Hoe van je dark kitchen een succes maken? We vroegen het ghost kitchen-uitbaters uit de hele wereld
De dark kitchen-industrie gaat hard. De vraag is: betekent de exponentiële opkomst van dark kitchens ook dat het een winstgevende activiteit is? Op dit moment voelt het daarbuiten een beetje als het wilde westen. Daarom nam ik contact op met de beste uitbaters om een licht te werpen op de situatie omtrent dark kitchens. Kunnen […]
24 Kostenverlagende tips die je cloudkeuken binnen een jaar winstgevend maken
Heb je een cloudkeuken (of denk je erover na) en ben je aan het uitzoeken hoe je de kosten laag kunt houden? (Of een spookkeuken. Errm, virtuele keuken? Of misschien een donkere keuken? Laten we voor deze post afspreken dat we deze termen door elkaar gebruiken, anders krijgen we niets gedaan). Hoe dan ook, complimenten […]
Ultieme Gids voor Restaurant Voorraadbeheer [Hoe Multi-Unit Restaurants de Food Cost Variance Dicht bij Nul Houden].
In grote foodservicebedrijven is foodcost de op een na grootste kostenfactor, meteen na arbeidskosten. Foodcost is natuurlijk niet te vermijden, net zoals je niet al je personeel kunt ontslaan om geen loonkosten meer te hebben. Maar foodcost kan wel gemanaged en gecontroleerd worden via een helder F&B-managementsysteem. Dus rol je mouwen op, zet je pet […]
Ingrid beheert F&B op de Noordpool vanuit Nederland met Apicbase
Ingrid van de Loo is F&B-manager voor Oceanwide Expeditions. De rederij organiseert expeditie-cruises naar de poolgebieden. Sinds een jaar werkt ze met Apicbase. “Ik zocht een manier om nauwkeurig in te kopen en een helder overzicht van de voorraad per schip te krijgen.” De vloot is telkens een kleine zes maanden weg. Afhankelijk van het […]
Hoe Hotelketens voordeel halen uit een Single Source of Truth voor hun F&B Management
De digitalisatie van Food en Beverage operaties in hotels zorgt voor hogere marges, betere productkwaliteit en verhoogde tevredenheid onder werknemers. Vooral de introductie van een Single Source of Truth helpt hotels om de vaak onhandige processen voor foodcostbeheer, voorraadbeheer en inkoop te stroomlijnen. De onderstaande Restaurant Voorraad Statestieken tonen aan dat er op deze vlakken […]
Inventory Turnover ratio & Days’ Sales in Inventory – Twee Restaurant Voorraadcijfers die je Foodcost Drukken & Winst Maximaliseren
De mate waarin je foodcost onder controle houdt bepaald grotendeels je succes. Het maakt daarbij niet uit of je een keten van exclusieve restaurants beheert… een dozijn hotelketens… of een bekroonde cateringservice… En de mate waarin je foodcost onder controle houdt, wordt grotendeels bepaald door de mate waarin je de F&B-voorraad onder controle hebt. Daarom […]
12 restaurant voorraad statistieken die aantonen dat stockcontrole = winstgevende onderneming
Voorraadverlies is een dagelijks probleem voor veel restauranthouders en operatoren, een fles wijn hier, een biefstuk daar, een paar uien overal… De hospitality sector als geheel boekt gelukkig vooruitgang, omdat meer en meer slimme F&B ondernemers zich realiseren dat ze door het beheersen van de stock hun grootste kostenpost kunnen overwinnen – de gemiddelde foodcost […]
5 Fouten in Voorraadbeheer bij Restaurants die Veel Geld Kosten (Hou nr.4 in de Gaten)
Voorraadbeheer in restaurants, iedereen worstelt ermee. Zelfs als je de meest ervaren restaurateur, F&B of chef-kok bent, is de kans groot dat de uitdaging van efficiënt stockbeheer je vaker uit je slaap houdt dan personeelstraining, administratie of menu engineering. Je werkt er voortdurend op, maar wat je ook doet, je stocktellingen, par levels en foodcosts […]
10 Opmerkelijke Statistieken over Kennis en Beheer van Allergenen in Restaurants
Uit een onderzoek van het Food Allergy and Anaphylaxis Network blijkt dat 34 procent van de mensen met een voedselallergie een allergische reactie op restaurant heeft gehad. Bij een derde onder hen zelfs tweemaal. Soms ligt de schuld bij de klant zelf, omdat ze het restaurantpersoneel niet ingelicht hadden over hun voedselallergieën. Heel uitzonderlijk ligt […]
