74 Horecastatistieken voor 2025

Hoe zag 2024 eruit voor restaurants?

Hoewel de uitdagingen van 2023, zoals bijvoorbeeld de inflatie en de invloed daarvan op de kosten en de consumentenuitgaven, nog niet verdwenen zijn, zijn ze wel iets afgenomen. Er wordt meer en meer gesuggereerd dat de sector eindelijk het licht aan het einde van de tunnel ziet.

Om een volledig beeld van de positieve en negatieve kanten te schetsen, en te begrijpen wat er ons te wachten staat in 2025, hebben we tientallen recente rapporten over de sector geanalyseerd en 74 essentiële statistieken over de horeca op een rijtje gezet.

In eerste instantie lijken sommige cijfers elkaar tegen te spreken. Vaak heeft dit te maken met de verschillen in de demografie, locaties of methoden van de onderzoeken.

Statistieken kunnen onze veronderstellingen zowel bevestigen als uitdagen. We raden je dan ook aan om deze cijfers niet zomaar over te nemen, maar om dieper in te gaan op de verschillende nuances.

De Nieuwe Spelregels: How Restaurants Zich Aanpassen aan Ongekende Uitdagingen

Lees hoe succesvolle restauranthouders de uitdagingen in de horeca te lijf gaan.

Download jouw exemplaar

Groeistatistieken in de horeca

Hoewel de inflatie is afgenomen, is het tij nog lang niet gekeerd. Toch wordt verwacht dat de horeca de komende jaren zal groeien, zij het met een iets lager CAGR.

• De wereldwijde horeca groeide in 2024 met 3,22% tot 3.089 miljard dollar en zal naar verwachting tot 2033 jaarlijks met 3,15% groeien tot 4.143,20 miljard dollar. De verwachte groei van vorig jaar was 3,3%. (IMARC Groep, 2024)
• In een meer optimistisch rapport wordt geschat dat de totale markt in 2032 $6.348,75 miljard zal bedragen, met een CAGR van 7,78%. Ook dit groeipercentage is lager dan de 10,79% die werd voorspeld voor de periode 2022-2030. (Fortune Business Insights, 2024).
• In 2024 telde de VS 147.495 full-service restaurants met één vestiging. De gemiddelde jaarlijkse groei sinds 2019 is 0,6%. (IBISWorld, 2024)
• Tussen 2022 en 2023 stegen de uitgaven voor buitenshuis eten in de VS met 15%, van 1,3 biljoen dollar naar 1,5 biljoen dollar. Dit vertegenwoordigde 58,5% van de totale uitgaven aan voeding, het hoogste percentage sinds de USDA in 1960 de meting begon. Ook in 2022 stegen de uitgaven met 15% ten opzichte van het jaar ervoor. (USDA, 2023)
• In 2023 waren tien van de vijftien franchises in de VS met de grootste wereldwijde omzet restaurantketens. (Statista, 2024)
• De Europese horeca zal naar schatting in 2025 $0,95 biljoen bereiken en tegen 2030 doorgroeien tot $1,51 biljoen met een CAGR van 9,66%. (Mordor Intelligence, 2025)
• De Europese QSR-markt zal tegen 2030 naar verwachting $148,9 miljard bedragen, met een CAGR van 3,7% vanaf 2023. (Custom Market Insights, 2024)
• In een ander rapport wordt de groeitrend van de Europese QSR-markt bevestigd, zij het met een kleinere CAGR van 2,5% tussen 2024 en 2031, vooral onder invloed van het pizza- en pastasegment. Het Verenigd Koninkrijk kende de hoogste verwachte groei met een CAGR van 4,3%. (Cognitive Market Research, 2025)
• De Europese horeca (waaronder niet alleen restaurants, maar ook andere bedrijven die maaltijden serveren, zoals catering in ziekenhuizen en scholen) zal tussen 2024 en 2032 naar verwachting groeien met een CAGR van 10,42%, van $1.150 miljard naar $2.539 miljard. (Market Data Forecast, 2024)
• Er werd voorspeld dat de horeca in het VK in 2023 met 5,2% zou groeien tot $22,85 miljard – 98% van de marktwaarde in 2019. Verwacht wordt dat de marktwaarde in 2026 $ 23,80 miljard zal bedragen. (Lumina Intelligence, 2025)
• Ondanks deze groei zullen er naar verwachting tegen 2026 meer dan 4.500 vestigingen sluiten, waarbij zelfstandige restaurants het zwaarst worden getroffen. In 2017 vertegenwoordigden zelfstandige restaurants 67% van de markt, maar in 2023 is dat aandeel teruggelopen tot 62%, terwijl ketens in diezelfde periode van 29% naar 33% zijn gegroeid. (Lumina Intelligence, 2025)

Kosten- en Inkoopstatistieken

Ook in 2024 bleven de voedsel- en loonkosten stijgen, wat voor ondernemers nog steeds de grootste obstakels zijn. Hoewel deze stijgingen deels werden gecompenseerd door hogere menuprijzen (zie de volgende paragraaf), zagen veel uitbaters in dat ze zich meer op hun voorraad- en inkoopstrategieën moesten richten om de gevolgen van de inflatie te verzachten.

• Wanneer hen gevraagd werd naar de grootste uitdaging in 2024, kwam het beheer van de food cost op de eerste plaats. (Touchbistro, 2024)
• De stijging van de food cost zwakt weliswaar af. De exploitanten gaven aan dat ze in 2024 gemiddeld 34% uitgaven aan food costs. Dit is 7% minder dan in 2023, maar nog steeds een flinke onkost. (Touchbistro, 2024)
• 99% van de ondervraagden gaf aan dat ze meer uitgaven aan loonkosten. (Touchbistro, 2024)
• In een ander onderzoek gaf 88% van de ondervraagden aan dat de loonkosten waren gestegen. De helft van hen rapporteerde een stijging van 6% of meer. (Restaurant365, 2024)
• Op zoek gaan naar nieuwe, goedkopere leveranciers en de voedselverspilling terugdringen waren de twee belangrijkste strategieën om de food cost te verlagen. Respectievelijk 40% en 38% van de restaurants kozen voor deze strategieën. (Touchbistro, 2024)
• Terwijl steeds meer restaurants het beheer van de food cost en hun leveranciers als hun grootste voorraadproblemen zien, is de verspilling van voedsel voor sommige exploitanten een minder groot probleem, aangezien dit daalde van 22% naar 18%. Steeds minder exploitanten – 20%, 4% minder dan het jaar daarvoor – noemden ingrediëntentekorten als hun grootste probleem. (Touchbistro, 2024)
• Er wordt geschat dat de horecasector in de VS in 2023 12,7 miljoen ton voedsel verspilde, een daling vergeleken met de 13 miljoen ton in 2022, maar 0,7 miljoen ton meer dan in 2021. (ReFed, 2025)
• De gemiddelde hoeveelheid voedselverspilling in de horeca wordt geschat op bijna het dubbele van die in de retailsector. (UN Food Waste Index Report, 2024)
• De voedselverspilling meten is de meest gebruikte tactiek om voedselverspilling tegen te gaan en wordt toegepast door 30% van de exploitanten, op de voet gevolgd door voorspellingen voor exactere bestellingen (29%). (Restaurant365, 2024)

Prijsstatistieken

Vaak bleek een verhoging van de prijzen op de menukaart de snelste en gemakkelijkste reactie op de stijgende bedrijfslasten. Deze aanpak heeft echter zijn beperkingen, hetgeen mogelijk verklaart waarom ondernemers in 2024 minder voor deze aanpak kozen dan in 2023.

• In 2024 gaf 47% van de exploitanten aan dat ze de prijzen in de afgelopen zes maanden hadden verhoogd, terwijl dat in 2023 67% was. (Touchbistro, 2024)
• In een ander rapport komen andere cijfers naar voren, maar met dezelfde neerwaartse trend: 61% heeft in 2024 de menuprijzen verhoogd, tegenover 82% in 2023. (Restaurant365, 2025)
• Gegevens van USDA bevestigen de vertragingen in de prijsstijgingen: de prijzen voor buitenshuis eten stegen in 2022 met 7,7%, in 2023 met 7,1% en in 2024 met 4,1%. De voorspelde groei voor 2025 is 3,5%. (USDA, 2025)
• In de EU daalde de inflatie van de prijzen in de horeca van 8,8% in april 2023 naar 4,4% in november 2024. (Europese Centrale Bank, 2025)
• De term “Tipflation” (hogere verwachtingen voor fooien) komt steeds vaker voor en wordt op Yelp 400% vaker aangehaald. (Kroll, 2024)
• Ongeveer een derde van de exploitanten die hun prijzen verhoogden, merkten dat de klanten minder uitgaven dan voorheen. (Touchbistro, 2024)

Financiële Statistieken

Volgens officiële gegevens stijgt de omzet van restaurants, zij het in een traag en inconsistent tempo. De winstmarges zijn echter gestabiliseerd en vertonen een lichte groei.

• De omzet van restaurants in de VS bedroeg 96,7 miljard in november 2024, 1,9% meer ten opzichte van november 2023. (National Restaurant Association, 2024)
• In een andere schatting wordt de totale omzetwaarde van de horeca in de VS in 2024 geraamd op 1,1 biljoen. (Kroll, 2024)
• Op de langere termijn steeg de omzet van restaurants in de VS tussen januari 2022 en november 2024 met 33,50%, van $72,7 miljard naar $97,1 miljard. (National Restaurant Association, 2024)
• De winstmarges bedroegen 9,8%, een lichte stijging ten opzichte van 2023, maar lager dan in 2022 en 2021. Dit suggereert dat restauranthouders de balans hebben gevonden tussen de menuprijzen, hoeveel klanten uitgeven en het aantal bezoekers. (Touchbistro, 2024)
• 78% van de ondernemers geeft aan dat ze enige vorm van schulden hebben, 10% meer dan in 2023. Het gemiddelde bedrag hiervan is ongeveer $50.000. (Touchbistro, 2024)
• De meest voorkomende strategie om de omzet te verhogen was de introductie van nieuwe verkoopkanalen (zoals catering en evenementen). 37% van de ondervraagden koos voor deze strategie. (Touchbistro, 2024)

Statistieken over leveringen

Afhalen en bezorgen wordt populairder en vormt steeds vaker een alternatief voor een avondje uit eten, vermoedelijk omdat consumenten dit zien als een goedkopere optie. De marktvooruitzichten blijven optimistisch.

• 82% van de restaurants gaf aan dat de verkoop van afhaalmaaltijden/bezorgdiensten is gestegen ten opzichte van vorig jaar. Voor 25% van hen is de online verkoop aanzienlijk gestegen en bedroeg de gemiddelde groei 32%. Geen enkel van de ondervraagde restaurants meldde een daling. (Touchbistro, 2024)
• 99% van de exploitanten werkt met minstens één online bestelsysteem. Gemiddeld zijn dat er drie. (Touchbistro, 2024)
• Betrouwbaarheid wordt door 28% van de ondervraagden genoemd als de belangrijkste factor bij de keuze voor een online bestelsysteem en komt vóór het kostenplaatje. (Touchbistro, 2024)
• Naar verwachting zullen mobiele en digitale platforms in 2025 ongeveer 30% van de totale omzet van Amerikaanse restaurants vertegenwoordigen. (Kroll, 2024)
• De wereldwijde online voedselbezorging – inclusief boodschappen en leveringen via interne of externe diensten – zal naar verwachting groeien van $1,41 biljoen in 2025 naar $1,91 biljoen in 2029 met een CAGR van 7,88%. (Statista, 2025)
• Restaurantbezorging, met name maaltijden die online worden besteld en door restaurants worden bezorgd, zal naar verwachting in 2025 een marktwaarde bereiken van $164,20 miljard en tegen 2029 groeien tot $185,40 miljard met een CAGR van 3,06%. (Statista, 2025)
• Voor 45% van de exploitanten waren externe koeriersdiensten goed voor 11% tot 30% van hun omzet. (Restaurant365, 2025)

Statistieken over technologie voor restaurants

Uitbaters van restaurants zijn zich steeds meer bewust van de invloed die technologie heeft op hun activiteiten, vooral op het gebied van automatisering. Klanten tonen steeds meer interesse om nieuwe technologieën te integreren in hun culinaire ervaring. Het POS-systeem is nog steeds het fundament van de restauranttechnologie en het optimisme rond AI is bijzonder groot.

• Millennials gebruiken het liefst technologie in een full-service restaurant, en dan vooral om:
  • bestellingen te plaatsen via een app (85%)
  • te betalen met contactloze of mobiele betaalopties (82%)
  • gebruik te maken van digitale wallets (80%). (National Restaurant Association, 2024)
• Vooral Gen X’ers en babyboomers vinden dat betalingstechnologie het grootste potentieel heeft om hun restaurantervaring te verbeteren. 38% van de klanten vindt dit het belangrijkste aspect. (National Restaurant Association, 2024)
• 76% van de uitbaters is ervan overtuigd dat technologie hen een competitief voordeel oplevert, maar slechts 13% is tevreden met hun actuele implementatie. (National Restaurant Association, 2024)
• 97% van de restaurants gebruikt een POS-systeem. (Touchbistro, 2024)
• 67% geeft aan dat de meeste van hun softwareproducten geïntegreerd zijn in hun POS. (Touchbistro, 2024)
• Volledigheid is de belangrijkste voorwaarde bij de keuze voor een POS-systeem en wordt aangehaald door 35% van de exploitanten. (Touchbistro, 2024)
• Automatisering is nu een absolute must: 95% of meer van de restaurants heeft de verschillende taken zoals online bestellen, factureren, e-mailmarketing, voorraadbeheer of personeelsplanning geautomatiseerd, of is van plan dit te doen. (Touchbistro, 2024)
• De belangrijkste voordelen van automatisering zijn een hogere arbeidsproductiviteit en een hogere omzet. (Touchbistro, 2024)
• 89% van de uitbaters is positief of zeer positief over AI. (Touchbistro, 2024) 95% van de restaurants gebruikt AI in een of andere hoedanigheid, met name voor:
  • Voorraadbeheer (35%)
  • Menuoptimalisatie (35%)
  • Boekingen (32%).

Statistieken over Marketing en Sociale Media

Sociale media is nog steeds de favoriet in marketing voor restaurants. Platforms zoals TikTok worden steeds populairder. Gepersonaliseerde aanbiedingen zijn inmiddels een vaste waarde in de marketingstrategie van restaurants, vaak zelfs los van getrouwheidsprogramma’s.

• 99% van de full-service restaurants is aanwezig op sociale media, terwijl slechts 69% een website heeft. (Touchbistro, 2024)
• Het gebruik van TikTok als marketingkanaal is gestegen van 26% in 2023 naar 48% in 2024. (Touchbistro, 2024)
• 100% van de restaurants gebruikt POS-gegevens om hun aanbiedingen en promoties te individualiseren. POS-gegevens worden ook vaak gebruikt om de getrouwheidsprogramma’s te verbeteren (76%) en om de menuprestaties te meten en het aanbod te optimaliseren (60%). (Hospitality Technology, 2024)
• 63% van de full-service restaurants en 70% van de restaurants met meerdere vestigingen werken met getrouwheidsprogramma’s. Deze cijfers komen overeen met het voorgaande jaar, wat suggereert dat het gebruik van getrouwheidsprogramma’s is gestagneerd. (Touchbistro, 2024)
• Restaurants die een getrouwheidsprogramma aanbieden, verhogen de bestedingen en bezoekfrequentie van de leden met 18-30%. (Paytronix, 2024)
• Restaurants met succesvolle getrouwheidsprogramma’s:
  • Halen 37% van hun omzet uit hun getrouwheidsprogramma
  • Behouden 62% van de leden van getrouwheidsprogramma’s
  • Registreren elke maand gemiddeld 110 nieuwe leden per vestiging. (Paytronix, 2024)
• Restaurants met getrouwheidsprogramma’s vertrouwen voornamelijk op de klantgegevens om gepersonaliseerde aanbiedingen te sturen op basis van hun eerdere bestellingen of voorkeuren. (Touchbistro, 2024)

Arbeidsstatistieken

Hoewel het tekort aan arbeidskrachten in de horeca is afgenomen, vormen de werving en het behoud van personeel nog steeds een grote uitdaging. Ondernemers proberen deze knelpunten aan te pakken door zich te richten op de essentie: hogere lonen en betere trainingsprogramma’s.

• 21% van de exploitanten rapporteerde geen personeelstekorten in 2024, een aanzienlijke verbetering ten opzichte van slechts 3% in 2022. (Touchbistro, 2024)
• Voor 31% van de exploitanten vormde de werving en het behoud van personeel de grootste uitdaging. (Restaurant365, 2025)
• 39% van de exploitanten kende een personeelsverloop tussen 11% en 25%. (Restaurant365, 2025)
• Het gemiddelde personeelsverloop in de horeca bedroeg in 2022 83,4%, beduidend minder dan in 2020, maar nog steeds hoger dan in 2019, toen het 78,8% bedroeg. (Toast, 2024)
• 44% van de exploitanten gaf aan dat personeelsverloop hun grootste arbeidsgerelateerde knelpunt was in het afgelopen jaar. (Touchbistro, 2024)
• Een hoger salaris (32%) en betere training (29%) waren de populairste strategieën om het personeelsbestand te behouden. (Restaurant365, 2025)
• Het aantal banen in de horeca bedroeg 12,46 miljoen in december 2024 en overtrof daarmee de piek van februari 2020 met meer dan 170.000 banen. (National Restaurant Association, 2025)
• Het personeelsbestand blijft jong. 40% van de werknemers is jonger dan 25 jaar en 60% is jonger dan 35 jaar. (National Restaurant Association, 2024)

Strategieën voor 2025

Exploitanten hebben optimistische verwachtingen voor 2025 en willen meer investeren in technologie, uitbreiden en betere verkoopstrategieën ontwikkelen.

• 40% is van plan om in 2025 meerdere nieuwe vestigingen te openen. (Touchbistro, 2024)
• 71% is van plan om de komende maanden iets meer of aanzienlijk meer uit te geven aan technologie, waarbij de nadruk ligt op:
  • online bestelsystemen (35%)
  • marketingsoftware (32%)
  • boekhoudsoftware (32%). (Touchbistro, 2024)
• 80% van de restaurants is van plan om in 2025 hun kassasysteem te upgraden of een nieuw systeem aan te schaffen. (Hospitality Technology, 2024)
• Marketingtechnologie, promoties en getrouwheidsprogramma’s zullen in 2025 de grootste investering vormen voor 36% van de exploitanten. (Restaurant365, 2025)
• De meest voorkomende strategieën voor uitbreiding in 2025 zijn onder andere:
  • catering (49%)
  • particuliere evenementen (45%)
  • virtuele merken (32%). (Touchbistro, 2024)
• 55% van de exploitanten wil zich in 2025 richten op het verhogen van de omzet. (Restaurant365, 2025)
• 82% verwacht dat de kosten zullen stijgen. (Restaurant365, 2025)
• 90% is zeer of enigszins optimistisch over de toekomst. Niemand is bijzonder pessimistisch. (Touchbistro, 2024)
• 40% van de exploitanten wil vooral de trainingsprogramma’s optimaliseren om het personeel te behouden. (Restaurant365, 2025)

Conclusie

Op het eerste gezicht lijken de uitdagingen van restauranthouders in 2024 sterk op die van 2023: voorkomen dat de food cost en de loonkosten de winstmarges aantasten en het personeel behouden. Als we dieper kijken, zien we echter meer nuance:

• De prijsstijgingen op de menukaart zijn afgevlakt, een teken dat restaurants niet veel meer kunnen vragen zonder dat dit ten koste gaat van de verkoop.
• Deze strategie is echter effectief gebleken, want de exploitanten zijn erin geslaagd om de daling van de winstmarges van de afgelopen jaren een halt toe te roepen.
• Nu prijsverhogingen niet langer een realistische optie zijn, richten ze zich meer dan ooit op het verlagen van de kosten, het opnieuw onderhandelen over de contracten met leveranciers en het terugdringen van voedselverspilling.
• De eetgewoonten van de consument zijn enigszins veranderd: uit eten gaan wordt steeds vaker vervangen door afhaal- en bezorgbestellingen.
• De werving en het behoud van personeel blijft een uitdaging, maar het personeelstekort (in ieder geval in de VS) lijkt te zijn afgenomen.
• Het gebruik van POS-gegevens om gepersonaliseerde aanbiedingen te doen werd ooit beschouwd als een geavanceerde marketingstrategie, maar is nu voor veel exploitanten een standaardpraktijk geworden.

Het overweldigende optimisme van exploitanten is waarschijnlijk te wijten aan de bovenstaande punten. Nadat ze de pandemie, de recessie en de hoge inflatie hebben doorstaan, is het begrijpelijk dat velen geloven dat het alleen maar beter kan.

Hoewel de food cost en de loonkosten zullen blijven stijgen, durven velen toch te investeren in technologie en naar nieuwe inkomstenbronnen te zoeken.

Dit zijn onze 4 aanbevelingen voor 2025:

• Blijf automatiseren: Leg vooral de nadruk op de loonadministratie, het voorraadbeheer en de personeelsplanning, gebieden waar bijna de helft van de exploitanten nog geen automatisering heeft toegepast.
• Optimaliseer de personalisatie op basis van persoonlijke gegevens: Zelfs als je dit al doet, heb je waarschijnlijk nog maar net het topje van de ijsberg gezien. Er zijn namelijk zoveel mogelijkheden om de gegevens van je klanten te gebruiken.
• Controleer de verspilling in logboeken: Het terugdringen van voedselverspilling is een permanente opgave, geen eenmalig initiatief. Hoewel veel restaurants vooruitgang lijken te boeken, is er nog veel ruimte voor verbetering. Om verspilling bij de bron aan te pakken, moet deze bij alle activiteiten consistent worden opgevolgd.
• Speel in op de verwachtingen die je gasten hebben met betrekking tot de klantervaring: Uit recente gegevens van Mintel blijkt dat 72% van de ouders in het Verenigd Koninkrijk met kinderen onder de 16 op zoek is naar kleinere versies van volwassen gerechten. Daarnaast wil 55% van de ondervraagden onder de 35 jaar graag het gehalte aan vitaminen en mineralen op het menu vermeld zien. Dit is precies wat gedecentraliseerde software voor receptbeheer kan doen.

Klaar om je BoH-processen te digitaliseren?

Apicbase is een beheerprogramma voor horecabedrijven. Ontdek een innovatief systeem om verspilling te voorkomen en de winstmarges in je restaurant of cateringbedrijf met meerdere vestigingen te vergroten.

Stuur ons een bericht