Voorraadverlies is een dagelijks probleem voor veel restauranthouders en operatoren, een fles wijn hier, een biefstuk daar, een paar uien overal…
De hospitality sector als geheel boekt gelukkig vooruitgang, omdat meer en meer slimme F&B ondernemers zich realiseren dat ze door het beheersen van de stock hun grootste kostenpost kunnen overwinnen – de gemiddelde foodcost in restaurants schommelt tussen 28% en 32% van de totale verkoop.
Maar restauranthouders hebben nog een lange weg te gaan als ze hun stock-taking onder controle willen krijgen.
We hebben 12 statistieken over voorraadbeheer in restaurants verzameld. Deze tonen glashelder hoe belangrijk stockbeheer is als je een succesvolle en winstgevende onderneming wilt runnen – zeker als je meerdere units of locaties in beheer hebt zoals hotels of fast-casual-ketens.
Als je deze statistieken over restaurant voorraadbeheer bekijkt, wees dan hyperkritisch over hoe je de dingen in je eigen onderneming aanpakt.
Identificeer de zones die je wil verbeteren, en vergeet niet – het verlagen van je gemiddelde foodcost met slechts enkele procentpunten bespaart je tienduizenden euro’s per jaar.
Lees verder: onder de infografiek (die je gerust mag delen met iedereen) vind je een gedetailleerde uitleg over de betekenis van elke restaurant voorraad statistiek, plus de links naar het geconsulteerde bronmateriaal.
We nodigen je uit om de infographic te delen op je eigen kanalen. Gelieve deze link aan de afbeelding toe te voegen.
12 ontluisterende statistieken over voorraadbeheer in restaurants
- Wil je de winst verhogen? Start dan met een wekelijkse stocktelling, en wees nauwgezet bij het berekenen van de saleskosten. Volgens een studie kunnen ondernemers zo tussen de 2% en 10% aan hun winst toevoegen, omdat ze sneller verkooptrends kunnen identificeren en hun purchasing par-levels daarop kunnen aanpassen (wat de kans op over- en onderstocken stevig vermindert).
- Volgens deze studie van Toast vernoemen zowel succesvolle (39%) als no-growth (47%) foodbusinesses hoge foodcost als grootste uitdaging.
- In een rapport van 2017 over restauranttechnologie wordt opgemerkt dat 95% van de operatoren zegt dat technologie de efficiëntie van hun bedrijf verbetert. 78% bekijkt zelfs dagelijks de data. Dit geeft je een idee over het belang van meetbare waarden.
- Volgens de National Restaurant Association heeft maar liefst 75% van de Amerikaanse restaurants moeite om winst te maken. De reden? Ze slagen er niet in om de food cost te beheersen en op een aanvaardbaar niveau te houden.
- Dezelfde studie van de National Restaurant Association bracht nog een andere schokkende waarheid aan het licht – 75% van het verlies aan restaurant voorraad in de VS is te wijten aan diefstal door werknemers. Dit kost foodbusinesses naar schatting 20 miljard dollar per jaar. Ontmoedig dergelijk gedrag bij je werknemers door een robuust systeem voor voorraadcontrole te ontwikkelen in combinatie met software voor voorraadbeheer in restaurants.
- In een gemiddeld restaurant zijn 10 tot 15 menu-items goed voor bijna 50% van de omzet. Het kennen van deze statistiek over voorraadbeheer in restaurants zou je moeten aanzetten om deze items te identificeren. Dit betekent niet dat je de andere gerechten moet verwijderen van je menu’s. Wel weet je nu heel precies welke ingrediënten je altijd in huis moet hebben om winstgevend te blijven.
Een gelijkaardige studie suggereert dat uitgebreide menu’s misschien tot het verleden zullen gaan behoren. Uit de studie blijkt namelijk dat 80% van de restaurantverkoop afkomstig is van slechts 16% van de menu-items. - Verminder foodwaste door je voorraad- en purchasing-praktijken aan te scherpen – elke €1 die je hierin investeert, genereert een kostenbesparing van ongeveer €7.
- In een gemiddeld restaurant wordt 10% van het voedsel verspild voordat het op een bord terechtkomt. Dat is een kost die je nergens kan terugwinnen. De drivers van foodwaste zijn te grote porties, te uitgebreide menu’s en de handelingen van het keukenpersoneel. Deze praktijken kan je opgesporen en oplossen middels een slim voorraadbeheersysteem.
- Je klanten vinden de manier waarop je foodwaste beheert belangrijk – 72% van hen is zich bewust van verspilling in restaurants en 47% verklaart zich bereid meer te betalen om restaurants te ondersteunen die zich actief inzetten voor het verminderen van voedselverspilling.
- Zo gauw je weet waarom en wanneer verspilling in je restaurants optreedt, zijn er tal van manieren om het tegen te gaan. Helaas, volgens het reFED-rapport uit 2018, is slechts 28% van de eetgelegenheden bereid om voedselresten te hergebruiken, 26% varieert in portiegroottes en 25% composteert de restjes.
- Multi-outletbedrijven worden geconfronteerd met grotere voorraadbeheersproblemen. Als jij tot die groep behoort dan ben je niet alleen – 30% van de restaurantbedrijven wereldwijd runt meerdere locaties.
- Het gebruik van software voor het beheer van de restaurantvoorraad vermindert voorraadfouten en overstocking met 17%. Dat vertellen de resultaten die we verzamelden bij Apicbase-gebruikers. Het toont aan dat het digitaliseren van voorraadbeheer in restaurants helpt bij het onder controle houden van de voorraadkamers en het verlagen van foodcost.
Neem controle over je F&B inventaris met Apicbase
Ik geef het toe, dit snelvuur aan restaurant voorraad statistieken is om van te duizelen.
Op dit moment vraag je je wellicht af wat te doen met deze getallen en percentages? Waar zit het bruikbare spul dat je helpt richting te geven aan het beheer van je F&B voorraad?
Wel, nu we het vuur aan de lont hebben gestoken – en je beseft dat de voorraad een strijd is die elke foodoperator ter wereld levert, niet enkel jij – mag je opgelucht ademhalen…
… om vervolgens aan de slag te gaan met het verbeteren van je voorraadmanagement. Duik in deze twee diepgaande gidsen van onze Apicbase-experts:
- 5 Restaurant Voorraadbeheer Best Practices – dit is een verzameling van korte maar slimme stockbeheer best practices die je op elk moment kan toepassen.
- 5 Restaurant Voorraadbeheersfouten – deze post helpt je bij het identificeren van kostelijke stockmanagementfouten, en biedt praktisch advies om ze snel te corrigeren.
Heb je hulp nodig bij het op orde krijgen van je F&B voorraad, aarzel dan niet om contact op te nemen – we laten je graag zien wat Apicbase voor je kan betekenen.
F&B-software voor voorraadbeheer
Bescherm je winstmarges.
