10 statistiques révélatrices sur les attitudes et les pratiques en matière d’allergènes alimentaires dans les restaurants

Une enquête menée aux Etats-Unis par le Food Allergy and Anaphylaxis Network a révélé que 34% des personnes souffrant d’allergies alimentaires ont subi une réaction allergique en mangeant dans un restaurant. Un tiers d’entre eux ont répété l’expérience à au moins deux reprises. Parfois, la faute en incombe aux clients, qui ne communiquent pas leurs […]

Gestion des allergènes alimentaires – Le guide ultime pour les directeurs de restaurant et les chefs de cuisine

Les récents incidents médiatisés d’allergies alimentaire en restauration augmentent considérablement la vigilance des entreprises alimentaires, mettant même les opérateurs qui prennent les allergènes alimentaires au sérieux dans un état d’anxiété accrue. Les mêmes préoccupations surviennent souvent lors des conversations avec les professionnels de la restauration. Ces préoccupations sont en autres: Incertitude sur les lois et […]

5 choses que les restaurants doivent couvrir lors de la formation sur les allergènes

Chaque établissement de restauration doit périodiquement faire le point sur ses méthodes de formation aux allergènes alimentaires. Cela ne veut pas dire que les restaurants méprisent les allergies alimentaires, mais lorsque les clients omettent régulièrement de mentionner qu’ils sont allergiques (et risquent leur vie et la réputation de votre restaurant), il vaut mieux être prudent […]

7 causes d’écart entre le coût réel et le coût optimal des aliments

Le contrôle des coûts des aliments est crucial pour la rentabilité en restauration. Vous devez savoir  comment calculer le coût des aliments avec précision. Si le coût réel des aliments dans votre restaurant ou hôtel est plus élevé que le coût optimal des aliments (ou coût théorique ou cible des aliments), la raison à cela […]