Les marges dans le secteur de la restauration sont minces. Ce n’est pas quelque chose de nouveau, mais un problème qui existe depuis des années. Ce qui est nouveau, en revanche, c’est que les nouvelles technologies abordables font progressivement pencher la balance vers une plus grande rentabilité des affaires.
Les restaurateurs qui veulent améliorer leurs résultats doivent être en mesure de maîtriser les coûts. Le problème est que lorsque l’on parle de réduction des coûts, on pense à une perte de qualité (ou, tout du moins, à des négociations interminables avec les fournisseurs).
Ce n’est pas forcément le cas.
Le moyen le plus durable de réduire les coûts est de rendre les processus plus efficaces.
Il s’agit d’une approche logique qui a entraîné une croissance considérable dans presque tous les autres secteurs. Les économies de coûts découlent naturellement de l’optimisation des flux de travail.
Mais le secteur de la restauration n’est pas un secteur comme les autres.
Une condition préalable essentielle à l’optimisation des processus est l’accès à une quantité considérable de données. Dans le secteur de la restauration, ces données sont souvent indisponibles, non actualisées ou si fragmentées qu’elles soulèvent plus de questions qu’elles n’apportent de réponses.
Mais heureusement cette situation regrettable est en train de changer rapidement.
La technologie de la restauration moderne a fait d’énormes progrès ces dernières années, permettant d’améliorer considérablement les flux de travail en Back et Front-of-House.
Les nouvelles plateformes de gestion de restaurant peuvent :
- automatiser des calculs complexes,
- traiter des données provenant de sources multiples (ventes, stock, main d’oeuvre),
- libérer le personnel des tâches répétitives (que les logiciels peuvent de toute façon exécuter plus rapidement et plus précisément).
En outre, l’automatisation permet de consulter les rapports quotidiennement plutôt que trimestriellement, ce qui vous permet d’agir immédiatement en cas de problème et non des semaines plus tard, après que les coûts évitables se soient accumulés.
Il en résulte d’importantes économies de coûts sans trop d’efforts. Mieux encore, ces optimisations peuvent être déployées à l’échelle de l’entreprise, ce qui vous permettra d’obtenir un effet cumulatif qui se répercutera dans tous les établissements de votre affaire.
Cet article présente 5 façons dont la technologie permet aux restaurants de réaliser des économies immédiates.
(Il y a toutefois une mise en garde : le retour sur investissement de la technologie est plus rapide et plus important pour les entreprises de restauration possédant plusieurs sites.)
Creusons un peu tout cela.
Exemples de la façon dont la technologie aide les restaurants à maîtriser leurs dépenses
La technologie a apporté des améliorations considérables dans tous les secteurs d’activité au cours des dernières décennies. Le secteur de la restauration ne fait pas exception. Voici cinq façons dont la technologie a aidé les restaurants à prendre de l’avance.
1. Réduire les erreurs humaines grâce à des processus automatisés
Dans le secteur de la restauration, le temps, c’est de l’argent. Mais la rapidité n’est pas la seule chose qui compte.
La précision est également importante car les erreurs peuvent vous coûter du temps et de l’argent. L’automatisation des tâches répétitives permet d’augmenter la vitesse tout en maintenant la précision.
Un processus susceptible d’entraîner des erreurs est le moment de la transmission des commandes des clients à la cuisine. Les commandes erronées génèrent du mécontentement de la part des clients et un gaspillage de nourriture. Un système automatisé peut enregistrer les commandes des clients et les envoyer à un écran en cuisine. Vous pouvez également demander aux clients de passer leurs commandes via des codes QR. Cela réduit les risques d’erreurs transmises par les serveurs à la cuisine.
Une autre application issue de l’automatisation permettant de réduire les coûts est la création de bons de commande pour les grossistes en F&B. Cette tâche répétitive est sujette à des erreurs car le personnel tente de faire correspondre les stocks aux prévisions de la demande.
Un système d’achat automatisé proposera des bons de commande en se basant sur les niveaux grâce aux nomenclatures ou des stocks de matières premières minimums prédéterminés.
En réduisant les risques d’erreur humaine, on élimine les conséquences coûteuses de ces erreurs. De plus, à une époque où la main-d’œuvre est rare, vous devrez maximiser l’efficacité de votre personnel.
Pour certains restaurants, la technologie robotique permet de faire face à la hausse des coûts de la main-d’œuvre et à la pénurie de personnel qualifié. Diverses chaînes de restaurant utilisent désormais des robots pour automatiser les tâches répétitives. Il n’est ainsi pas rare de voir des robots cuisiner des plats et prendre des commandes. Toutefois, cette technologie en est encore à ses balbutiements. Et tout le monde ne peut pas mettre en application le type de technologie que la robotique offre.
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2. Réduire le gaspillage alimentaire par une meilleure ingénierie des menus
Le gaspillage alimentaire est l’ennemi numéro un d’un restaurant en matière de réduction des coûts.
Avoir beaucoup de restes ou de plats non rentables est terrible pour l’environnement et pour vos résultats. En ces temps difficiles, chaque centime compte et les gaspillages de ce type peuvent porter un coup de massue à la rentabilité d’un établissement.
Le suivi et l’analyse des désirs et des aversions des clients peuvent vous aider à modifier les recettes. Vous pourrez ainsi inclure plus de ce que les gens veulent et moins de ce qu’ils n’aiment pas. Chaque élément du menu peut être ventilé par composant. Cela vous permet de facturer le juste prix de l’article et de remplacer les ingrédients trop chers.
En utilisant l’ingénierie des menus basée sur les données, vous pourrez prendre des décisions intelligentes sur les augmentations de prix, les substitutions d’ingrédients et les promotions. Grâce à l’analyse des ventes, vous pourrez voir quels sont les plats qui fonctionnent bien. Cela guidera l’élaboration de vos recettes et la constitution de vos stocks.
3. Réduire les dépenses inutiles en repérant les failles et les possibilités de faire des économies
Le suivi des dépenses est le moyen le plus sûr d’identifier les failles dans les coûts et de repérer les moyens de faire des économies.
La gestion des coûts alimentaires est l’un des principaux moyens dont disposent les exploitants pour rentabiliser leur chaîne. Et pourtant, il s’agit de l’aspect pour lequel il y a beaucoup de place pour le gaspillage et le vol de nourriture. Le surstockage des matières premières, le mauvais rendement des recettes et le vol de stocks augmentent les coûts alimentaires.
Il est dès lors plus facile d’assurer une gestion rigoureuse lorsque tout est suivi de manière précise et automatique. Pour déterminer le coût réel des aliments, vous pouvez enregistrer les recettes et autres dépenses dans un système de gestion des stocks. Cela permet de mettre à jour les données d’inventaire et les coûts des marchandises vendues. Vous pourrez ainsi comparer les coûts alimentaires réels aux coûts théoriques.
Mesurer régulièrement les coûts alimentaires et identifier les écarts vous aidera à repérer les fuites de bénéfices. Vous pourrez les arrêter avant qu’elles ne deviennent incontrôlables. Cela vous aidera également à détecter tout élément de stock manquant.
Une plateforme PDV avancée vous indiquera également les coûts d’emballage, les remises et le niveau des impôts et taxes afin que vous puissiez élaborer des stratégies pour les réduire. Vous pourrez par exemple rendre les couverts à emporter facultatifs pour réduire les emballages. Vous pourrez également faire don des stocks alimentaires excédentaires pour obtenir des crédits d’impôt.
4. Réduire les coûts de main-d’œuvre en automatisant le processus de recrutement
À l’heure où la pénurie de personnel dans les restaurants est un problème mondial, il est difficile de trouver de bons salariés.
L’automatisation permet de gagner du temps en publiant les offres d’emploi sur les sites d’annonces et en filtrant les candidatures. Les employeurs peuvent utiliser des plateformes RH pour vérifier les informations des candidats avant qu’ils ne passent un entretien. Ils peuvent également proposer des services de messagerie instantanée, très adaptés aux candidats de la génération Z.
Dans un contexte économique difficile, il est coûteux de faire de mauvaises embauches ou de recruter à la dernière minute. Vous ne voulez pas perdre des clients parce que vous êtes en sous-effectif, et vous ne pouvez pas vous permettre de souffrir d’une nouvelle embauche non performante.
Avec l’amélioration de l’économie, les restaurants se bousculent pour pourvoir les postes. Mais avec plus d’offres d’emploi que de candidats, la concurrence est féroce. Une plateforme RH automatisée qui facilite le recrutement est un excellent moyen de se démarquer.
5. Réduire les coûts de stockage en améliorant le processus d’approvisionnement
La nourriture est le cœur de tout restaurant. Personne ne veut risquer d’être en rupture de stock ni d’avoir trop de stock en main. C’est un équilibre délicat.
Il est fréquent que les responsables commandent plus de stock que nécessaire en prévision d’une journée chargée. Les commandes excessives nuisent aux résultats financiers, même des chaînes de restaurant les plus expérimentées.
Les systèmes d’approvisionnement des restaurants permettent aux responsables de passer des commandes en fonction des niveaux de stock en temps réel, des ventes et des besoins de production. Grâce aux données, ils peuvent faire des prévisions de stock précises, éliminant ainsi les surstocks et les pénuries. Ils éliminent les erreurs d’achat et préviennent des vols de stocks, ce qui entraîne une réduction des coûts alimentaires. Au final, les bénéfices augmentent.
Laissez la technologie rendre votre restaurant plus rentable
Investir dans la technologie peut sembler contre-intuitif lorsque l’on souhaite réduire les coûts et réaliser des économies. Pourtant, la technologie a prouvé qu’elle générait des économies qui justifient l’investissement.
Sans technologie, le personnel des restaurants aura recours à des méthodes inefficaces pour gérer les coûts quotidiens. Ces méthodes manuelles peuvent faire passer à côté de nombreuses opportunités de rentabilité et de croissance.
En revanche, une technologie adaptée permettra à votre personnel de prendre les bonnes décisions.
Elle améliorera son efficacité afin que vos salariés puissent se concentrer sur la satisfaction des clients. Au final, vous bénéficierez de revenus plus importants et de bénéfices plus élevés.
Découvrez les solutions technologiques d’Apicbase pour vous mettre sur la voie de la croissance et de la rentabilité.
