Wie Sie mit einem Allergenhinweis die Einnahmen Ihres Restaurants steigern (+ Vorlagen zum Ausdrucken)
Die meisten Restaurantbesitzer und Köche unternehmen große Anstrengungen, um sicherzustellen, dass sich die Kunden wohl und sicher fühlen, wenn sie in ihrem Restaurant speisen. Dazu gehört auch die Kennzeichnung von potenziellen Lebensmittelallergenen, die in den Gerichten enthalten sind. Auf diese sollte sowohl online als auch im Restaurant durch eine gut sichtbare Allergenkennzeichnung hingewiesen werden. In […]
Wann sollte man auf eine Restaurantmanagement-Software umsteigen?
Die Digitalisierung der Großküchen schreitet rasch voran. Die große Frage ist: Wann ist der richtige Zeitpunkt für Sie , in eine spezielle Küchensoftware zu investieren? Wann tauschen Sie Excel-Tabellen oder Stift und Papier gegen eine automatisierte Berechnung der Lebensmittelkosten, eine intelligente Bestellung und eine digitale Inventur? Wir haben mit Küchenchefs, F&B-Managern und Fachleuten aus der […]
7 Ursachen für die Varianz zwischen Soll- und Ist-Wareneinsatz
Die Kontrolle der Lebensmittelkosten ist in der Gastronomie entscheidend für eine hohe Rentabilität. Sie sollten sich unbedingt damit auskennen, wie man Lebensmittelkosten genau berechnet. Sind in Ihrem Restaurant die tatsächlichen Lebensmittelkosten (Wareneinsatz) höher als die idealen Lebensmittelkosten (auch Zielkosten für Lebensmittel oder Soll-Wareneinsatz genannt), lässt sich das stets auf eine oder mehrere dieser Ursachen zurückführen: Abfälle […]
Fallbeispiel: Chefkoch John King von Pentahotels
Chefkoch John King hat das Sagen in allen Pentahotels-Küchen. Pentahotels ist eine Hotelkette mit Lifestyle-Hotels, die über mehr als 200 Zimmer verfügen und in Europa, Großbritannien und China vertreten sind. Alle 27 Küchenchefs der Gruppe berichten direkt an John. John hat somit die Kontrolle über alle Küchen. Er verwaltet die Lebensmittel, die Produktion und gewährleistet […]
