Gestion multi-sites de F&B : comment faire pour que le back of house reste sur la bonne voie (et sécuriser les marges) ?
La gestion des opérations de food and beverage dans une entreprise multi-sites est une tâche colossale. Faire tourner les assiettes tout en faisant face à des problèmes de feuille de calcul, à de multiples plans de production, à des soucis de coûts alimentaires et à des tâches administratives complexes est un défi, même pour les […]
8 Astuces Pour Créer Des Menus Pour Les Dark Kitchens
Bien que je mentionne brièvement la création des menus pour les dark kitchens dans d’autres articles, je ne m’y attarde pas vraiment. C’est une injustice qu’il me faut réparer. C’est pourquoi, dans ce post, tout concerne la création et de la livraison de menus de Dark Kitchen. Voici le résumé de ce qu’il faudra retenir […]
Solution ponctuelle vs plateforme : quelle est la meilleure stratégie F&B technologique pour votre entreprise de restauration multi-sites ?
New technologies, including AI, are revolutionizing the way food companies are run. The tech choices you make today affect your business goals in the long-term. If you are in charge of tech implementation at a multi-unit F&B business, you’ve probably read 100 articles, sales sheets, and white papers telling you that this or that solution […]
Les 6 modèles d’entreprise de dark kitchen les plus populaires (et les deux qui vont prospérer)
Here’s the thing — this was supposed to turn into a be-all-end-all post on the topic of cloud kitchen business models. At least, that was the plan until I hit the research equivalent of a brick wall. The fact of the matter is that cloud kitchen business models are still evolving. They are a smörgåsbord […]
Tendances de la restauration 2021 – Les innovations qui vont rester
Quelles innovations resteront lorsque l’air redeviendra pur, et pourquoi ? Dans ce post sur les tendances, nous n’avons pas analysé le futur proche – il est encore très incertain – nous avons plutôt regardé en arrière et en avant. Et comment faire d’autres recherches sur les tendances des restaurants pour 2021 puisque personne ne sait […]
Meilleures pratiques de la cuisine en nuage – Comment configurer votre cuisine fantôme pour réussir (et quels sont les pièges à éviter)
Qu’est-ce qui est moins cher et plus facile à mettre en place qu’un restaurant classique, qui est également rentable et qui constitue une démarche intelligente compte tenu de la situation mondiale en dents de scie (rendue encore plus complexe pour les restaurateurs par l’évolution des habitudes de consommation) ? Si vous avez répondu un stand […]
Comment réussir une Dark Kitchen? Nous avons posé la question aux meilleurs opérateurs de Dark Kitchens du monde entier
Une Dark Kitchen, parfois aussi appelée Ghost Kitchen ou Cuisine Fantôme en français est un modèle de restauration qui mise entièrement sur la livraison, n’ayant pas de “salle” de restaurant à proprement parler. Des chefs ont un lieu où ils cuisinent et des livreurs se chargent ensuite de livrer les repas chez les destinataires. Le […]
24 astuces pour réduire les coûts qui rendront votre Cloud Kitchen rentable d’ici un an
Vous gérez (ou envisagez de gérer) une cuisine en nuage et vous vous demandez comment réduire vos coûts ? (Ou une cuisine fantôme. Euh, une cuisine virtuelle ? Ou peut-être une cuisine sombre ? Pour ce billet, convenons que nous pouvons utiliser ces termes de manière interchangeable, sinon nous n’arriverons à rien). Quoi qu’il en […]
Comment les chaînes hôtelières bénéficient d’une source unique de vérité pour la gestion de la restauration
La numérisation des activités de restauration dans les hôtels a augmenté les marges, la qualité des produits et le bonheur des employés. En particulier,l’introduction d’une source unique de vérité a aidé les hôtels à rationaliser les processus maladroits qui traitent du coût de nourriture – ou plus connu sous food cost – de la gestion […]