Allergenen management in voeding – De Ultieme Gids voor Restaurant Managers & Executive Chefs.
Berichten in de media over allergie-incidenten drijven de waakzaamheid bij voedingsbedrijven flink op. Ook bij horeca-uitbaters die voedingsallergenen sowieso ernstig nemen. Tijdens gesprekken met horeca-professionals steken dezelfde bezorgdheden vaak de kop op. De bezorgdheden zijn o.a.: Als je ‘s nachts wakker ligt van vragen als deze, wees gerust, je bent niet alleen. Bewaar de zucht […]
Allergenentraining: 5 zaken die restaurants moeten weten (+Allergenen Quiz)
Een opleiding voor restaurantpersoneel over allergenen in voeding is geen overbodige luxe. In dit artikel bekijken we welke topics besproken moeten worden in voedselallergietraining, hoe zo’n opleiding er kan uitzien en waarom het voor horecabedrijven loont om rekening te houden met de voedselallergieën van klanten. Laten we beginnen! Deze onderwerpen bekijken we: Bij deze post […]
Hoe je restaurant tijdelijk in een afhaal- en delivery zaak veranderen?
Overal ter wereld nemen regeringen doortastende en noodzakelijke maatregelen om de verspreiding van het coronavirus te vertragen. Een daarvan is het sluiten van de zitruimtes in restaurants. Het terplaatse nuttigen van eten is voorlopig niet meer toegelaten. Restauranteigenaren maken er het beste van door van hun zaak een afhaal- of thuisleveringsbedrijf te maken. Veel horecabedrijven […]
Coronavirus: wat doen met je voorraad als je restaurant plots moet sluiten?
De maatregelen om de gevolgen van het coronavirus in te dijken zijn drastisch. Scholen gaan dicht, culturele instellingen sluiten de deuren en events worden afgelast of uitgesteld. In België moeten restaurants verplicht de deuren sluiten en de kans is reeël dat ook in andere landen horecabedrijven hun activiteiten ernstig zullen moeten beperken of tijdelijk stilleggen. […]
Hoe informatie over voedselallergenen voor extra omzet zorgt in horeca (+ template)
Restauranthouders en chef-koks doen hun uiterste best om gasten een welkom en veilig gevoel te geven op restaurant. Dit betekent onder ander het informeren, online en op locatie, van klanten over de mogelijke voedselallergenen en een allergenenwaarschuwing te plaatsen bij de recepten die daarom vragen. In dit artikel leggen we uit hoe klanten correct te […]
14 Top Voedselallergenen: informatie voor restaurants & chefs (met poster)
Het is geen geheim dat restaurantbezoekers steeds veeleisender worden als het aan komt op het kennen van de allergenen in gerechten. Het aantal gevallen van voedselallergieën steeg de laatste tien jaar met 50 % en ziekenhuizen zagen een toename van 700% van anafylaxie gerelateerde opnames. Restauranthouders en -managers bevinden zich in een behoorlijk lastig parket, […]
Case Study: John King executive-chef van Penta Hotels
Chef-kok John King is de grote baas van alle Pentahotelkeukens. Pentahotel is een lifestyle hotelketen met locaties in heel Europa, het Verenigd Koninkrijk en China. Alle 27 chef-koks van de groep vallen direct onder John. Hij heeft dus behoorlijk wat op zijn bord liggen. Hij beheert voeding en productie en staat in voor de standaard […]
7 oorzaken van afwijkingen tussen werkelijke en ideale foodcost
Foodcostcontrole is cruciaal voor de winstgevendheid van elk horecabedrijf. Als de werkelijke foodcost in je restaurant hoger is dan de ideale of theoretische foodcost, dan is de reden daarvoor altijd terug te brengen tot een of meer van deze oorzaken: Waste of verspilling Portiegrootte Slechte ontvangsprocedures Diefstal Niet-geregistreerde verkopen Fout in de boekhouding Gewijzigde/foute ideale […]
Wanneer overstappen op software voor restaurantbeheer?
Professionele keukens digitaliseren snel. De grote vraag is: wanneer is voor jou het juiste moment om te investeren in gespecialiseerde keukensoftware? Wanneer verruil je Excel-spreadsheets of pen en papier voor een geautomatiseerde berekening van de voedselkosten, slimme bestellingen en digitale inventarisatie? We spraken met chef-koks, F&B-managers en food service-professionals en ontdekten acht verklikkerlichten om te […]
