Solution ponctuelle vs plateforme : quelle est la meilleure stratégie F&B technologique pour votre entreprise de restauration multi-sites ?

Les nouvelles technologies, y compris l’IA, révolutionnent le fonctionnement des entreprises de restauration. Les choix technologiques que vous faites aujourd’hui auront une incidence sur vos objectifs entrepreneuriaux à long terme.

Si vous êtes responsable de l’implémentation de la technologie dans une entreprise F&B multi-sites, vous avez probablement lu une centaine d’articles, révisé de nombreuses présentations de ventes ou étudié des livres blancs vous expliquant que telle ou telle solution résoudra vos plus gros problèmes.

Et tout cela peut vous causer du fil à retordre, même en étant un pro technologique hors pair.

Ceci pour la simple raison : vous ne voulez pas seulement savoir si le logiciel remplira ses promesses – bien que cela fasse partie du deal bien sûr – mais vous voulez également vous assurer qu’il sera stratégiquement le bon choix.

C’est pourquoi, dans cet article, nous vous aiderons à répondre à la question : comment trouver la bonne stratégie technologique pour votre entreprise de restauration ?


La meilleure chose à faire pour commencer votre recherche est de vous intéresser aux différents types de logiciels :

  • anciens systèmes ,
  • solutions ponctuelles, et
  • platformes.

Pourquoi commencer par là ?

Parce que chaque solution vous mettra sur un chemin différent. Et si cette voie suit le même chemin que votre organisation, c’est à dire qu’elle s’aligne sur votre stratégie commerciale globale, alors ce sera bingo !

Mais si ce n’est pas le cas, ne vous engagez pas, même s’il est tentant de dire oui.

Lorsque votre solution technologique ne correspond pas à votre stratégie à moyen et à long terme, elle peut peser d’un grand poids.

Et c’est précisément à ce moment que des solutions de contournements IT viennent se faufiler. Ces correctifs sont coûteux, et ils ne vous aident pas vraiment à rendre les choses plus efficaces. Sans parler de vous aider à obtenir les données nécessaires pour :

  • améliorer les opérations,
  • contrôler les coûts, et
  • conserver une certaine motivation de votre personnel.

Donc, une fois que vous savez de quel type de solution vous avez besoin, l’étape suivante sera de comparer les différents vendors, ce qui est une tâche pénible en soi.

Ne vous inquiétez pas, nous sommes là pour vous conseiller. Jetez un œil à ces 9 fonctionnalités indispensables au logiciel de gestion de cuisine pour une entreprise de restauration multi-établissements. Cela vous guidera dans le processus de comparaison des spécificités.

Mais pour le moment, concentrons-nous sur la tâche à accomplir : découvrez quelle est la différence entre une solution ponctuelle et une plateforme par rapport à un ancien système.

Anciens systèmes : reliques désuètes ou vieux amis fiables ?

Les anciens systèmes sont parfois comparés à des mastodontes, à l’image des mammifères terrestres géants qui parcouraient autrefois les grandes plaines de l’Eurasie.

food and beverage tech strategy legacy system
Les anciens systèmes ont été les premiers à faire leur apparition. Ils offrent une gamme plus large de fonctionnalités mais ne s’intègrent pas bien.

On pourrait comparer ces plaines au paysage de la technologie spécifique à la restauration avec les vieux mastodontes qui errent et paissent à leur guise sans trop de concurrence.

Ces anciens systèmes étaient les premiers à offrir leur solutions aux restaurants qui commençaient à adopter la technologie pour enregistrer les commandes, recevoir les paiements et gérer les achats.

Bien souvent, ces solutions traditionnelles ne sont pas conçues spécifiquement pour les entreprises de restauration. Certaines grandes entreprises de restauration, par exemple, utilisent des systèmes ERP qui ont été développés à l’origine pour la logistique dans le commerce de détail, puis modifiés pour des raisons liées à l’industrie du F&B.

Et nous sommes tous d’accord pour dire que la gestion des chaussures de randonnée est très différente de celle des produits alimentaires périssables.

Et c’est à partir de ce moment-là que les problèmes commencent. Les responsables informatiques doivent trouver des solutions pour amener le système à faire ce qu’il est censé faire. Ce qui les conduit souvent à essayer d’intégrer le système à d’autres solutions.

Mais le fait est que ces anciens systèmes sont issus de l’ancienne école et ne s’intègrent pas bien du tout.

De plus, les anciens logiciels pour les restaurants s’exécutent souvent sur des serveurs locaux plutôt que sur un Cloud, et n’offrent donc pas les avantages d’accès ou de partage en temps réelle entre les différents départements ou unités.

Et si les serveurs tombent en panne, tout le système est inutilisable.

Les anciens systèmes ont également tendance à fonctionner avec du hardware volumineux. Dans le restaurant moderne, ces unités imposantes encombrent et prennent trop d’espace précieux.

Solutions ponctuelles : des outils hautement spécialisés

Pour en revenir à nos grands mastodontes paissants les grandes plaines, une solution ponctuelle pourrait être comparée à un animal solitaire.

food and beverage tech strategy point solution
Une solution ponctuelle n’a pas un large pouvoir mais est très habile pour une tâche spécifique.

Un spécialiste qui s’est taillé une niche évolutive et qui met à profit ses compétences spécialisées. Comme un fourmilier dont le long museau est spécialement adapté pour pénétrer la fourmilière et qui se nourrit des insectes qu’aucun autre animal ne peut atteindre

Comme outil spécialiste, la solution ponctuelle manque de puissance mais est efficace sur des tâches spécifiques. En tant que tel, elle ne rivalise donc pas directement avec un système mastodonte qui disposerait d’un plus large éventail de caractéristiques.

Un exemple de solution ponctuelle dans le secteur de la restauration est le calculateur de coût alimentaire. Il est conçu pour faciliter le calcul précis des coûts en recueillant des données brutes et en effectuant les opérations nécessaires.

Cependant, ce qu’il ne fait pas par exemple, c’est d’établir un lien avec un logiciel de gestion des stocks de restaurants temps réel ; ou synchroniser avec un logiciel d’analyse pour partager les données avec d’autres départements afin de déterminer les coûts dans l’ensemble de l’entreprise.

En d’autres termes, une solution ponctuelle crée son propre silo de données.

Une solution ponctuelle peut très bien résoudre un problème spécifique. Mais en tant qu’opérateur multi-sites, vous avez une centaine de ce type de problèmes à résoudre.

La question est alors de savoir si vous allez mettre en œuvre une centaine de solutions ponctuelles ?

Les solutions ponctuelles sont souvent mises en place dans un moment de panique ou de crise lorsque les décideurs perdent ou oublient la vue d’ensemble. De plus, une solution ponctuelle est plus facile et plus rapide à mettre en œuvre qu’une solution plus large et peut ne coûter qu’entre 25-50 euros par mois.

C’est donc plus facile et moins cher à installer, mais les coûts augmentent rapidement lorsque vous avez besoin de plus de solutions sur plusieurs sites. Cela signifie également que vous devrez gérer plusieurs bases de données, plusieurs systèmes et types de matériel différents, ce qui compliquera tout support informatique et dépannage.

Une plateforme : Conçue pour se développer

Une plateforme dans notre métaphore des grandes plaines serait comparable à un animal plus intelligente, qui travaille avec d’autres spécialistes pour créer une opération complexe.

Comme un troupeau de bisons. Chaque d’entre eux est fort et puissant dans son domaine particulier, mais la vraie force est la façon dont ils travaillent ensemble et communiquent efficacement pour devenir plus que la somme de leurs parties.

food and beverage tech strategy platform solution
Une plateforme permet de résoudre des problèmes spécifiques et offre les avantages d’une intégration avec d’autres processus et systèmes.

Une plateforme vous permet de construire votre propre solution à des problèmes spécifiques en utilisant les meilleurs outils et en partageant des données entre les systèmes.

Vous obtenez les avantages de la résolution de problèmes spécifiques d’une solution ponctuelle, mais aussi ceux de l’intégration avec d’autres processus et solutions, ce qui fait d’une plateforme une solution agile et une base solide pour votre écosystème technologique.

Les plateformes ont tendance à stocker des données dans le cloud en tant que solutions SaaS, ce qui permet d’y accéder à partir de plusieurs emplacements et de déployer en continu les mises à niveau et les mises à jour dans l’ensemble de l’entreprise.

Les plateformes sont en mesure de fournir une vue à 360 degrés sur les clients, les promotions, les stocks, etc… sur plusieurs canaux.

Elles ont été conçues pour faciliter la communication des données entre les différents secteurs de l’entreprise, et même pour se relier à d’autres appareils intelligents, à des systèmes POS et autres solutions technologiques. Les relations avec d’autres fournisseurs de technologies sont au cœur de la plateforme.

Présentation d’Apicbase : votre plateforme complète de gestion des aliments

Apicbase est une plateforme de gestion F&B qui utilise des intégrations clés pour fournir un système complet de gestion des aliments pour :

  • Les dark kitchens,
  • Les restaurants ayant plusieurs établissements,
  • Les hôtels, and
  • Les traiteurs à grande échelle.

Apicbase offre une gamme complète d’outils de gestion des services de restauration dans un écosystème homogène en intégrant des systèmes Front-of-House, en particulier des partenaires POS, des outils de gestion des RH et du personnel, des fournisseurs et des systèmes de comptabilité.

Cette approche fait qu’Apicbase est :

  • Évolutif – construisez votre plateforme au fur et à mesure que votre entreprise se développe en ajoutant des modules selon vos besoins. 
  • Adaptable – Apicbase s’intègre aux principaux partenaires de l’industrie et continuera d’établir de nouvelles relations à mesure que de nouvelles technologies émergeront. 
  • Rationalisé – un système unique pour stocker et gérer les données de façon uniforme afin qu’elles puissent être utilisées pour améliorer tous les aspects de votre entreprise – votre source unique de vérité. 
  • Future proof – ajoutez de nouvelles unités, de nouveaux postes de travail, de nouveaux canaux et de nouvelles succursales à mesure que vous vous développez. Toutes les informations seront alors instantanément disponibles pour les nouvelles équipes : les plans de production, la nomenclature, les recettes, les menus, les rapports sur les allergènes, les calculs des valeurs nutritionnelles, les fiches techniques, la documentation des CCP… Tout sera prêt.

Choisiz la bonne stratégie technologique F&B

Parlez-nous de vos objectifs et nous vous aiderons à les atteindre.

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