Guide Ultime de la Gestion des Stocks des Restaurants [Comment les Restaurants à Plusieurs Unités Maintiennent La Variation du Coût des Aliments Proche de Zéro].
Dans les grandes entreprises de restauration, le coût de la nourriture représente la deuxième plus grosse charge d’exploitation, juste après la main-d’œuvre. Le coût de la nourriture ne peut pas être éliminé de la même façon que vous ne pouvez pas congédier tout votre personnel pour éliminer les dépenses salariales. Cependant, cette dépense peut être […]
Étude de cas: Ingrid gère la restauration au pôle Nord depuis les Pays-Bas avec Apicbase
Ingrid van de Loo est responsable F&B pour Oceanwide Expeditions. La compagnie maritime organise des croisières d’expédition dans les régions polaires. Elle travaille avec Apicbase depuis un an maintenant. « Je cherchais un moyen d’acheter avec précision et d’avoir une vue d’ensemble claire du stock par navire. » La flotte est à chaque fois absente pendant près […]
Les deux mesures d’inventaire des restaurants qui vous aideront à réduire le coût des aliments et à maximiser les bénéfices
Que vous réussissiez cela ou non dépend en fin de compte de la maîtrise avec laquelle vous pouvez contrôler le coût des aliments. Peu importe que vous gériez une chaîne de restaurants exclusifs… une douzaine de restaurants d’hôtel… ou un service de restauration primé… votre maîtrise du coût des aliments dépend en fin de compte […]
5 défis d’inventaire des restaurants qui vous coûtent de l’argent (gardez un œil sur # 4)
Les défis liés à l’inventaire des restaurants sont souvent le nœud gordien avec lequel les restaurateurs sont le plus confrontés – c’est ce qui empêche de dormir les propriétaires et les chefs expérimentés, même plus que la formation du personnel, l’administration ou l’ingénierie des menus. Même les meilleurs hacks ne vous aideront pas à obtenir […]
Gestion des allergènes alimentaires – Le guide ultime pour les directeurs de restaurant et les chefs de cuisine
Les récents incidents médiatisés d’allergies alimentaire en restauration augmentent considérablement la vigilance des entreprises alimentaires, mettant même les opérateurs qui prennent les allergènes alimentaires au sérieux dans un état d’anxiété accrue. Les mêmes préoccupations surviennent souvent lors des conversations avec les professionnels de la restauration. Ces préoccupations sont en autres: Incertitude sur les lois et […]
5 choses que les restaurants doivent couvrir lors de la formation sur les allergènes
Chaque établissement de restauration doit périodiquement faire le point sur ses méthodes de formation aux allergènes alimentaires. Cela ne veut pas dire que les restaurants méprisent les allergies alimentaires, mais lorsque les clients omettent régulièrement de mentionner qu’ils sont allergiques (et risquent leur vie et la réputation de votre restaurant), il vaut mieux être prudent […]
Coronavirus: que faire de votre stock en cas de fermeture soudaine de votre restaurant?
Les mesures pour contenir les conséquences du coronavirus sont drastiques. Les écoles ferment, les institutions culturelles ferment les portes et les événements sont annulés ou reportés. En Belgique, les restaurants sont obligés de fermer leurs portes et il y a de fortes chances que les entreprises de restauration dans d’autres pays soient également obligées de […]
7 causes d’écart entre le coût réel et le coût optimal des aliments
Le contrôle des coûts des aliments est crucial pour la rentabilité en restauration. Vous devez savoir comment calculer le coût des aliments avec précision. Si le coût réel des aliments dans votre restaurant ou hôtel est plus élevé que le coût optimal des aliments (ou coût théorique ou cible des aliments), la raison à cela […]
A quel moment passer au logiciel de gestion de restaurant ?
Professional kitchens are digitizing rapidly. The big question is: when is the right time for you to invest in specialised kitchen software? When do you trade in Excel spreadsheets or pen and paper for automated food cost calculation, smart ordering and digital inventory? We talked to chefs, F&B managers and food service professionals and discovered […]