Wussten Sie, dass eine schlecht gestaltete Speisekarte Sie jeden Monat Tausende an verschwendeten Lebensmitteln und entgangenem Gewinn kosten kann? Je mehr Standorte Sie betreiben, desto größer ist der Verlust.
Die Verwaltung der Speisekarte steht mit allen wichtigen Aspekte der Führung eines Restaurants in Verbindung. Das fängt bei der genauen Preisgestaltung, klaren Beschreibungen der Gerichte und konsequenten Nährwertangaben an. Ihre Gerichte müssen die Kunden begeistern, aber sie dürfen nicht zu teuer in der Produktion sein.
Sie müssen alles verwalten, von den Kosten über das Inventar bis hin zur Gestaltung der Menüs, um dieses Gleichgewicht zu erreichen. Mit den richtigen Tools können Sie Ihre Speisekarten beständig, ansprechend und profitabel halten – und so höhere Gewinnspannen, weniger Abfall und reibungslosere Abläufe erzielen.
Ein zentralisiertes System wie Apicbase vereinfacht dies, indem es das Speisekarten-Management in eine komplette Restaurantverwaltungslösung integriert, die speziell für Gastronomiebetriebe mit mehreren Standorten zugeschnitten ist.
In diesem Artikel gehen wir auf die Grundlagen der Verwaltung Ihrer Speisekarten ein, zeigen häufige Herausforderungen auf und geben Ihnen Strategien an die Hand, mit denen Sie die Performance Ihrer Karte steigern können.
Speisekarten-Management verstehen – Definition
Was ist Speisekarten-Management? Es handelt sich um einen systematischen Prozess der Planung, Gestaltung, Aktualisierung und Pflege Ihrer Speisekarte, um die Rentabilität zu maximieren und gleichzeitig die Kundenzufriedenheit zu erhöhen. Dazu gehören die Auswahl der richtigen Gerichte, die Verwaltung der Zutaten, die Festlegung der Preise und die effektive Vermarktung der Speisekarte.
Es geht nicht nur darum, was auf der Speisekarte steht – es geht darum, dass die Speisekarte mit den Wünschen der Kunden, den Kapazitäten der Küche und der Rentabilität einhergeht.
Ein gutes Speisekarten-Management erhöht die betriebliche Effizienz und spielt eine wichtige Rolle bei der Gestaltung der Identität und des Markenimages eines Restaurants.
Versteckte Kosten und verpasste Chancen: Die Probleme einer schlecht verwalteten Speisekarte
Probleme kommen schnell auf.
Bei einem schlechten Speisekarten-Management sind Katastrophen vorprogrammiert. Wenn Restaurants ihr Angebot an Speisen und Getränken nicht richtig verwalten, treten schnell alle möglichen Probleme auf, oft schon nach wenigen Wochen.
Schauen wir uns im Folgenden die häufigsten Problempunkte an.
Unstimmiges Produktangebot
Ein schlecht verwaltetes Inventar kann zu Diskrepanzen zwischen dem, was auf der Speisekarte steht, und dem, was in der Küche tatsächlich verfügbar ist, führen. Dies gilt insbesondere für Restaurants mit mehreren Standorten, bei denen die Verwaltung eines einheitlichen Angebots zu einer komplexen logistischen Herausforderung wird.
In einem Interview wies Chris Conaghan, Business Manager bei Heavenly Desserts, auf die Herausforderungen der manuellen Prozesse hin: „Wir haben viel mit Kalkulationstabellen und E-Mails gearbeitet. Bei jeder Änderung der Speisekarte, der Zutatenpreise oder der Produktcodes mussten wir die Tabellen manuell aktualisieren, was oft zu Unstimmigkeiten führte.“
Wir arbeiteten viel mit Kalkulationstabellen und E-Mails. Bei jeder Änderung der Speisekarte, der Zutatenpreise oder der Produktcodes mussten wir die Tabellen manuell aktualisieren, was oft zu Unstimmigkeiten führte.
Chris Conaghan Business Manager bei Heavenly Desserts
Chefköche, die eng mit den Entwicklungsköchen zusammenarbeiten, sind dafür verantwortlich, dass die Rezepte und Kartendetails immer auf dem neuesten Stand sind, während sie gleichzeitig die kulinarische Vision aufrechterhalten, die Innovation fördern und die betriebliche Effizienz sicherstellen. Doch allzu oft verbringen sie wertvolle Zeit damit, Excel-Tabellen zu aktualisieren, anstatt sich auf das Wesentliche zu konzentrieren.
Apicbase vereinfacht diesen Prozess, indem es alle Rezepte und Menüs in einer professionellen Datenbank zusammenführt. Zutaten lassen sich ganz einfach per Drag & Drop in die Rezepte ziehen und alle Änderungen werden sofort an allen Standorten übernommen – keine Kalkulationstabellen, keine E-Mails. Die Küchenteams in den Restaurants haben immer Zugriff auf die neuesten Informationen und sorgen so für Beständigkeit und Effizienz in allen Bereichen.
Betriebliche Ineffizienzen
Küchen leben von ihrer Effizienz. Schon eine winzige Abweichung von den etablierten Verfahren kann eine ganze Schicht ins Chaos stürzen.
Die Speisekarte dient als Grundlage für den reibungslosen Ablauf in der Küche. Eine manuelle Verwaltung ist jedoch sowohl zeitaufwändig als auch fehleranfällig. Ohne Automatisierung verbringt das Restaurantpersonal unzählige Stunden mit Aufgaben, die den Betrieb aufhalten:
Bestand zählen
Bestand protokollieren
Rezepte anpassen
Lebensmittelkosten berechnen
Alles wurde über Excel-Tabellen erledigt. Alle Informationen – technische Infoblätter, Rezepte, Allergene und Lebensmittelkosten – wurden für jedes Land manuell eingegeben.
John King Chefkoch bei Pentahotels
John King, Executive Chef bei Pentahotels, beschrieb, wie ineffizient die manuelle Verwaltung von Speisekarten für eine Hotelkette mit fast 20 Einrichtungen war. „Alles wurde über Excel-Tabellen erledigt. Alle Informationen – technische Infoblätter, Rezepte, Allergene und Lebensmittelkosten – wurden für jedes Land von Hand eingegeben“, erklärt er.
Der Prozess war unerträglich langsam und selbst ein winziger Fehler bei der Berechnung der Lebensmittelkosten oder der Aktualisierung von Rezepten konnte in allen Hotelküchen zu kostspieligen Fehlern führen. Durch die Automatisierung dieser Aufgaben konnte John Zeit gewinnen und Fehler minimieren, was die Effizienz erheblich verbesserte.
Vermehrte Lebensmittelverschwendung
Durch eine schlechte Planung der Speisekarte ergeben sich oft zu große Bestellmengen und eine ineffizienten Verwendung der Zutaten, was zu Verderb und Verschwendung von Lebensmitteln führt. Das schadet nicht nur Ihrem Nettoprofit, sondern auch der Umwelt.
Wir haben eine einzige Datenquelle. Alles, was wir brauchen, steht uns zur Verfügung.
Jolyn Schrama Formula Manager bei Restaurant Company Europe
Bei einer effektiven Verwaltung der Speisekarte werden die Portionen kontrolliert und die Produktionsplanung verbessert, wodurch der Küchenbetrieb effizienter abläuft und weniger Abfall anfällt. Restaurant Company Europe, das über 75 Standorte verwaltet, verwendet Apicbase, um das Speisekarten-Management zu optimieren. Jolyn Schrama, die Rezeptverwalterin der Gruppe, erklärt: „Wir haben eine einzige Datenquelle, auf die wir mit nur einem Klick zugreifen können.“
Vorteile einer effektiven Verwaltung der Speisekarte
Ein zentralisiertes System sorgt dafür, dass die Speisekarten an allen Standorten einheitlich und auf dem aktuellen Stand sind.
Das richtige Gleichgewicht zwischen beliebten und profitablen Gerichten sorgt dafür, dass Ihre Kunden zufrieden sind und Ihr Unternehmen Gewinne verzeichnet.
Mit einem besseren Speisekarten-Management kann Ihr Restaurant von diesen wichtigen Vorteilen profitieren:
Gesteigerte Rentabilität
Jede Führungskraft in der Gastronomie ist bestrebt, die Gewinnspannen zu erhöhen, ohne dabei Abstriche bei der Qualität zu machen, aber viele übersehen, wie die Verwaltung der Speisekarte die Rentabilität steigern kann.
Indem Sie Ihre Speisekarte sorgfältig planen und die Performance überwachen, können Sie margenstarke Artikel fördern und solche, die sich nicht verkaufen, von der Karte nehmen. Dies erhöht nicht nur Ihre Gewinnspannen, sondern reduziert auch die Lebensmittelverschwendung, was sich direkt auf Ihren Nettoprofit auswirkt.
Verbesserte Kundenzufriedenheit
Beständigkeit und Vielfalt auf der Speisekarte spielen eine wichtige Rolle für die Kundenzufriedenheit. Wenn Sie durchgehend qualitativ hochwertige Gerichte anbieten, die bei Ihren Kunden gut ankommen, werden diese gerne immer wieder kommen.
Eine zentralisierte Verwaltung der Speisekarte ist der Schlüssel, um beständige Qualität an allen Ihren Standorten zu gewährleisten, und mit Apicbase könnte das nicht einfacher sein. Sie aktualisieren Ihre App, Ihre Online-Speisekarten und Ihre Bestellkioske – alles in einem Schritt. Mit unserer branchenführenden API können Sie Punkte auf Ihrer Speisekarte, Preise, Allergeninformationen, Nährwertangaben und sogar den CO₂-Fußabdruck auf jeder Plattform, die Ihre Kunden sehen, nahtlos aktualisieren.
Rationalisierte Abläufe
Niemand hat Freude an langweiligen, sich wiederholenden Aufgaben. Wenn Sie Ihre Mitarbeiter von diesen täglichen Routinearbeiten befreien, sind sie zufriedener und können sich auf einen besseren Kundenservice konzentrieren.
Durch die Automatisierung der Menüverwaltung können Restaurants Zeit für manuelle Aktualisierungen sparen und die Effizienz der Küche steigern. Eine klare und konsistente Speisekarte hilft dem Personal, die Bestellungen genauer auszuführen, was zu einem schnelleren Service und einer kürzeren Besuchszeit der Kunden führt.
Wenn die Mitarbeiter wissen, was sie zu erwarten haben, laufen die Bestellungen reibungslos ab und das verbessert die Qualität und die Geschwindigkeit des Service.
Geringere Lebensmittelverschwendung
Mit einem effektiven Speisekarten-Management können Restaurants die Nachfrage besser vorhersagen und die Bestellung von Zutaten rationalisieren. Durch den Abgleich von Positionen auf der Speisekarte mit Kundenpräferenzen und Echtzeit-Inventardaten können Restaurants Zutaten effizienter nutzen und die Lebensmittelkosten senken.
Bessere Prognosen und eine Optimierung der Speisekarten bedeuten letztlich, dass Sie nur das kaufen, was Sie brauchen, und so die Lebensmittelverschwendung reduzieren. Das spart Ihnen Geld und kommt der Umwelt zugute.
Schlüsselstrategien für eine effektive Verwaltung der Speisekarte
Die Umsetzung der richtigen Strategien zur Verwaltung der Speisekarte Ihres Restaurants kann die Rentabilität und die betriebliche Effizienz erheblich verbessern.
Im Folgenden finden Sie einige wichtige Strategien zur Verbesserung der Verwaltung und Gestaltung Ihrer Speisekarte:
1. Behalten Sie Ernährungstrends im Blick
Bleiben Sie auf dem Laufenden über die neuesten Essenstrends und die Vorlieben Ihrer Kunden, um Ihre Speisekarte aktuell und ansprechend zu halten. Sprechen Sie mit Ihren Kunden und anderen Fachleuten der Branche, lesen Sie Fachpublikationen und behalten Sie die allgemeinen Essenstrends im Auge, um der Zeit voraus zu sein.
Durch die Verwendung von saisonalen Zutaten und trendigen Geschmacksrichtungen kann Ihre Speisekarte attraktiver werden, und die daraus resultierende Begeisterung können Sie nutzen, um die Besucherzahlen zu steigern. Das ist besonders wichtig, wenn Sie neue Kunden gewinnen oder Stammkunden wahren wollen, die etwas Neues ausprobieren möchten.
2. Machen Sie sich Datenanalysen zunutze
Datengestützte Erkenntnisse sind entscheidend für die Optimierung Ihrer Speisekarte. Anhand der Verkaufsdaten können Sie feststellen, welche Gerichte funktionieren und welche nicht. Durch die Analyse dieser Daten können Sie Ihre meistverkauften Artikel bestimmen, die Portionen anpassen und die Preisgestaltung verfeinern, um die Rentabilität zu verbessern.
Die richtigen Tools helfen Ihnen, schlecht laufende Gerichte zu identifizieren und sich auf das zu konzentrieren, was die Kunden mögen. So sparen Sie Geld und verbessern die Kundenzufriedenheit. Die fortschrittlichen Absatzanalysetools von Apicbase bieten tiefgreifende Einblicke, um fundierte Entscheidungen zu treffen.
3. Verwenden Sie eine Software für das Speisekarten-Management
Die manuelle Verwaltung von Menüs kann langwierig und fehleranfällig sein. Mithilfe von Software können Sie Karten schneller aktualisieren und Zutaten und Kosten effizienter nachverfolgen.
Digitale Kartenverwaltungslösungen ermöglichen nahtlose Aktualisierungen von überall aus und helfen, mehrere Standorte effizient zu verwalten. Die Komplettlösung von Apicbase ermöglicht es Restaurants, Speisekarten zu aktualisieren, den Bestand zu verfolgen und die Preisgestaltung effizient zu optimieren.
4. Konzentrieren Sie sich auf die Präsentation der Speisen
Wie das Essen auf dem Teller aussieht, ist fast so wichtig wie sein Geschmack. Die Präsentation der Speisen legt die Erwartungen des Kunden fest und kann über den Erfolg oder Misserfolg eines Restaurantbesuchs entscheiden. Andererseits schreckt eine schlechte Präsentation der Gerichte die Gäste ab und kann den Ruf eines Restaurants zunichtemachen. Daher ist eine gute Mise en Place ein Muss, um die richtigen Kunden zu gewinnen und zu halten.
Wenn Sie in Tools investieren, die für eine einheitliche Präsentation der Speisen sorgen, wie die Rezeptverwaltungssoftware von Apicbase, ist es für Ihre Teams einfacher, qualitativ hochwertige Speisen zu produzieren, die auch entsprechend aussehen. So stellen Sie sicher, dass jedes Gericht auf dem Teller köstlich aussieht und schmeckt.
5. Implementieren Sie effektive Preisgestaltungsstrategien
Bei der Preisgestaltung einer Speisekarte geht es um das Gleichgewicht zwischen Kundenzufriedenheit und Rentabilität. Daher sollte sich die Preisgestaltung sowohl an den Lebensmittelkosten als auch an der Kundennachfrage orientieren.
Eine genaue Kalkulation Ihrer Speisekarte ist der erste Schritt zur Festlegung der richtigen Preisstrategie. Mithilfe Ihrer vorhandenen Restaurantdaten können Sie das perfekte Gleichgewicht finden, damit Sie Geld verdienen und gleichzeitig Ihre Kunden zufrieden stellen.
Die Preisgestaltung ist jedoch keine einmalige Aufgabe. Es ist wichtig, dass Sie Ihre Lebensmittelkosten regelmäßig analysieren und die Preise auf der Speisekarte an die Marktentwicklung anpassen.
6. Achten Sie auf hochwertige Zutaten
Qualitativ hochwertige, frische Zutaten führen zu besser schmeckenden Speisen, und bessere Gerichte sorgen dafür, dass die Kunden wiederkommen. Durch die Verwaltung Ihrer Beziehungen zu den Lieferanten und die Überwachung des Lagerbestands stellen Sie sicher, dass Sie stets frische, hochwertige Zutaten verwenden.
Apicbase hilft Restaurants, effektiver mit Lieferanten zu kommunizieren, um bessere Preise zu erzielen und die Verfügbarkeit der besten Zutaten zu garantieren. Außerdem können Sie so Ihren Bestand besser verwalten und sicherstellen, dass Sie die benötigten Qualitätszutaten zur richtigen Zeit erhalten.
Worauf Sie bei einem Kartenverwaltungssystem achten sollten
6 Softwarefunktionen für mehr Effizienz und Konsistenz bei der Verwaltung und Gestaltung von Speisekarten in Restaurants.
Die Investition in Restauranttechnologie ist ein kluger Schachzug für jeden, der skalieren oder seine Effizienz steigern möchte. Im Folgenden finden Sie die wichtigsten Aspekte, auf die Sie achten sollten:
Zentralisierte Verwaltung der Speisekarte
Beständigkeit ist für Sie besonders wichtig, wenn Sie mehrere Standorte oder eine zentrale Produktionsküche betreiben. Ein zentralisiertes System stellt sicher, dass jeder Standort über die gleiche Speisekarte verfügt und dass Aktualisierungen sofort vorgenommen werden.
Diese Genauigkeit und Beständigkeit sind einige der Hauptvorteile einer vereinheitlichten Softwareplattform wie Apicbase, mit der Sie die Speisekarten all Ihrer Standorte von einer Plattform aus verwalten und die Speisekarten in allen Filialen in Echtzeit aktualisieren können.
Kosten-Management-Tool
Die Berechnung von Lebensmittelkosten und Gewinnspannen ist entscheidend für die Preisgestaltung Ihrer Speisekarten. Ein Kosten-Management-Tool sorgt dafür, dass Sie Rezepte und Preise schnell anpassen können, wenn die Kosten für Zutaten schwanken.
Mit einem robusten System können Sie die Lebensmittelkosten leicht berechnen und die Preise bei Bedarf anpassen. Die Kostenmanagement-Tools von Apicbase helfen Ihnen, schnelle Anpassungen auf der Grundlage sich ändernder Zutatenkosten vorzunehmen. Wenn Sie das Tool zur genauen Berechnung der Kosten verwenden und Ihre Preise entsprechend anpassen, können Sie sicherstellen, dass jedes verkaufte Gericht profitabel ist.
Integration der Inventarverwaltung
Die Integration der Inventarverwaltung Ihrer Restaurants mit Ihrem Speisekarten-System ermöglicht eine genauere Berechnung der Lebensmittelkosten. Suchen Sie nach einer Softwarelösung, die auf Ihre Bestandsdaten zugreift und den Vergleich der erwarteten Kosten mit den tatsächlichen Ausgaben erleichtert.
Wenn Sie das Ausmaß dieses Unterschieds kennen, können Sie Ineffizienzen aufdecken und Strategien zur Verbesserung der Effizienz und zur Kostensenkung einführen.
Menüplanungs-Tool
Menüplanungssoftware hilft Restaurants und Catering-Unternehmen, ihre Küchenabläufe zu rationalisieren, indem sie Menüzyklen erstellt und die Menügestaltung, Bestellungen und Aufgabenplanung automatisiert. Eine solche Lösung berechnet genau, welche Zutaten benötigt werden und wann sie eingekauft werden müssen, und legt einen klaren Zeitplan für die Produktion fest, um eine rechtzeitige Lieferung zu gewährleisten.
Die Software bietet außerdem detaillierte Kostenaufschlüsselungen, um die Ausgaben zu kontrollieren und die Rentabilität zu steigern, sodass manuelle Berechnungen oder Vermutungen überflüssig werden. Es ist ein leistungsstarkes Hilfsmittel, das alles von der Planung der Speisekarte bis hin zu effizienten und kostengünstigen Küchenabläufen vereinfacht.
Funktionen für die Gestaltung der Speisekarte
Eine gute Speisekarte sollte beliebte und rentable Artikel enthalten und für die Kunden leicht zu lesen und übersichtlich sein. Ein wichtiger Aspekt der Menüentwicklung ist die Gestaltung einer Speisekarte mit klaren, optisch ansprechenden Gerichten. Achten Sie auf Software mit Designfunktionen, die Ihren Küchenteams helfen, beim Anrichten mit Beständigkeit zu arbeiten, damit jedes Gericht genauso verlockend aussieht wie das vorherige.
Mit Apicbase können Sie Schritt-für-Schritt-Anweisungen für jedes Rezept erstellen, sodass jeder Postenchef genau weiß, was erwartet wird, und eine einheitliche Präsentation und Qualität für jedes Gericht gewährleistet ist.
Schulungs- und Einarbeitungstools
Die einheitliche Zubereitung von Speisen an verschiedenen Standorten erfordert ein intensives Training. Ein solides System für die Verwaltung der Speisekarte sollte klare Leitfäden und Schulungsinstrumente umfassen, um die Beständigkeit und Einheitlichkeit der Karten zu gewährleisten.
Suchen Sie nach einem System, das Schritt-für-Schritt-Anleitungen mit unterstützenden Bildern bietet, damit das Personal die Gerichte stets richtig zubereiten kann.
Übernehmen Sie die Kontrolle über Ihre Speisekarte, senken Sie Kosten und steigern Sie Ihre Gewinne mit Apicbase
Apicbase trackt die Kosten der Zutaten, analysiert die Performance der Speisekarte und überwacht die Gewinnmargen – alles in einem einzigen Tool.
Eine bewusstere und umfassendere Herangehensweise an die Verwaltung von Speisekarten in Restaurants führt zu mehreren messbaren Vorteilen:
Mehr Absatz
Höhere Gewinnmargen
Bessere Kundenzufriedenheit
Effizientere Abläufe
Geringere Lebensmittelverschwendung
Wenn Sie Ihre Speisekarte mit den richtigen Strategien und Hilfsmitteln verfeinern, können Sie eine klare und ansprechende Auswahl an Gerichten anbieten, die die Erwartungen Ihrer Kunden übertreffen.
Da immer mehr Kunden nach digitalen Lösungen suchen und reibungslose Bestell- und Essenserlebnisse erwarten, ist es jetzt an der Zeit, in Tools zu investieren, die Ihr Speisekarten-Management verändern.
Apicbase bietet umfassende Lösungen, die Ihnen helfen, jeden Aspekt Ihrer Restaurantkarte zu verwalten, von der Bestandsverfolgung bis zur Preisgestaltung und Präsentation.
Anstatt ein Problem nach dem anderen zu bekämpfen, widmen Sie Ihre Zeit der Optimierung Ihrer Karte. Ihre Küchen laufen reibungslos, die Kosten bleiben im Rahmen und die Qualität ist konstant. Anstatt in letzter Minute mit dem Lagerbestand und Bestellungen zu hapern, kann sich Ihr Team auf das Wesentliche konzentrieren – dem Angebot vonSpeisen, die Ihre Kunden lieben. Jede Bestellung ist ein Volltreffer, egal ob es sich um eine Online-Lieferung oder einen Besuch im Restaurant handelt. Es ist die Zuverlässigkeit, in die Sie Tag für Tag vertrauen können.
Sind Sie bereit, Ihr Speisekarten-Management zu verbessern und Ihre Gewinnspannen zu erhöhen?
Geert Merckaert is the Content and Research Director at Apicbase and the producer of The Food Service Growth Show. He specialises in operational excellence, sustainability, and digital transformation in the restaurant and catering industry. Geert has a diverse background in content marketing, writing, and research, with previous roles in corporate finance at Bank van Breda, food marketing at VLAM, and the trade association Bakkers Vlaanderen. He holds degrees in Communications and Journalism from Plantijnhogeschool, as well as Art History from the Kunsthistorisch Instituut. During his studies, Geert spent nine years working weekends as a restaurant chef. He is dedicated to helping foodservice companies achieve sustainable growth through engaging and insightful content.
