Les 6 étapes de la transformation numérique en F&B – la feuille de route vers la maturité numérique (sans buter sur l’étape 2 comme tout le monde)

Bientôt, toutes les activités en hôtellerie restauration seront entièrement axées sur les données.

À quelle étape de la transformation numérique votre entreprise se trouve-t-elle et que devez-vous faire pour profiter des avantages liés à la prochaine étape ?

C’est ce que l’on va découvrir ici.

Qu’il s’agisse de commandes en ligne, de programmes de fidélisation ou de logiciels d’approvisionnement, les restaurants savent rapidement mettre en œuvre de nouvelles technologies pour améliorer l’expérience client, d’une part, et freiner l’explosion des coûts de nourriture et le turnover de la main-d’œuvre, d’autre part.

L’afflux de données propres en temps réel permet à la direction de prendre sur place des décisions rationnelles.

Cependant, le reste de l’industrie de la restauration rattrape rapidement son retard.

L’industrie de l’hôtellerie restauration affiche un rendement inférieur concernant la disponibilité opérationnelle des données en temps réel.

Lennert De Jong
Directeur commercial, citizenM hotels (source)

Le fait est que les nouvelles entreprises peuvent être alimentées par une stratégie numérique dès le premier jour. Toutes les autres doivent passer par une transformation numérique (DT).

En 2016, les analystes commerciaux de Prophet ont créé un modèle de maturité qui permet aux entreprises d’évaluer où elles en sont sur leur feuille de route DT, voir même tout simplement si elles en ont une. Depuis, les organisations mondiales ont extrapolé les principaux points à retenir de ce modèle, les appliquant à leurs autres opérations.

Aujourd’hui, nous fournissons ce modèle de maturité (et ses six étapes de transformation numérique) à l’industrie du F&B.

Il vous aidera à atteindre deux objectifs de croissance :

• Déterminer où vous en êtes avec le DT et
• déterminer où vous voulez être.

L’un de nos récents articles a dépeint un tableau d’ensemble de la transformation numérique dans l’industrie du F&B. [Vous ne l’avez pas lu? ← ← ← Le scoop sur les processus qui mènent au DT pour les F&B se trouve ici, et il ne vous fera pas perdre votre temps].

Mais bien que précieux pour comprendre le concept de transformation numérique (et ce qu’il y a dedans), cette vue d’ensemble pourrait vous laisser perplexe.

Avec cette vision, le DT est inattaquable. Il semble absolument impossible de transformer une entreprise de restauration avec plusieurs établissements, un réseau de ghost kitchen ou une entreprise de restauration à grande échelle, en une organisation capable de prendre des décisions fondées sur les données à tous les niveaux.

Mais… promi, ceci n’est pas vrai.

Dans cet article, nous allons disséquer la feuille de route avec les 6 étapes de la transformation numérique.

Vous voyez, connaître les tenants et aboutissants de ces étapes vous aidera à comprendre où se trouve votre affaire dans le processus DT et sur quels éléments vous devez vous concentrer par la suite.

Les 6 étapes de la transformation numérique dans l’industrie du F&B

La recherche de Prophet a identifié six phases différentes de la maturité numérique. Le niveau où votre affaire en est sur cette ligne linéaire dépend de vos objectifs numériques et de si vous y travaillez déjà ou non.

C’est toujours un effort à différents braquets. Aucune organisation ne peut atteindre une maturité numérique élevée [disons à l’étape 5] avec simplement une partie de son entreprise tandis que d’autres parties sont encore coincées à l’étape 1.

Ce n’est pas possible.

Pour réussir avec le DT en F&B, vous aurez besoin de l’adhésion de vos supérieurs, de vos pairs et de vos employés. Vous devrez également adopter une approche multidisciplinaire qui allie à la fois leadership et personnel, technologie et processus, données et analyses.

Examinons donc de plus près ces six étapes de la transformation numérique des F&B et la façon dont vous pourrez les franchir avec succès.

Continuez à lire l’infographie de la feuille de route.

Je décompose chaque étape en «personnes», «processus» et «analyse» et j’explique comment naviguer dans chaque phase de la transformation numérique dans le F&B.

Étape 1 Affaires courantes

Une perspective d’héritage prévisible guide tout ce que vous faites, de la conception des menus à la façon dont vous adaptez et ouvrez de nouveaux sites de F&B. Voyez cela comme une sorte de mode de pensée et de fonctionnement « nous l’avons toujours fait de cette façon ».

• Leadership et personnel :

Votre travail consiste à éduquer, éclairer et mettre en lumière les réussites du DT dans le secteur du F&B. Trouvez des études de cas mettant en avant vos concurrents et montrez aux hauts gradés les avantages qu’il peut y avoir à investir dans ces initiatives le plus tôt possible.

• Technologie et processus :

Faites le point sur la technologie et les processus : utilisez-vous des systèmes existants qui cloisonnent vos données ? Votre technologie est-elle gonflée ? Dans quelle mesure vos processus sont-ils sujets aux erreurs (et combien cela vous coûte-t-il ?).

• Données et analyses :

Vos décisions en matière de F&B sont-elles fondées sur des renseignements ? Qu’est-ce que vous ne recueillez pas que vous devriez recueillir ?

When you look at things from the F&B perspective, if your tech is legacy ERP-based, you’re left with DRIP [data-rich, information-poor] stuff. This means that your operational ecosystem is ripe for an AI-ready restaurant management platform.

Étape 2 Présente et active

Votre exploitation comprend les avantages de la transformation numérique [et de la technologie et des processus soutenus par l’IA]. Des poches d’innovation se forment dans le domaine des F&B – pensez à la numérisation de l’inventaire ou de l’approvisionnement en fonction des prévisions de ventes.

• Leadership et personnel :

Utilisez ces poches d’innovations pour créer des études de cas. Invitez des conférenciers invités à éduquer d’autres cadres sur les avantages de la transformation numérique. Et mettez en place une équipe pour tracer votre feuille de route vers la transformation numérique [processus F&B + technologie + projets organisationnels potentiels].

• Technologie & processus et données & analyses :

Déployez une technologie interne pour collecter uniquement des données à des emplacements sélectionnés afin que vous puissiez identifier les lacunes.

Choisissez un emplacement, révisez les processus, suivez les performances et surveillez les changements dans le pourcentage de coût des aliments, les écarts d’inventaire et les niveaux de gaspillage alimentaire. [Par ailleurs, vous pouvez utiliser Apicbase pour automatiser certaines des tâches les plus chronophages de vos opérations de F&B telles que le suivi des niveaux de stock.

Étape #3 Formalisée

Le vrai changement commence ici. Un agent de changement [dans l’industrie du F&B, c’est généralement vous – un COO soucieux des coûts / un cadre de F&B de haut niveau] commence à s’exécuter. De petits budgets entrent en jeu… mais les résultats doivent suivre rapidement.

• Leadership et personnel :

Formalisez vos efforts de DT en constituant une équipe. Surmontez les principales objections et obtenez des budgets pour les programmes pilotes – travaillez en partenariat avec les services des RH, des finances et de l’informatique pour constituer une équipe multidisciplinaire.

• Technologie et processus :

Commencez à remplacer les anciennes technologies [ERP modifiés et solutions ponctuelles] par des solutions basées sur des plateformes qui peuvent connecter vos différentes opérations BoH.

Déployez des solutions technologiques qui peuvent se parler les unes aux autres – dans le cas d’Apicbase, cela signifie se connecter à vos systèmes de RH pour créer des équipes et des rotations qui réduisent les coûts de main-d’œuvre, ou à votre système POS pour faciliter la planification et les prévisions et les axer sur les données.

Révisez les processus en tenant compte de la nouvelle technologie que vous utilisez actuellement. Automatisez ce que vous pouvez, lancez de nouveaux processus de transfert numérique et décidez ce qui n’est pas utile. (Pensez à Apicbase comme si c’était votre pierre de Rosette – vous entrez des recettes, qui sont ensuite automatiquement traduites en listes en fonction des quantités désirées. Les BC sont, à leur tour, traduits en bons de commande).

• Données et analyses :

Repérez les lacunes dans les mesures et travaillez à les combler (recettes, stocks, ventes). Les techniciens devraient maintenant avoir des calculs manuels automatisés et complexes comme les coûts réels des aliments ou les factures de matériaux. Créez un tableau de bord analytique sur mesure en collaboration avec les informaticiens et d’autres services.

Étape 4 Stratégique

Pour faire progresser votre organisation dans cette feuille de route de la transformation numérique de F&B, vous devez former des partenariats stratégiques. Cela signifie qu’il faut collaborer avec d’autres cadres (l’adhésion de votre Directeur technique, de votre Directeur financier et de votre Responsable approvisionnement vous facilitera la vie). Des équipes entières travaillent sur des projets de DT, et les budgets sont substantiels.

• Leadership et personnel :

L’organisation dans son ensemble devrait maintenant se concentrer sur l’élimination des goulots d’étranglement de DT. Insistez pour obtenir des budgets plus importants et des projets plus audacieux. Tirez parti des réussites de vos expériences pour obtenir l’adhésion des dirigeants.

• Technologie et processus :

En F&B, les opérations BoH sont désormais gérées par une plateforme centrale. Par exemple, Apicbase peut piloter l’ensemble de vos opérations BoH (via des modules intégrés ou des intégrations), ce qui signifie que les systèmes hérités et les systèmes ponctuels doivent être supprimés.

Déployez de nouveaux processus et de nouvelles technologies dans tous les établissements. Si vous mettez à l’essai quelque chose, adoptez la mentalité «Fail-fast (échouer rapidement)» [Vos processus devront être à l’échelle dès que possible].

• Données et analyses :

Tout, des points de vente et des ressources humaines aux relations avec les fournisseurs et à la météo, doit être intégré à votre plateforme de gestion BoH et alimenter votre machine à idées et à suggestions.

Les experts en données et en analyses devraient s’en remettre directement aux cadres supérieurs de niveau C. Cela permettra de s’assurer que les renseignements commerciaux essentiels ne se mélangent pas.

Étape 5 Convergente

À ce stade, le chef de la transformation numérique a un siège à la table des exécutifs. Cela se justifie par le fait que la technologie numérique est l’épine dorsale de tout ce que fait votre organisation. De nouveaux rôles sont introduits, et l’opération dans son ensemble se tourne vers des données riches en informations pour guider ses décisions.

• Leadership et personnel :

Les agents de changement et les premiers DT sponsors sont désormais les leaders de la stratégie opérationnelle. L’objectif est de trouver des synergies entre les programmes pilotes, de connecter les points numériques et de faciliter le déploiement de votre stratégie numérique.

Les nouveaux employés devraient tous avoir une bonne connaissance du numérique et soutenir la nouvelle infrastructure [pensez à l’IA et aux experts en apprentissage automatique, aux innovateurs et aux futuristes].

• Technologie et processus :

Toute la technologie utilisée à l’heure actuelle est basée sur le Cloud — la frontière entre la technologie et les processus est floue car la plupart des actions ne nécessitent pas d’exécution et de surveillance, mais seulement une approbation.

Par exemple, Apicbase détecte des niveaux égaux d’ingrédients nécessaires pour les pâtes Bolognese ➡ le système crée une facture de matériaux ➡ calcule instantanément les quantités ➡ choisit le meilleur vendeur en fonction des options d’emballage et les délais ➡ crée automatiquement un bon de commande prêt pour approbation.

• Données et analyses :

Commencez à mettre à l’essai un processus qui utilise des points de données provenant de sources disparates [pensez interne — fournisseurs, recettes et externes — événements actuels, conditions météorologiques] pour faire de meilleures prévisions commerciales.

Superposez l’IA et l’apprentissage automatique à votre technologie/données pour aider votre technologie BoH à automatiser des actions plus complexes (sélection automatique du fournisseur, jugement sur lequel choisir le fournisseur).

Utilisez des données et des informations de plus en plus précises pour expérimenter et créer de nouveaux modèles commerciaux. Par exemple, créer des kiosques F&B automatisés ou semi-automatisés en dehors de vos sites principaux (ou introduire la livraison, vous brancher sur des cloud kitchens, etc.).

Étape 6 Innovation et adaptation

L’innovation constante est un mode de vie pour votre organisation F&B. Vous surveillez les tendances ; vous exécutez des programmes pilotes [menus numériques intelligents, serveurs robotisés, cuisines entièrement automatisées], et vous déployez ceux qui ont du succès à grande échelle. Cet état d’esprit novateur vous permet de diversifier vos modèles d’affaires et de créer de nouvelles sources de revenus plus rapidement que jamais.

Au sixième stade de votre transformation numérique de F&B, ce n’est pas seulement votre F&B qui est réinventé, c’est toute votre organisation qui est un organisme vivant, respirant et transformé numériquement.

À ce stade, le DT est intégré dans l’ADN de votre culture. Les nouveaux et les anciens employés font des prouesses numériques. Et votre technologie, vos processus, vos employés, votre leadership et vos analyses servent tous le même objectif : soutenir l’innovation. Pour expérimenter et reproduire, ainsi que pour adopter ce qui fonctionne et éliminer ce qui ne fonctionne pas.

Pas un seul opérateur de F&B n’en est encore là… mais chez Apicbase, nous travaillons dur pour vous y amener.

Votre transformation numérique F&B approche à grands pas… et elle doit bien commencer quelque part

Et cela devrait commencer aujourd’hui.

Vous savez maintenant que la fin de votre transformation numérique F&B concerne l’ensemble de votre affaire.

C’est une pensée qui donne à réfléchir… et qui est un peu écrasante à la fois. Surtout lorsque vous constatez que les différentes parties de vos opérations internationales ne fonctionnent pas en parallèle tout au long de ce processus. Votre support client peut très bien avoir une longueur d’avance sur vos RH. Et votre marketing peut avoir une longueur d’avance sur tout le reste.

Mais c’est sur le cœur de votre entreprise — vos activités de F&B et de BoH en particulier — que vous voulez vous concentrer. C’est ce qui va faire bouger l’aiguille pour vous si vous êtes

• une chaîne de restaurants, 
• une grande marque hôtelière, ou 
• un restaurant d’entreprise.

Il suffit de vous concentrer sur ce lieu souvent négligé : le BoH de l’entreprise. Faites en votre Étoile du Nord. Une réussite liée au DT.

Le reste de vos opérations suivra.

Alors, arrêtons de théoriser… et mettons notre argent au niveau de notre bouche.

Si vous cherchez un plan de transformation numérique en F&B — un guide qui vous indiquera les mesures à prendre, l’une après l’autre, pour faire passer votre BoH de « bof » à « super » — consultez notre guide pratique ci-dessous.