurants et des chefs se donnent beaucoup de mal pour s’assurer que les clients se sentent les bienvenus et soient en sécurité lorsqu’ils dînent dans leur établissement.

Cela nécessite de communiquer sur tous les allergènes alimentaires potentiels que leurs recettes contiennent, à la fois en ligne et sur place, en affichant visiblement des avis d’allergènes alimentaires.

Dans cet article, nous expliquons comment informer correctement les clients sur les allergènes, comment rédiger une notification d’allergène et pourquoi une communication ouverte sur les allergènes est bonne pour les ventes.

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Avec environ 2% de la population mondiale affectée par diverses allergies alimentaires, les restaurants qui en font plus en matière de gestion des allergènes et de la communication sont plus susceptibles d’attirer des clients de ce segment de marché particulier.

Il n’en demeure pas moins qu’il y a des problèmes de communication liés aux allergies, et la gestion des allergènes alimentaires dans certains restaurants n’est pas aussi importante que ce qu’elle devrait être à notre époque.

Prenez cet exemple récent, où un restaurant londonien a informé ses clients qu’ils auraient besoin de signer un formulaire de dispense d’allergènes alimentaires à leur arrivée, en reconnaissant qu’ils sont heureux de manger dans le restaurant même si la cuisine ne peut pas garantir un repas sans noix en raison de la possibilité de contamination croisée.

Food waiver

Inutile de dire que ce restaurant a perdu ce type de clientèle, et il a écopé d’une mauvaise presse initiée par des personnes souffrant d’allergies locales.

La chose basique à faire pour éviter une situation similaire est d’utiliser des déclarations et des avis clairs et précis sur les allergies alimentaires.

Affichez-les dans des endroits visibles où les clients allergiques pourront les voir avant de faire une réservation ou une commande : sur le tableau devant votre restaurant, sur votre porte d’entrée, dans les menus et sur la page de réservation de votre site internet.

Neuf fois sur dix, lorsqu’un client voit un avis d’allergie alimentaire, il vous en parlera pour connaître ses options.

Cela ne prend que 15 minutes à votre personnel de cuisine pour trouver les modifications de recette possibles, et vous vous retrouvez avec un client reconnaissant et gagnerez la réputation d’être un endroit sûr pour les personnes souffrant d’allergies alimentaires.

Tout le monde y gagne.

Une dérogation aux allergènes alimentaires - Un NON ferme

L’exemple que nous avons mentionné ci-dessus, où on a demandé à un client de signer une dispense d’allergène alimentaire parce que le restaurant ne pouvait pas garantir un repas sans noix, n’a que l’air d’être un bon moyen pour un restaurant d’éviter la responsabilité.

En réalité, cela ne réduit en rien les obligations d’un restaurant en matière de déclaration des allergènes alimentaires.

Selon Keith Millar de l’Agence britannique des normes alimentaires (FSA):

Toutes les entreprises de l’industrie alimentaire ont l’obligation légale de fournir des aliments salubres à leurs clients. Elles devraient également informer leurs clients lorsque le risque de contamination croisée est réel et inévitable.

Keith Millar - Food Standards Agency

Bien sûr, il y aura des moments où vous ne serez pas en mesure de garantir un repas en toute sécurité à un client et ce malgré tous vos efforts.

Il n’y a qu’un seul cas pour lequel nous vous encourageons à refuser de servir les clients en raison de leurs allergies alimentaires : lorsqu’ils sont allergiques à plusieurs des ingrédients que vous utilisez abondamment dans tous vos plats du menu.

Lorsque cela se produit, ne leur demandez pas de signer une dérogation afin que vous puissiez mettre leur vie en danger sans être tenus responsables.

Envoyez-les à un confrère qui pourra répondre à leurs besoins diététiques spécifiques, et assurez-vous de lui téléphoner à l’avance afin qu’il puisse vous rendre l’appareil.

Qu’est-ce qu’une déclaration d’allergène alimentaire et comment l’écrire

Un avis d’allergène alimentaire (aussi appelé une déclaration d’allergie alimentaire aux États-Unis) est une reconnaissance écrite des allergènes potentiels qui sont utilisés dans la cuisine d’un restaurant.

Habituellement, cette déclaration énumère un ou plusieurs allergènes alimentaires et conseille aux clients de demander plus d’informations sur les plats qui pourraient en contenir.

Dans la plupart des cas, ils seront invités à en parler avec leur serveur, à visiter la page en ligne des allergènes du restaurant ou à demander un livret d’information.

Voici un exemple de libellé typique sur les avis d’allergènes alimentaires :

Dans l’UE et au Royaume-Uni, toutes les entreprises de l’industrie alimentaire sont tenues par la loi d’afficher ces avis d’allergènes alimentaires de façon visible sur place. Les autres obligations auxquelles elles sont contraintes concernant les allergènes sont :

  • Aliments préemballés : tous les aliments préemballés (comme les sandwichs et les salades) doivent être accompagnés d’une liste d’ingrédients. Les allergènes doivent être mis en évidence lorsqu’ils apparaissent sur la liste.
  • Informations détaillées sur les allergènes alimentaires : pour chaque plat du menu, une liste complète des ingrédients potentiellement allergènes doit être mise à disposition. Ces informations peuvent se trouver dans le menu, dans un livret d’information ou sur un tableau.
  • Les plats d’un buffet doivent être étiquetés séparément : si vous servez des aliments sous la forme d’un buffet, vous devez informer sur les allergènes pour chaque plat séparément (et non pour le buffet dans son ensemble).

Bien sûr, nous vous recommandons d’aller plus loin et d’en faire plus pour vos clients allergiques afin qu’ils se sentent vraiment les bienvenues et qu’ils apprécient votre restaurant.

Pour cela, vous pouvez demander à vos serveurs de poser des questions sur les allergies alimentaires potentielles lorsqu’ils prennent les commandes, ou vous pouvez attribuer à chaque plat du menu des symboles clairs d’allergènes alimentaires qu’ils pourraient contenir.

Vous pouvez également adapter votre avis d’allergie alimentaire de manière à encourager les personnes allergiques à vous interroger sur les solutions de rechange.

Vos avis concernant les allergènes pourraient par exemple être formulés de la façon suivante :

Ici, vous avez indiqué que oui, certains de vos plats contiennent des allergènes alimentaires courants. Mais, vous avez également clairement informé sur le fait que vous êtes prêt à travailler pour vos clients afin qu’ils puissent profiter d’un repas sain dans votre restaurant.

Dans un monde où les personnes souffrant d’allergies vivent cet état comme un fardeau, ne serait-ce que lorsqu’il s’agit de devoir le mentionner, et choisissent de ne pas manger à l’extérieur pour cette raison, ce genre de communication ouverte et accueillante est une bouffée d’air frais.

Vous finirez par dépasser vos concurrents en offrant aux personnes allergiques un espace sûr pour parler de leurs préoccupations alimentaires. Avec un peu de chance, votre restaurant pourrait devenir leur choix numéro un (et celui de leur famille) chaque fois qu’ils décideront de s’offrir un repas préparé par un professionnel.

En fin de compte, quelle que soit la route que vous preniez pour informer les clients des allergènes potentiels dans votre restaurant, assurez-vous que l’information soit visible, facilement accessible et lisible.

Téléchargez Modèles d’Avis d’Allergènes Alimentaires

Téléchargez nos 25 modèles d’avis d’allergènes alimentaires, ainsi que notre modèle de menu allergène. Les 14 allergènes alimentaires courants (et leurs groupes) sont inclus afin que vous puissiez facilement imprimer ceux dont vous avez besoin et les afficher dans votre restaurant.

Simplifier la gestion des allergènes pour votre entreprise de restauration

Les avis d’allergènes alimentaires affichés visiblement sont un outil simple, mais souvent négligé du kit de communication sur les allergènes alimentaires d’un restaurant.

Ils peuvent vous aider à établir une relation de confiance plus solide avec les personnes souffrant d’allergies alimentaires qui est un segment de marché précieux et actuellement sous-estimé et négligé.

Mais, ces déclarations d’allergie ne sont que la première étape.

Pour limiter les incidents d’allergie dans votre restaurant, vous devez vous assurer que vos politiques sur les allergènes soient bien pensées et que votre personnel de cuisine et vos serveurs aient tous un accès immédiat à des informations pertinentes sur les allergènes.

C’est en cela qu’Apicbase peut vous aider car il indique clairement tous les allergènes potentiels dans chacune de vos recettes.

En outre, notre logiciel de gestion de restaurant propose beaucoup d’autres solutions qui permettent aux commandes, à la calculation des foodcosts et à la gestion des stocks d’être beaucoup plus facile à réaliser et plus rentable.

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N’oubliez pas de télécharger nos modèles d’avis d’allergie alimentaire. Ils couvrent tous les principaux allergènes alimentaires (et les groupes d’allergènes courants), et nous avons inclus un modèle de menu des allergènes alimentaires.

Tout ce qu’il vous reste à faire est de les imprimer : nous vous recommandons de le faire dans différentes tailles et sur du papier autocollant afin de pouvoir facilement les afficher sur les fenêtres et les menus.

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Geert Merckaert

Geert Merckaert

I am an ex-chef and I write about F&B Management Best Practices.

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