Comment calculer la part du coût des aliments (formule et conseils)
Après les coûts de main-d’œuvre et le loyer, le coût des aliments représente la dépense la plus importante des restaurants. Le pourcentage moyen du coût de la nourriture dans les restaurants se situe entre 28 % et 32 % du total des ventes de nourriture, avec des pointes allant jusqu’à 45 %. Dans le secteur […]
Calcul de coûts de menu de restaurant — Comment automatiser le calcul de coût des recettes et éliminer les éléments à faible marge
Pour les exploitants de restaurants et les gestionnaires d’entreprises de F&B, le fonds du problème se trouve vraiment dans les détails. Le plus important dans ces détails concerne votre base de coûts. Elle est essentielle pour tout ce que vous faites, du prix du menu à la réduction de l’écart entre les coûts théoriques et […]
24 astuces pour réduire les coûts qui rendront votre Cloud Kitchen rentable d’ici un an
Vous gérez (ou envisagez de gérer) une cuisine en nuage et vous vous demandez comment réduire vos coûts ? (Ou une cuisine fantôme. Euh, une cuisine virtuelle ? Ou peut-être une cuisine sombre ? Pour ce billet, convenons que nous pouvons utiliser ces termes de manière interchangeable, sinon nous n’arriverons à rien). Quoi qu’il en […]
Gestion des déchets alimentaires dans les restaurants – Comment les opérateurs intelligents réduisent le gaspillage alimentaire et les coûts
Selon un rapport de la CPCP de 2018, En Europe, l’industrie de la restauration génère environ 12,5 millions de tonnes de déchets alimentaires dans les restaurants par an, soit près de 3 milliards d’euros. En France, les déchets alimentaires des restaurants s’élèvent à environ un million de tonnes (soit 756 millions d’euros). Les deux chiffres […]
7 causes d’écart entre le coût réel et le coût optimal des aliments
Le contrôle des coûts des aliments est crucial pour la rentabilité en restauration. Vous devez savoir comment calculer le coût des aliments avec précision. Si le coût réel des aliments dans votre restaurant ou hôtel est plus élevé que le coût optimal des aliments (ou coût théorique ou cible des aliments), la raison à cela […]
9 façons de réduire le coût des aliments sans rogner sur la qualité
Dans le domaine de l’hôtellerie, les coûts des aliments représentent en moyenne entre 28 et 35 % du chiffre d’affaires. La réduction des coûts des aliments est une activité sérieuse. Elle a un impact direct sur vos résultats. Reconnaissons-le, l’équation de base de la moyenne de contrôle divisée par les achats d’aliments ne suffit tout […]
