7 Fehler bei der Beschaffung in der Gastronomie, die sich auf Ihre Lebensmittelkosten auswirken (und wie Sie diese vermeiden können)
Fehler bei der Beschaffung in einem Restaurant sind heimtückisch… … Sie sind klein und werden nicht bemerkt (wenn Sie nicht wissen, wonach zu suchen ist)… … doch sie summieren sich nach und nach auf (ein paar Euro hier, ein paar Dollar dort) … … bis sie schließlich im Monat vierstellige Zahlen annehmen und nur noch […]
Multi-Standort-Management in der Gastronomie: Wie behält man den Überblick über den Küchenbetrieb (und sichert die Margen der Speisen)?
Das Management von Gastronomiebetrieben in einem Unternehmen mit mehreren Standorten ist eine monumentale Aufgabe. Es ist selbst für die erfahrensten Manager im Gastgewerbe eine Herausforderung, alle Teller in Schwung zu halten, während Probleme mit Tabellenkalkulationen, Pläne für die unterschiedlichen Produktionen, Sorgen um die Lebensmittelkosten und komplexe Verwaltungsaufgaben zum Alltag gehören. Fragen Sie einen beliebigen Caterer, […]
14 häufige Nahrungsmittelallergene – Informationen für Restaurants und Köche (mit Plakat)
Es ist kein Geheimnis, dass Restaurantbesucher immer mehr erwarten, wenn es darum geht zu wissen, welche Allergene in ihren Mahlzeiten enthalten sein könnten. Das ist wohl keine Überraschung. In den letzten zehn Jahren sind die gemeldeten Fälle von Lebensmittelallergien um 50 % gestiegen, und in Krankenhäusern wurde ein Anstieg der durch Anaphylaxie bedingten Aufnahmen um […]
24 Tipps zur Kostenreduzierung, die Ihre Cloud-Küche innerhalb eines Jahres rentabel machen werden
Sie betreiben eine Cloud-Küche (oder denken darüber nach, sie zu betreiben), und Sie versuchen herauszufinden, wie Sie Ihre Kosten niedrig halten können? (Oder eine Geisterküche. Ähm, virtuelle Küche? Oder vielleicht eine dunkle Küche? Für diesen Beitrag sollten wir uns darauf einigen, dass wir diese Begriffe austauschbar verwenden können, sonst kommen wir nicht weiter). Wie dem […]
Gastro-Trends 2021 – Welche Innovationen erhalten bleiben
What innovations will stick around when the air clears up again, and why? For this trends post, we didn’t analyse the near future – it is still very unclear – but looked far back and ahead instead. How else to research restaurant trends for 2021? No-one knows when things will go back to normal. And […]
Wie führt man eine erfolgreiche Ghost Kitchen? Wir haben Betreiber von Ghost Kitchens weltweit gefragt
Die Branche der Gastronomie ohne Gastraum wächst stark. Die Frage ist: Bedeutet der exponentielle Anstieg der Ghost Kitchens auch, dass es sich um ein profitables Geschäft handelt? Im Moment fühlt es sich an wie im Wilden Westen. Deshalb habe ich mich mit führenden Betreibern in Verbindung gesetzt, um Licht in die Dark Kitchens zu bringen. […]
5 kostspielige Probleme bei der Bestandsverwaltung im Restaurant (aufgepasst bei 4)
Die mit der Bestandsverwaltung in einem Restaurant verbundenen Herausforderungen sind der gordische Knoten, mit dem fast alle Restaurantbetreiber zu kämpfen haben – sie sind das, was selbst den erfahrensten Besitzern, Gastronomieleitern und Köchen nachts den Schlaf raubt – oft mehr als die Mitarbeiterschulung, Verwaltung oder die Ausarbeitung von Speisekarten. Sie versuchen alles, doch die Zahlen […]
12 Fakten zur Bestandsverwaltung in der Gastronomie, die zeigen, dass Bestandskontrolle = Unternehmenserfolg ist
Bestandsschwund ist für viele Restaurantbesitzer und -betreiber immer noch an der Tagesordnung. Hier eine Flasche Wein, da ein Steak, dort ein paar Zwiebeln … Die Branche als Ganzes macht hier einige Fortschritte, da aufmerksame Gastronomieleiter erkennen, dass sie durch die Kontrolle des Inventars die Ausgaben ihrer größten Kostenstelle drücken — der durchschnittliche Prozentsatz der Lebensmittelkosten […]
Umschlagshäufigkeit & Lagerreichweite – Zwei unterschätzte Kennzahlen für die Senkung der Lebensmittelkosten & maximalen Gewinn in der Gastronomie
Ob Sie erfolgreich sind oder nicht, hängt letztendlich davon ab, wie gekonnt Sie Ihre Lebensmittelkosten kontrollieren. Dabei ist es ganz gleich, ob Sie eine Kette exklusiver Restaurants, mehrere Hotelrestaurants oder einen preisgekrönten Catering-Service leiten… Und wie gekonnt Sie die Lebensmittelkosten kontrollieren, hängt letztendlich davon ab, wie professionell Sie Ihre Lebensmittelbestände kontrollieren. Deshalb geht es in […]
