7 Ursachen für die Varianz zwischen Soll- und Ist-Wareneinsatz
Die Kontrolle der Lebensmittelkosten ist in der Gastronomie entscheidend für eine hohe Rentabilität. Sie sollten sich unbedingt damit auskennen, wie man Lebensmittelkosten genau berechnet. Sind in Ihrem Restaurant die tatsächlichen Lebensmittelkosten (Wareneinsatz) höher als die idealen Lebensmittelkosten (auch Zielkosten für Lebensmittel oder Soll-Wareneinsatz genannt), lässt sich das stets auf eine oder mehrere dieser Ursachen zurückführen: Abfälle […]
Fallbeispiel: Chefkoch John King von Pentahotels
Chefkoch John King hat das Sagen in allen Pentahotels-Küchen. Pentahotels ist eine Hotelkette mit Lifestyle-Hotels, die über mehr als 200 Zimmer verfügen und in Europa, Großbritannien und China vertreten sind. Alle 27 Küchenchefs der Gruppe berichten direkt an John. John hat somit die Kontrolle über alle Küchen. Er verwaltet die Lebensmittel, die Produktion und gewährleistet […]