Comment assurer la rentabilité d’un restaurant lorsque l’inflation est élevée [Utilisez ces 5 techniques pour atténuer les hausses de prix]
Si les coûts des ventes des produits et les frais généraux augmentent en raison de l’inflation, les prix de vos menus devraient suivre. C’est aussi simple que cela. Sinon, vos marges se réduiront, et votre fonds de roulement disparaîtra. Ou pire, vous subirez des pertes. Mais avant d’appliquer une augmentation de 5 % à chaque […]
Franchise de restaurant : 10 indicateurs de performance pour une rentabilité constante à l’échelle du groupe
Passer de la gestion d’une poignée d’établissements en interne à la franchise de votre restaurant est un pas de géant. Il est alors facile de perdre le contrôle. Le suivi des ratios de performance vous permettra de reprendre le contrôle, et c’est exactement ce dont vous aurez besoin pour assurer la cohérence et la rentabilité […]
Les pièges à éviter au démarrage d’une franchise de restaurant — Votre concept F&B est-il fait pour être développé ? Êtes-vous prêt à gérer des franchisés ?
Le franchisage est un modèle d’affaires éprouvé par le temps qui permet aux propriétaires de restaurants de se développer rapidement et efficacement. Cependant, comme tout modèle d’affaires, il existe quelques inconvénients que vous devriez prendre en considération. Dans ce post, nous n’explorons PAS les avantages d’une franchise de restaurant. Au lieu de cela, nous abordons […]
Votre guide indispensable d’approvisionnement en F&B : contrôlez vos commandes, vos livraisons et le foodcost
Des rabais d’un fournisseur. Des rabais sur les commandes groupées d’un autre fournisseur. Des camions de livraison en retard qui vous rongent de l’intérieur car tous vos steaks sont dedans… Mais vous restez là, tranquille, résolvant chaque problème l’un après l’autre. Vous connaissez bien ce jeu n’est-ce pas ? C’est ce que l’on appelle la […]
Gestion multi-sites de F&B : comment faire pour que le back of house reste sur la bonne voie (et sécuriser les marges) ?
La gestion des opérations de food and beverage dans une entreprise multi-sites est une tâche colossale. Faire tourner les assiettes tout en faisant face à des problèmes de feuille de calcul, à de multiples plans de production, à des soucis de coûts alimentaires et à des tâches administratives complexes est un défi, même pour les […]
Bonnes pratiques de Dark Kitchen – Comment configurer votre cuisine virtuelle pour réussir
What’s cheaper & easier to set up than a regular restaurant AND also cost-efficient AND kind of a smart move considering the topsy-turvy global situation (made more complicated for restaurateurs by shifting consumer habits)? If you’ve answered a hotdog stand cloud kitchen, you’re right. Yes, a ghost kitchen can be a lucrative business… but only […]
Comment réussir une Dark Kitchen? Nous avons posé la question aux meilleurs opérateurs de Dark Kitchens du monde entier
Une Dark Kitchen, parfois aussi appelée Ghost Kitchen ou Cuisine Fantôme en français est un modèle de restauration qui mise entièrement sur la livraison, n’ayant pas de “salle” de restaurant à proprement parler. Des chefs ont un lieu où ils cuisinent et des livreurs se chargent ensuite de livrer les repas chez les destinataires. Le […]
