Automatisierung in der Gastronomie: der Schlüssel zur Effizienz im Back-of-House
Beim Gedanken an die Automatisierung von Restaurants macht es Spaß, sich eine Zukunft vorzustellen, in der KI-gesteuerte Androiden Cocktails schütteln und Drohnen Speisen durch Ihr Dachfenster ausliefern. Doch die Automatisierung in der Gastronomie ist viel mehr als das. Für den Bericht Square Future of Restaurants 2024 wurden Tausende von Restaurantbesitzern und Kunden in den USA, […]
Wie Sie die Gewinnspanne Ihres Restaurants maximieren: 5 Schlüsselstrategien
Wenn Sie verstehen, was die Gewinnspanne Ihres Restaurants beeinflusst, können Sie den Erfolg Ihres Unternehmens besser einschätzen und positive Veränderungen vornehmen. Eine kleine Steigerung Ihres Nettogewinns macht einen großen Unterschied. Es lohnt sich also, in die Prozessoptimierung zu investieren, um Ihre Gewinnspanne zu erhöhen. In diesem Leitfaden untersuchen wir die Definitionen und Rechenwege für die […]
Leitfaden zum Back-of-House von Restaurants: Integration von FOH und BOH für nahtlose Abläufe
Der Back-of-House-Betrieb eines Restaurants bildet das Rückgrat des Erfolgs eines Restaurants. Das Back-of-House (oder BOH) verwaltet entscheidende Elemente, die sich auf Kostenkontrolle und Rentabilität auswirken. Dazu gehören die Herstellung der Speisen und die Inventarverwaltung. Außerdem ist das BOH für die Lebensmittelsicherheit und die Verwaltung eines Restaurants zuständig. Das Back-of-House unterstützt das Front-of-House (FOH), damit sich […]
Preiskalkulation für Restaurants: Was man darunter versteht, warum sie wichtig ist und wie Sie die Kosten der Zutaten und die Gewinnspannen berechnen
In diesem Leitfaden werden die Grundlagen der Preiskalkulation für Speisen behandelt, einschließlich der Vorteile ordnungsgemäßer Berechnungen und der am besten zu verwendenden Formel. Wenn ein Restaurant nicht weiß, wie viel die Zubereitung eines Gerichts kostet, verliert es vermutlich an jedem Tisch Geld. Das Wissen um die wahren Kosten von Speisen stellt die Grundlage für den […]
Restaurantbetriebs-management: Definition, Aufgaben und Anwendungsbeispiele
Der Erfolg eines Kellners besteht darin, dem Kunden alles zu bieten, was er braucht, während dieser das kaum bemerkt. In ähnlicher Weise geht es beim Betriebsmanagement in Restaurants darum, dass der gesamte Betrieb reibungslos funktioniert: Dem Kunden soll ein hervorragendes Erlebnis geboten werden, die Mitarbeiter sollen alles erhalten, was sie für ihre Arbeit brauchen, und […]
Geheimnisse der operativen Exzellenz: Wie Leiter erfolgreicher Restaurants den Betrieb optimieren [Was machen sie anders?]
Wenn Restaurants auf mehrere Standorte expandieren, nehmen die Herausforderungen exponentiell zu. Sie müssen für eine beständige Qualität sorgen, ein hervorragendes Kundenerlebnis bieten und die Leistung an einer wachsenden Zahl von Standorten optimieren. Derweil verändert sich der Markt in rasantem Tempo. Einige Unternehmensleiter meistern diese Herausforderungen deutlich besser als andere. In diesem Artikel gehe ich der […]
15 wirksame Methoden zur Reduzierung der Lebensmittelabfällen in Restaurants mit mehreren Standorten
Jeder Bericht zur Lebensmittelverschwendung ist wie ein Schlag ins Gesicht. Die Lebensmittelverschwendung ist ein gewaltiges Problem mit massiven Folgen. Schätzungsweise gehen 32 Prozent aller weltweit produzierten Lebensmittel auf dem Weg vom Erzeuger zum Verbraucher verloren oder werden verschwendet (in manchen Berichten ist sogar von 40 bis 50 Prozent die Rede). Diese Ineffizienz hat enorme wirtschaftliche, […]
Wie Sie die Rentabilität eines Restaurants bei einer hohen Inflation sicherstellen [Dämpfen Sie Preiserhöhungen mit diesen 5 Taktiken]
Wenn der Wareneinsatz und die Gemeinkosten aufgrund der Inflation steigen, sollten die Preise auf Ihrer Speisekarte entsprechend auch steigen. So einfach ist das. Andernfalls schrumpfen Ihre Margen und Ihr Betriebskapital schwindet. Oder schlimmer, Sie machen Verluste. Bevor Sie jedoch den Preis jeder Position auf der Speisekarte um 5 Prozent erhöhen, verwenden Sie diese Taktiken. Sie […]
Restaurant-Franchising: 10 wesentliche Leistungskennzahlen für betriebsweite Rentabilität
Der Schritt von der internen Leitung einiger Standorte zum Franchising Ihres Restaurants ist riesig. Es ist leicht, die Kontrolle zu verlieren. Indem Sie die Restaurantkennzahlen überwachen, erlangen Sie die Kontrolle zurück. Und das ist es, was Sie brauchen, um konzernweit beständige Qualität und Rentabilität zu gewährleisten. Dieser Artikel listet zehn wichtige Kennzahlen fürs Restaurant-Franchising auf. […]
