Meilleures pratiques de la cuisine en nuage – Comment configurer votre cuisine fantôme pour réussir (et quels sont les pièges à éviter)
Qu’est-ce qui est moins cher et plus facile à mettre en place qu’un restaurant classique, qui est également rentable et qui constitue une démarche intelligente compte tenu de la situation mondiale en dents de scie (rendue encore plus complexe pour les restaurateurs par l’évolution des habitudes de consommation) ? Si vous avez répondu un stand […]
Comment réussir une Dark Kitchen? Nous avons posé la question aux meilleurs opérateurs de Dark Kitchens du monde entier
Une Dark Kitchen, parfois aussi appelée Ghost Kitchen ou Cuisine Fantôme en français est un modèle de restauration qui mise entièrement sur la livraison, n’ayant pas de “salle” de restaurant à proprement parler. Des chefs ont un lieu où ils cuisinent et des livreurs se chargent ensuite de livrer les repas chez les destinataires. Le […]
24 astuces pour réduire les coûts qui rendront votre Cloud Kitchen rentable d’ici un an
Vous gérez (ou envisagez de gérer) une cuisine en nuage et vous vous demandez comment réduire vos coûts ? (Ou une cuisine fantôme. Euh, une cuisine virtuelle ? Ou peut-être une cuisine sombre ? Pour ce billet, convenons que nous pouvons utiliser ces termes de manière interchangeable, sinon nous n’arriverons à rien). Quoi qu’il en […]
Comment les chaînes hôtelières bénéficient d’une source unique de vérité pour la gestion de la restauration
La numérisation des activités de restauration dans les hôtels a augmenté les marges, la qualité des produits et le bonheur des employés. En particulier,l’introduction d’une source unique de vérité a aidé les hôtels à rationaliser les processus maladroits qui traitent du coût de nourriture – ou plus connu sous food cost – de la gestion […]
Guide Ultime de la Gestion des Stocks des Restaurants [Comment les Restaurants à Plusieurs Unités Maintiennent La Variation du Coût des Aliments Proche de Zéro].
Dans les grandes entreprises de restauration, le coût de la nourriture représente la deuxième plus grosse charge d’exploitation, juste après la main-d’œuvre. Le coût de la nourriture ne peut pas être éliminé de la même façon que vous ne pouvez pas congédier tout votre personnel pour éliminer les dépenses salariales. Cependant, cette dépense peut être […]
Étude de cas: Ingrid gère la restauration au pôle Nord depuis les Pays-Bas avec Apicbase
Ingrid van de Loo est responsable F&B pour Oceanwide Expeditions. La compagnie maritime organise des croisières d’expédition dans les régions polaires. Elle travaille avec Apicbase depuis un an maintenant. « Je cherchais un moyen d’acheter avec précision et d’avoir une vue d’ensemble claire du stock par navire. » La flotte est à chaque fois absente pendant près […]
Les deux mesures d’inventaire des restaurants qui vous aideront à réduire le coût des aliments et à maximiser les bénéfices
Que vous réussissiez cela ou non dépend en fin de compte de la maîtrise avec laquelle vous pouvez contrôler le coût des aliments. Peu importe que vous gériez une chaîne de restaurants exclusifs… une douzaine de restaurants d’hôtel… ou un service de restauration primé… votre maîtrise du coût des aliments dépend en fin de compte […]
12 statistiques d’inventaire de restaurants qui soulignent pourquoi le contrôle des stocks = réussite commerciale
Une bouteille de vin par-ci, un steak par-là, quelques oignons partout… pour beaucoup de restaurateurs et d’exploitants, les pertes de stocks sont toujours d’actualité. L’industrie dans son ensemble fait des progrès, car les opérateurs plus avisés se rendent compte qu’en contrôlant les stocks, ils contrôlent leur plus grand centre de coûts – le pourcentage moyen […]
5 défis d’inventaire des restaurants qui vous coûtent de l’argent (gardez un œil sur # 4)
Les défis liés à l’inventaire des restaurants sont souvent le nœud gordien avec lequel les restaurateurs sont le plus confrontés – c’est ce qui empêche de dormir les propriétaires et les chefs expérimentés, même plus que la formation du personnel, l’administration ou l’ingénierie des menus. Même les meilleurs hacks ne vous aideront pas à obtenir […]
