Qu’est-ce que le modèle de la Host Kitchen et comment s’y mettre?

Au lieu d’essayer de conquérir le monde de la livraison par eux-mêmes, les exploitants de services alimentaires peuvent également gagner des parts de marché grâce à des marques virtuelles établies.

Au cours des dernières années, l’industrie de la restauration a évolué à une vitesse vertigineuse pour répondre aux attentes toujours croissantes des consommateurs en matière de rapidité, de choix et de commodité.

La demande de commodité, bien sûr, n’est pas nouvelle. Les clients cherchent toujours des moyens plus rapides et plus pratiques d’obtenir ce qu’ils veulent (un repas savoureux étant dans le top 3).

Les gens veulent manger ce qu’ils veulent, quand ils le veulent et où ils le veulent.

L’efficacité des commandes en ligne et la croissance exponentielle des plateformes de livraison, comme DoorDash, Ubereats, Deliveroo et bien d’autres, ont propulsé les dépenses des clients en restauration hors site sur des sommets phénoménaux.

Par conséquent, les hôtels, les restaurants et les autres cuisines cherchent les meilleures façons de tirer parti de l’argent de la livraison, tandis que les marques de services alimentaires cherchent de nouvelles façons d’offrir l’expérience client à leurs clients.

À l’intersection de l’offre et de la demande, nous avons déjà observé une augmentation mondiale des ghosts kitchens, mais il existe un autre modèle d’affaires : l’Host Kitchen.

Le lancement d’une Host Kitchen est logique pour les entreprises de services alimentaires comme les restaurants et les hôtels qui sous-utilisent leurs cuisines, et pour les exploitants qui cherchent à générer plus de revenus.

Dans cet article, nous vous apprendrons tout ce que vous devez savoir sur les Hosts Kitchens et vous expliquerons comment vous pouvez entrer dans l’action.

Qu’est-ce qu’une Host Kitchen?

Une Host Kitchen est une cuisine hébergée par une entreprise de restauration qui prépare les menus d’une autre marque pour la livraison en local.

Le concept est assez simple : un restaurant – ou même un hôtel – tire parti de ses cuisines pour préparer le menu d’une autre marque uniquement pour de la livraison.

Autrement dit, une Host Kitchen est un restaurant existant qui utilise sa propre cuisine et son personnel pour cuisiner des repas à livrer pour un restaurant complètement différent ou une marque (virtuelle) différente.

En tant qu’Host Kitchen, le Big Poppa’s Burger Restaurant pourrait préparer des hot-dogs pour la marque virtuelle Haute Dawg hors de leur cuisine, ou des bagels pour le Bagelicious Restaurant qui est situé dans la ville voisine. Ou les deux !

Mais une Host Kitchen n’est pas nécessairement un partenariat entre deux restaurants, ou entre un restaurant et une marque virtuelle.

Un restaurant qui cherche à devenir une Host Kitchen pourrait également faire équipe avec des tiers comme Peckwater Brands, NextBite, Kbox Global, Reef, Kitopi, ou Franklin Junction.

Nous travaillons avec des partenaires dans tous les secteurs de l’hôtellerie. Vous n’avez pas besoin d’une expérience préalable de la livraison de nourriture. Nos marques peuvent s’intégrer dans n’importe quelle cuisine, alors ne vous souciez pas de l’équipement, du type de cuisine ou des compétences du personnel – nous nous occupons de tout.

Bill Perry
Partnership Manager Peckwater Brands

Alors que certaines de ces plateformes relient simplement les restaurants hôtes avec des marques (virtuelles) à la recherche d’une Host Kitchen, d’autres ont leur propre portefeuille de marques virtuelles pouvant être installées dans une cuisine existante. Certains de ces tiers fonctionnent même comme (g)Host Kitchen eux-mêmes, en recrutant des marques dans leur exploitation. Enfin, il existe des plateformes qui combinent tous les modèles ci-dessus dans une stratégie du gagnant rafle tout.

Quelle est la différence entre une Host Kitchen et une Ghost Kitchen ?

Comme les Ghosts Kitchens, les Hosts Kitchens peuvent héberger une ou plusieurs marques de restaurants existants et/ou des marques virtuelles. Ce que les deux modèles d’affaires ont en commun, c’est qu’ils dépendent uniquement des ventes en ligne. Une (g)Host Kitchen n’a pas de vitrine.

Et c’est là que les similitudes s’arrêtent.

Les Ghosts Kitchens fonctionnent dans des espaces de cuisine ultramodernes dotés des dernières innovations technologiques, ce qui exige d’importants investissements de capitaux. Le concept d’Host Kitchen, cependant, repose sur l’infrastructure existante. Les Hosts Kitchens n’ont pas besoin d’une toute nouvelle unité de production ou d’un loyer élevé, et peu ou pas de main-d’œuvre supplémentaire. C’est pourquoi une Host Kitchen est traditionnellement une entreprise à faible investissement pour l’hôte et les marques qui viennent dans l’Host Kitchen.

Uber n’a pas de taxis. Airbnb n’a pas d’appartements. Nous utilisons le même modèle dans la livraison de nourriture pour devenir le numéro 1 en Europe sans une seule cuisine en propriété.

Clément Benoit
Co-founder Not So Dark

Comment les Hosts Kitchens profitent à toutes les parties concernées

Pour comprendre pourquoi le modèle d’Host Kitchen est en plein essor, examinons les avantages de ce concept pour les hôtes et leurs « marques d’invités ».

Avantages pour les marques opérant à partir d’Hosts Kitchens

Comme nous venons de le mentionner, une Host Kitchen est une option peu coûteuse pour les marques qui souhaitent pénétrer de nouveaux marchés. Les opérateurs entrant dans le partenariat utilisent l’infrastructure et le personnel existants de leur hôte en échange d’une redevance relativement faible. Ils n’ont pas à investir de capitaux au-delà du stock alimentaire.

Avec la réduction des dépenses en capital, les marques opérant à partir de l’Host Kitchen peuvent concentrer leurs ressources sur le marketing en ligne et la mise en place d’une stratégie de marque solide. Bien faire les choses est essentiel pour toute marque virtuelle qui fonctionne sans vitrine. Il est tout aussi important de veiller à ce que chaque plat qui sort de l’Host Kitchen soit de qualité et ait une bonne présentation. Mais nous en reparlerons plus loin dans cet article.

Un autre avantage pour les restaurants ou les marques numériques qui s’inscrivent à des partenariats d’Host Kitchen réside dans la capacité à développer rapidement leurs activités. Entre les cuisines des restaurants, cafés, hôtels et autres restaurants dans les villes du monde entier, il y a des possibilités illimitées pour les Hosts Kitchens. Cela signifie que vous pouvez potentiellement insérer votre marque dans un autre restaurant en l’espace d’une nuit.

Avantages pour les restaurants fonctionnant comme une Host Kitchen

D’innombrables restaurants, hôtels et autres entreprises hôtelières ne signeraient pas pour devenir Host Kitchen s’il n’y avait pas quelque chose à y gagner pour eux aussi.

L’ajout de plusieurs nouvelles marques dans une cuisine existante devrait générer de 10 à 20 % de ventes supplémentaires (et il s’agit d’une estimation prudente). C’est une excellente façon de rendre votre cuisine plus rentable et de la faire fonctionner avec le maximum d’efficacité, car la pandémie a révélé à quel point les cuisines des restaurants et des hôtels sont sous-utilisées. Beaucoup d’entre eux fonctionnent à des heures limitées parce qu’ils perdent de l’argent en gardant une cuisine complète et en maintenant un personnel à disposition en attente du client. Et dans le cas des restaurants qui se contentent du déjeuner ou du dîner, leurs cuisines ne sont tout simplement pas utilisées à pleine capacité.

En outre, l’ajout d’une plate-forme comme Franklin Junction à votre restaurant pourrait créer une marge bénéficiaire combinée de plus de 10% pour une Host Kitchen, selon Rishi Nigam, PDG de Franklin Junction. C’est là une forte augmentation de vos profits!

Avantages pour les consommateurs finaux

Qu’en est-il du client à l’autre bout de l’écran ? Comment peuvent-ils tirer avantage de ce type de partenariat?

Lorsque l’équipe d’Host Kitchen est correctement formée, elle représente parfaitement chaque marque. Cela signifie que la nourriture est préparée à la perfection, que l’on prend soin de la présentation et de l’emballage, et qu’il est possible de recevoir ses commandes à la porte rapidement et efficacement. En fin de compte, c’est donner au client exactement ce qu’il veut : la vitesse, la commodité, et l’exactitude des commandes, et finalement, une bonne expérience client.

En outre, plus les marques sont impliquées dans l’Host kitchen, plus il y aura de choix pour les clients affamés du monde entier.

Quels sont les pièges du modèle d’affaires de l’Host Kitchen?

Bien sûr, chaque modèle d’affaires comporte ses propres inconvénients. Lorsque vous faites bien les choses, la stratégie d’Host Kitchen est un avantage pour tous, mais il y a cependant quelques petites choses à surveiller.

Les exploitants qui cherchent une Host Kitchen doivent évaluer soigneusement leurs hôtes pour s’assurer qu’ils sont qualifiés pour préparer leurs plats et bien représenter leur marque. Si ce n’est pas le cas, et que la qualité n’est pas constante, c’est la réputation de la marque qui est en jeu, pas celle de l’hôte.

Les restaurants, les hôtels ou les cuisines de production alimentaire qui veulent tirer parti de leurs installations pour servir les aliments d’autres marques doivent s’assurer d’avoir testé la pression de leur équipe au préalable. Travailler comme une Host Kitchen ne devra pas interférer avec leur fonctionnement initial, car cela pourrait mal se terminer pour les deux parties.

Enfin, la concurrence sur le marché virtuel n’a jamais été aussi féroce qu’aujourd’hui. Par conséquent, il peut être difficile pour les marques d’Host Kitchen de se démarquer. Heureusement, nous avons rassemblé quelques conseils utiles pour gérer avec succès une marque virtuelle que vous pouvez explorer.

Le jumelage de votre marque avec une Host Kitchen: 3 étapes clés

Maintenant que nous avons couvert les notions de base, il est temps de plonger dans les étapes clés que vous devez suivre si vous voulez faire entrer votre marque dans une Host Kitchen.

1. Emplacement, emplacement, emplacement

Tout comme les Ghosts Kitchens, les Hosts Kitchens dépendent entièrement de leur présence en ligne pour générer des commandes. Cela signifie qu’un emplacement de premier choix dans le centre-ville n’est pas nécessaire pour réussir. Cependant, votre Host Kitchen devrait être facilement accessible par vos partenaires de livraison (et vos fournisseurs). Recherchez donc un emplacement avec un accès facile aux réseaux routiers.

Il est tout aussi important de faire une recherche approfondie sur la démographie dans la région. Quelles cuisines les consommateurs du quartier aiment-ils ? Quand commandent-ils et quels sont les concepts manquants sur le marché ? Trouver le bon endroit, et vous serez prêt à vous lancer.

Quelle que soit l’Host Kitchen depuis laquelle vous servez votre nourriture, elle devrait être située autour des 8 km de vos clients cibles afin de garantir une livraison rapide.

2. Create A Curated Menu

Si votre Host Kitchen se trouve dans une localité géographique parfaite mais que votre nourriture n’est pas à la hauteur, votre affaire échouera.

Lorsque vous sous-traitez votre marque à un restaurant hôte ou à une Host Kitchen, vous devez garantir la qualité et la cohérence des aliments. Pour éviter de surcharger le personnel de l’Host Kitchen, il est essentiel de travailler avec un menu épuré. Choisissez des plats simples qui nécessitent peu d’ingrédients et qui peuvent être facilement exécutés dans n’importe quelle cuisine. Vous pourriez également vouloir commencer avec vos best-sellers qui ont déjà été testés et approuvés.

Il existe également une autre façon d’assurer la cohérence de vos aliments. Certaines marques continuent à préparer leurs propres plats (ou composants de repas) dans une cuisine centrale. Une fois prêts, les repas sont ensuite expédiés à l’Host Kitchen, où ils sont assemblés et emballés pour la livraison.

À notre avis, c’est cette stratégie qui présente le plus grand potentiel de réussite, car elle élimine la plupart des incertitudes liées à la gestion à distance de votre marque par l’intermédiaire d’une Host Kitchen.

Que vous gériez une cuisine centrale ou non, n’oubliez pas de suivre les commandes et les stocks de tous les opérateurs de votre cuisine d’accueil afin de toujours pouvoir répondre à la demande des clients. La mise en œuvre du bon logiciel garantira la disponibilité des produits, des livraisons en temps voulu et une production sans faille à tout moment.

3. Trouvez votre partenaire idéal

Vous avez trouvé un bon secteur pour servir votre nourriture, et vous avez construit un menu spécial livraison gagnant. Il est maintenant temps de passer à l’étape la plus importante : choisir un partenaire commercial compatible.

Il est essentiel d’avoir le bon état d’esprit. La cuisine d’accueil doit être prête à gérer une deuxième activité parallèlement à son activité existante. En outre, l’emplacement, la capacité de la cuisine et des pratiques hygiéniques irréprochables sont également des conditions de départ.

Rens Bekkers
CEO Vegan Burger Brothers

Votre Host Kitchen devra essentiellement répondre à de multiples critères pour que le partenariat réussisse:

• Votre partenaire doit être en mesure de prendre un nombre important de commandes supplémentaires sans perturber son fonctionnement initial.
• Le personnel de la cuisine doit avoir de l’expérience dans la conception de plat à partir de zéro afin de pouvoir exécuter votre menu à la perfection.
• L’infrastructure existante de votre hôte doit bien fonctionner avec le menu que vous voulez servir.
• Vos fournisseurs (ou votre cuisine centrale) doivent être en mesure de faire facilement des livraisons à l’Host Kitchen.
• Dans l’ensemble, votre partenaire doit obtenir un bon rendement par lui-même et avoir une bonne cote client et une réputation de marque impeccable.

Marques à livrer uniquement : Beaucoup à gagner

Si l’on considère le tableau d’ensemble, les marques de livraison uniquement présentent très peu d’inconvénients », déclare Tobi Lukaschek de Rocket Restaurants.

S’ils s’y prennent bien, les restaurateurs peuvent utiliser les marques de livraison uniquement pour renforcer leur activité pendant les heures creuses et accroître leur productivité pendant les heures de pointe.

Tobi Lukaschek
Business Development, Rocket Restaurants

Si l’on s’y prend bien, les restaurateurs peuvent utiliser les marques de livraison uniquement pour renforcer leur activité pendant les heures creuses et accroître leur productivité pendant les heures de pointe », explique Tobi. Il parle en connaissance de cause. Pendant la pandémie, Rocket Restaurants a développé ses propres restaurants virtuels qui fonctionnaient à partir des restaurants briques et mortiers existants. Les marques virtuelles ont permis aux plus de 50 cuisines de l’enseigne de rester opérationnelles lorsque les espaces de restauration étaient fermés.

Une marque de livraison seule bien établie fournira au restaurateur le savoir-faire, les outils, la formation et la technologie nécessaires pour transformer les ventes supplémentaires de livraison seule en marges d’exploitation plus importantes. Les restaurateurs n’ont pas à se soucier de l’élaboration des menus, des procédures opérationnelles, de la photographie des plats ou du marketing. L’expertise provient directement des marques de livraison uniquement. Alors que les places de marché de livraison de nourriture telles que Deliveroo, JustEat, Lieferando, UberEats, Wolt, Doordash et autres offrent un moyen sans risque de tâter le terrain avant d’investir dans une logistique de livraison interne’, conclut Tobi Lukaschek.

Conclusion : Le modèle d’Host Kitchen est-il viable et adapté à supporter les épreuves du temps?

Les partenariats d’Host Kitchen sont tout nouveaux, de sorte que l’industrie de la restauration n’en est encore qu’aux premières étapes de la compréhension de son plein potentiel.

Cependant, il est clair que ce modèle d’affaires peut aider les restaurants, les traiteurs et les hôtels à glaner de nouveaux revenus nécessitant peu de frais pour leur entreprise.

Dans le climat actuel, les Hosts Kitchens sont une option viable pour les entreprises de services alimentaires qui cherchent à faire croître leur marque sans avoir besoin d’investissement de capitaux. Le modèle permet aux marques de restaurants (virtuelles) d’atteindre des clients supplémentaires sur de nouvelles localités grâce à la livraison, sans avoir à créer des Ghosts Kitchens elles-mêmes.

Les restaurants qui souhaitent accueillir des marques (virtuelles) à partir de leur cuisine existante doivent se demander s’ils sont en mesure de gérer et de préparer un grand nombre de repas pour la livraison sans que cela interfère avec leur activité principale.

Alex Carter, de Nextbite, affirme : « Si vous considérez la cuisine comme une usine de fabrication d’aliments, je dirais qu’une cuisine moyenne fonctionne probablement à 30 % de ce qu’elle pourrait faire en période de pointe. »

Cela signifie que le potentiel pour les Hosts Kitchens est énorme.

Si l’on ajoute à cela l’énorme demande de livraison de repas et la nécessité de disposer d’unités de production à proximité du lieu de résidence des clients, nous pensons que le modèle de la cuisine d’accueil devrait rester un élément essentiel du secteur de la restauration.    

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