10 statistiques révélatrices sur les attitudes et les pratiques en matière d’allergènes alimentaires dans les restaurants

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Une enquête menée aux Etats-Unis par le Food Allergy and Anaphylaxis Network a révélé que 34% des personnes souffrant d’allergies alimentaires ont subi une réaction allergique en mangeant dans un restaurant. Un tiers d’entre eux ont répété l’expérience à au moins deux reprises.

Parfois, la faute en incombe aux clients, qui ne communiquent pas leurs allergies alimentaires au personnel du restaurant. Très rarement, la faute est à la direction qui ignore volontairement les normes de sécurité alimentaire mises en place pour protéger les personnes allergiques.

La plupart du temps, cependant, les réactions allergiques des clients de la restauration sont dues à une mauvaise communication et à de petites erreurs simples qui peuvent être facilement identifiées et corrigées.

Dans cet article, nous présentons 10 statistiques sur les attitudes des allergènes alimentaires dans les restaurants qui mettent en évidence les domaines où ces erreurs peuvent se produire, ainsi que les raisons pour lesquelles elles se produisent.

Espérons qu’ils aideront les propriétaires et les gestionnaires de restaurants à identifier les points faibles potentiels sur les allergènes dans leurs établissements et à les corriger.

Les réactions allergiques dans les restaurants sont dues à une mauvaise communication et à des erreurs mineures.

Continuez à lire: sous l’infographie, vous trouverez une explication des statistiques sur les allergies alimentaires dans le food service présentées dans le graphique.

food allergy statistics attitudes in restaurants

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10 Statistiques sur le Foodservice Businesses et les Allergies Alimentaires

  1. Selon une enquête de 2020, 58% des restaurateurs qui utilisent la technologie pour suivre les allergènes se sentent très confiants dans leurs pratiques de gestion des allergènes alimentaires.

  2. Près d’un tiers des restaurants serviront entre un et dix repas aux personnes allergiques en un mois. De plus, 23% des restaurants serviront plus de dix repas sans allergènes au cours de la même période. La morale de cette stat? Ne présumez pas que les personnes allergiques ne visiteront pas votre établissement (et soyez prêt à les accueillir).

  3. Être food allergy friendly est bon pour les affaires. 92% des clients avec des allergies alimentaires retourneront fréquemment dans un établissement de restauration après avoir vécu une expérience positive au restaurant. De plus, l’hébergement des clients allergiques peut augmenter la marge bénéficiaire d’un restaurant de 24% dans certains cas.

  4. Une enquête menée au Royaume-Uni en 2019 montre que 20% des employés des restaurants ne suivent pas de formation formelle sur les allergènes (65% des serveurs déclarent qu’ils ne sauraient pas comment faire face à un client souffrant d’une réaction allergique).

  5. Une étude de 2017 des Centers for Disease Control (États-Unis) a révélé que près de 50% des décès liés aux allergies alimentaires surviennent dans les établissements de restauration. Cela pourrait indiquer que le personnel du restaurant n’est pas suffisamment formé sur la façon de faire face aux urgences allergiques.

  6. Une enquête réalisée en 2007 auprès de 100 employés de restaurants a révélé que 24% d’entre eux croient que les personnes allergiques peuvent manger de petites quantités d’allergène sans aucune conséquence. Ce n’est pas vrai – même des traces d’allergènes peuvent provoquer une réaction grave, et c’est quelque chose que tous vos employés doivent savoir.

  7. Pouvez-vous nommer les 14 allergènes alimentaires les plus courants qui figurent sur la liste de surveillance de l’UE et de la France? Beaucoup de ceux qui travaillent dans la restauration ne le peuvent pas – une étude réalisée en 2019 à Düsseldorf (Allemagne) a révélé que 18,3% des employés des restaurants ne peuvent même pas nommer un seul allergène alimentaire, et seulement 30,2% peuvent en nommer trois. Assurez-vous que vos employés peuvent faire mieux en téléchargeant notre affiche sur les allergènes alimentaires et en l’affichant sur les murs de votre cuisine!

  8. Une étude EHS-Net de 2017 a révélé que 29,2% des restaurants n’avaient pas de plan pour répondre aux questions sur les allergènes alimentaires et 76% n’avaient pas de documentation spécifique aux allergènes (pas même des menus adaptés aux allergies).

  9. Garder votre exploitation impeccablement propre est une partie essentielle de chaque processus de gestion des allergènes. Saviez-vous que le savon ordinaire n’élimine pas complètement les traces d’allergènes? Une étude a révélé que 33% des tables nettoyées avec du liquide vaisselle contenaient encore des traces d’arachide, même après un nettoyage vigoureux.

  10. Si les allergènes demeurent sur les tables, vous pouvez parier qu’ils restent aussi sur les ustensiles de cuisine. C’est pourquoi il est important de disposer d’équipements de cuisine utilisés uniquement pour préparer des repas sans allergènes. Pourtant, selon l’étude EHS-Net que nous avons déjà mentionnée, moins de 20% des restaurants utilisent des ustensiles dédiés pour préparer les repas des clients allergiques.

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Statistiques sur les attitudes à l'égard des allergies alimentaires dans les restaurants - Plan d'action

Après avoir digéré ces statistiques sur les attitudes et les pratiques allergènes dans les restaurants, vous devez vous concentrer sur quatre domaines pour vous assurer que vous n’y contribuez pas (les liens vous mèneront à des articles détaillés sur le sujet):

  • Améliorez la communication sur les allergènesutilisez des avis sur les allergies alimentaires pour avertir les clients des allergènes potentiels dans vos plats et ayez des menus allergy-friendly disponibles sur demande.

  • Concevez et mettez en œuvre une formation sur les allergènesformez vos employés aux allergènes alimentaires, à la communication sur les allergènes et à la manière de réagir de manière appropriée en cas d’urgence et de sauver des vies.

  • Passez en revue vos procédures de gestion des allergènes – faites régulièrement le point sur les politiques et procédures de gestion des allergènes afin d’identifier et d’éliminer les risques (gestion de la chaîne d’approvisionnement, points chauds de contamination croisée, formation des angles morts, etc.).

  • Utilisez un logiciel de gestion des allergènes pour un suivi en temps réel – simplifiez votre vie (et celle de vos employés) en utilisant un logiciel de gestion des allergènes dédié qui vous permet de suivre les allergènes dans toutes les recettes en temps réel (une excellente solution pour les entreprises multi-sites).

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Geert Merckaert

Geert Merckaert

I am an ex-chef and I write about kitchen management best practices. I love running, hiking, reading and writing.