Comment assurer la rentabilité d’un restaurant lorsque l’inflation est élevée [Utilisez ces 5 techniques pour atténuer les hausses de prix]
Si les coûts des ventes des produits et les frais généraux augmentent en raison de l’inflation, les prix de vos menus devraient suivre. C’est aussi simple que cela. Sinon, vos marges se réduiront, et votre fonds de roulement disparaîtra. Ou pire, vous subirez des pertes. Mais avant d’appliquer une augmentation de 5 % à chaque […]
Franchise de restaurant : 10 indicateurs de performance pour une rentabilité constante à l’échelle du groupe
Passer de la gestion d’une poignée d’établissements en interne à la franchise de votre restaurant est un pas de géant. Il est alors facile de perdre le contrôle. Le suivi des ratios de performance vous permettra de reprendre le contrôle, et c’est exactement ce dont vous aurez besoin pour assurer la cohérence et la rentabilité […]
Les pièges à éviter au démarrage d’une franchise de restaurant — Votre concept F&B est-il fait pour être développé ? Êtes-vous prêt à gérer des franchisés ?
Le franchisage est un modèle d’affaires éprouvé par le temps qui permet aux propriétaires de restaurants de se développer rapidement et efficacement. Cependant, comme tout modèle d’affaires, il existe quelques inconvénients que vous devriez prendre en considération. Dans ce post, nous n’explorons PAS les avantages d’une franchise de restaurant. Au lieu de cela, nous abordons […]
13 défis de gestion de la supply chain des restaurants évitables grâce à ces solutions de bonnes pratiques (et Apicbase)
Avez-vous déjà fait le rapprochement entre une gestion efficace de chaîne d’approvisionnement de restaurant et une bonne hygiène buccale ? Vous avez un système en place, vous vous tenez au courant des choses et, avec une mise à jour occasionnelle, vous passez du blanc nacré à un bon compte en banque. En revanche, faites une […]
Votre guide indispensable d’approvisionnement en F&B : contrôlez vos commandes, vos livraisons et le foodcost
Des rabais d’un fournisseur. Des rabais sur les commandes groupées d’un autre fournisseur. Des camions de livraison en retard qui vous rongent de l’intérieur car tous vos steaks sont dedans… Mais vous restez là, tranquille, résolvant chaque problème l’un après l’autre. Vous connaissez bien ce jeu n’est-ce pas ? C’est ce que l’on appelle la […]
Gestion multi-sites de F&B : comment faire pour que le back of house reste sur la bonne voie (et sécuriser les marges) ?
La gestion des opérations de food and beverage dans une entreprise multi-sites est une tâche colossale. Faire tourner les assiettes tout en faisant face à des problèmes de feuille de calcul, à de multiples plans de production, à des soucis de coûts alimentaires et à des tâches administratives complexes est un défi, même pour les […]
Meilleures pratiques de la cuisine en nuage – Comment configurer votre cuisine fantôme pour réussir (et quels sont les pièges à éviter)
Qu’est-ce qui est moins cher et plus facile à mettre en place qu’un restaurant classique, qui est également rentable et qui constitue une démarche intelligente compte tenu de la situation mondiale en dents de scie (rendue encore plus complexe pour les restaurateurs par l’évolution des habitudes de consommation) ? Si vous avez répondu un stand […]
Comment réussir une Dark Kitchen? Nous avons posé la question aux meilleurs opérateurs de Dark Kitchens du monde entier
Une Dark Kitchen, parfois aussi appelée Ghost Kitchen ou Cuisine Fantôme en français est un modèle de restauration qui mise entièrement sur la livraison, n’ayant pas de “salle” de restaurant à proprement parler. Des chefs ont un lieu où ils cuisinent et des livreurs se chargent ensuite de livrer les repas chez les destinataires. Le […]
Comment les chaînes hôtelières bénéficient d’une source unique de vérité pour la gestion de la restauration
La numérisation des activités de restauration dans les hôtels a augmenté les marges, la qualité des produits et le bonheur des employés. En particulier,l’introduction d’une source unique de vérité a aidé les hôtels à rationaliser les processus maladroits qui traitent du coût de nourriture – ou plus connu sous food cost – de la gestion […]
